Jeśli koncepcja życia bez glutenu sprawia, że myślisz, że twoje dni smacznego jedzenia minęły, pomyśl jeszcze raz. Przepisy bezglutenowe mogą być równie satysfakcjonujące – a tym bardziej, że nie będziesz nękany dolegliwościami żołądkowo-jelitowymi. To tylko trzy z łatwych i wspaniałych przepisów bezglutenowych, które możesz dodać do swojego repertuaru posiłków bezglutenowych.
PRZEPISY
Przepisy dzięki uprzejmości szefa kuchni Davida Kaye z Dinner du Jour i Wegmans Markets, oba w New Jersey.
Bezglutenowy krem z kalafiora
Służy od 6 do 8
Składniki:
3 główki kalafiora, przycięte z liści
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
4 łyżki niesolonego masła
1 duża cebula hiszpańska, obrana, średnia kostka
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
2 ząbki czosnku, posiekane
5 filiżanek niskosolnego, bezglutenowego bulionu drobiowego
1/2 szklanki brązowego ryżu
1/4 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
1 pęczek świeżego szczypiorku, opłukanego, posiekanego
3/4 szklanki ciężkiej śmietany
Sól i pieprz do smaku
Miski na chleb bezglutenowy (opcjonalnie)
Biały ser cheddar, rozdrobniony
Świeża pietruszka
Wskazówki:
Rdzeń kalafiora i przełamać na różyczki. Opłucz w durszlaku i odstaw na bok. W garnku na średniej wysokości podgrzej oliwę z oliwek i masło. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż zmięknie, około 6 minut. Dodaj tymianek i czosnek i podsmaż jeszcze 2-3 minuty.
Wlej bulion drobiowy, ryż, gałkę muszkatołową i kalafior. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do powolnego gotowania i przykryj garnek pokrywką. Dusić powoli przez 30 minut lub do miękkości kalafiora.
Zdjąć garnek z ognia. Za pomocą ręcznego miksera zanurzeniowego lub ręcznego zmiksuj kalafior do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli nie masz blendera zanurzeniowego, wlej schłodzoną mieszankę małymi partiami do robota kuchennego lub blendera i zmiksuj na gładką masę (uważaj, aby nie przepełnić). Powtarzaj, aż cała zupa będzie gładka. Włóż zmiksowaną zupę do garnka.
Do masy kalafiorowej dodać pieprz cayenne, świeży szczypiorek, gęstą śmietanę, sól i pieprz. Delikatnie podgrzej doprawioną zupę do wrzenia, często mieszając. Podawać na gorąco w małych bezglutenowych miseczkach z pieczywem z posypką posiekanego sera i gałązką świeżej pietruszki.
Lasagne z Kiełbasą Bezglutenową
Służy 8
Składniki:
1 pudełko bezglutenowego makaronu lasagne (dostępne w większości sklepów lub w Internecie)
2 łyżki oliwy z oliwek
3 duże jajka
2 funty świeżego sera ricotta
3/4 szklanki startego sera Romano plus 3 łyżki stołowe odłożone na bok
1 funt sera mozzarella pokrojonego w plasterki lub posiekany
1 szklanka małych listków bazylii
3 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
Sól i pieprz do smaku
1 funt bezglutenowej słodkiej włoskiej kiełbasy, dokładnie ugotowanej, grubo posiekanej*
3 (28 uncji każdy) słoiki bezglutenowego sosu pomidorowego (dostępne w większości sklepów lub w Internecie)
Wskazówki:
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. i spryskaj 9 × 13-calowe naczynie do pieczenia bezglutenowym sprayem do gotowania nonstick. Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na pudełku. Ostudzić makaron w zimnej wodzie, odcedzić i wymieszać z oliwą z oliwek, aby zachować konsystencję. Odłożyć na bok.
W dużej misce wymieszaj jajka, ricottę, ser Romano, posiekaną pietruszkę, bazylię, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Odłożyć na bok. Płaszcz dna naczynia do pieczenia życzymy hojnej filiżanki sosu pomidorowego. Ułóż 3-4 ugotowane makarony na dnie patelni, lekko zachodząc na siebie wzdłuż krawędzi (przytnij końce makaronu, jeśli są za długie na patelnię). Rozłóż jedną trzecią mieszanki ricotty na makaron. Posyp jedną trzecią gotowanej kiełbasy mieszanką ricotta. Skrop kolejną porcję sosu na kiełbasę, posyp 1 łyżką zarezerwowanego sera Romano. Posyp sos jedną trzecią sera mozzarella, lekko dociskając rękoma, aby wygładzić wszelkie pęcherzyki powietrza. Posyp mozzarellą niewielką ilością sosu. Powtarzaj, aż zostaną utworzone 3 warstwy. Upewnij się, że górna warstwa to mozzarella i sos. Możesz mieć dodatkowy sos – podawaj go z lasagne.
Wytnij kawałek pergaminu, który zmieści się na lasagne i spryskaj jedną stronę sprayem zapobiegającym przywieraniu (aby ser się nie przywierał). Przykryj dużą warstwą folii, zaginając wokół krawędzi naczynia do pieczenia. Papier pergaminowy zapobiega oddziaływaniu kwasu w sosie pomidorowym z folią aluminiową. Piecz przez 40-50 minut lub aż lasagne zastygnie. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 10 minut przed wyjęciem pergaminu i folii. Pokrój i podawaj.
*Porozmawiaj ze swoim rzeźnikiem o wypełniaczach glutenowych w kiełbasie w bloku rzeźniczym i upewnij się, czy kupujesz pakowane, że lista składników kiełbasy jest bezglutenowa (zadzwoń na infolinię producenta do podwójne sprawdzenie).
Bezglutenowe Makaroniki Kokosowe
Robi 3 tuziny ciasteczek
Składniki:
1 (14 uncji) puszki słodzonego skondensowanego mleka
1 ubite białko jajka
1 łyżeczka czystego ekstraktu z migdałów
2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 opakowanie (14 uncji) posiekanego kokosa, słodzonego lub niesłodzonego
Wskazówki:
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F. i wyłóż folią kilka blach do pieczenia. Nasmaruj folię bezglutenowym sprayem do gotowania lub odrobiną oleju kokosowego. W dużej misce wymieszaj mleko skondensowane, białko jajka, ekstrakt z migdałów i wanilii, cynamon i wiórki kokosowe. Dobrze wymieszaj dużą drewnianą łyżką.
Upuść mieszankę kokosową na blachę do pieczenia za pomocą łyżeczki, delikatnie zaokrąglając mieszankę palcami. Delikatnie spłaszczyć używając tylnej części łyżki. Piecz około 15 minut lub do momentu, gdy kokos zacznie się zrumieniać. Makaroniki natychmiast wyjąć z blachy do pieczenia i schłodzić na ruszcie. Przechowywać w hermetycznym pojemniku. Aby uzyskać dodatkowy smakołyk, skrop gotowe makaroniki roztopioną ciemną czekoladą lub karmelem.
Aby uzyskać informacje na temat celiakii i nietolerancji glutenu — a także więcej pysznych przepisów — sprawdź te linki:
- Celiakia i nietolerancja glutenu
- Wskazówki dotyczące życia bezglutenowego
- Bezglutenowe ciasto orzechowe
- Suflet Malinowy bezglutenowy
- Bezglutenowe ciasto bananowe
