Czy wiesz, że wrzesień jest narodowy? Całe Ziarna Miesiąc? Aby to uczcić, przeprowadziliśmy wywiad z jednym z najbardziej znanych źródeł produktów pełnoziarnistych, Marią Speck. Jest autorką Ancient Grains for Modern Meals, książki kucharskiej pełnej rustykalnych, ale eleganckich potraw, które przemienią nawet najbardziej wybrednych zjadaczy pełnego ziarna.
Maria Speck, autorka Starożytne ziarna do nowoczesnych posiłków, jest naszym ekspertem, jeśli chodzi o produkty pełnoziarniste. Dorastając w Grecji i Niemczech przed przeprowadzką do Stanów Zjednoczonych, Maria jest stale inspirowana do odtworzenia tradycyjne przepisy z otaczających ją kultur, samodzielnie wprowadzając do mieszanki produkty pełnoziarniste skręcać. A jej przepisy nie dotyczą tylko produktów pełnoziarnistych — jej najnowszy przepis, lody jogurtowe z rozmarynem i marmoladą pomarańczową, sprawia, że marzymy, aby lato zostało tutaj!
SheWows: Gdybyś przedstawiał komuś produkty pełnoziarniste, od których trzech produktów pełnoziarnistych wybrałbyś na początek i jak?
Maria Speck: To łatwe! poleciłbym bulgur, Komosa ryżowa, oraz farro. Bulgur i bardzo modna komosa ryżowa są wspaniałe, ponieważ się gotują szybki, w około 10 do 15 minut — idealny do naszego zabieganego życia. Bulgur, często określany jako starożytny fast food, ma atrakcyjny, głęboki orzechowy aromat i jest wspaniały do szybkich przystawek. Inspirowane wspomnieniami z dzieciństwa, Stworzyłam na przykład aromatyczną kaszę bulgur z prażonymi na maśle migdałami i cynamonem. Możesz nawet po prostu nawodnić tę parzoną i popękaną pszenicę do sałatek zbożowych lub użyć jej w aromatycznych burgerach jagnięcych z kaszą bulgur i miętą, również w mojej książce, z dużą ilością świeżych ziół i przypraw.
Bezglutenowa komosa ryżowa o słodkim, trawiastym aromacie i kusząco chrupiącym smakiem świetnie nadaje się do sałatek i dodatków, ale także do zup. Często przygotowuję superłatwą cytrynową komosę ryżową z porzeczkami, koperkiem i cukinią z mojej książki. Farro to kolejna ulubiona, pyszna starożytna odmiana pszenicy. Jako pełnoziarniste gotowanie zajmuje trochę więcej czasu, ale nie waham się używać półperłowego farro w pracowite wieczory — nadal zachowuje część błonnika i składników odżywczych, a także wprowadza w delikatny orzechowy aromat i kuszący żuć. Nic dziwnego, że stał się tak popularny wśród szefów kuchni i gospodyń domowych. Świetnie rozgrzewające śniadanie wczesną jesienią, kremowe farro z pieczonymi w miodzie winogronami, które wielu moich czytelników uwielbia.
SK: Jakie są najczęstsze nieporozumienia dotyczące produktów pełnoziarnistych?
SM: Wiele osób uważa, że starożytne ziarna biorą na zawsze gotować. Dlatego podzieliłem ziarna w mojej książce kucharskiej na szybko gotujące się ziarna, takie jak komosa ryżowa, proso, kasza gryczana lub bulgur — mogą być na stole tak samo szybko, jak biały ryż, w około 15 minut. Wolniej gotujące się ziarna, takie jak pełnoziarnista lub orkisz, jęczmień łuskany (pełnoziarnisty) lub Kamut wymagają nieco więcej czasu, moczenia przez noc i gotowania na wolnym ogniu około 50-60 minut. Jednak zawsze sugeruję, aby w weekend zrobić duży garnek i przechowywać je w lodówce do późniejszego użycia w sałatkach, zupach i rozgrzewających śniadaniach. Ugotowane ziarna wytrzymają w lodówce co najmniej pięć dni. Można je też zamrozić, porcjowane, co robię cały czas, zwłaszcza jeśli za dużo gotuję. Moja książka zawiera wszystkie instrukcje, które Cię poprowadzą.
Innym powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że wszystkie starożytne ziarna są gumiaste. Podczas gdy niektóre zboża, takie jak jagody pełnoziarniste lub pełnoziarniste farro, mają pyszny żuć, nie lubię wygodnego jedzenia, a zboża pasują tutaj bardzo dobrze. Spróbuj miękkiej miseczki z ciepłą polentą (mąką kukurydzianą) z odrobiną masła i soli – zawsze wybierałam mieloną w kamieniu – lub kaszy jaglanej, kaszy bulgur lub gryki. Do takich ziaren sięgam, gdy szukam czegoś kojącego i podnoszącego na duchu wczesną jesienią lub zimą.
SK: Jakie jest twoje ulubione pełnoziarniste pieczenie i dlaczego?
SM: Uwielbiam bogate tekstury i charakterystyczne smaki, które różne pradawne mąki zbożowe wnoszą do moich codziennych wypieków, w pieczywie, naleśnikach, ciasteczkach i nie tylko. Obfita mąka pełnoziarnista, delikatnie orzechowa płaskurka, ziemista mąka gryczana lub pikantny i gruboziarnisty pumpernikiel żytni. Połączenie niektórych z tych różnych smaków i konsystencji sprawia, że korzystanie z mąki pełnoziarnistej jest tak atrakcyjne.
Zawsze sugeruję, aby ludzie spróbowali tak zwanej „białej” mąki pełnoziarnistej, zwłaszcza jeśli są nowicjuszami w pieczeniu pełnoziarnistym. Jest to odmiana pszenicy o wszystkich wartościach odżywczych zwykłej mąki pełnoziarnistej, ale o naturalnej słodyczy, która wielu ludzi uważa za atrakcyjną. Ma również jaśniejszy kolor, dzięki czemu Twoje szybkie pieczywo i ciasteczka będą pięknie złociste, jakby były zrobione z uniwersalnej mąki — Twoja rodzina i przyjaciele nawet nie będą wiedzieć, że użyłeś pełnoziarnistej pszenicy! Czego nie kochać?
SK: Jakie są najważniejsze korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania diety zawierającej produkty pełnoziarniste?
SM: Produkty pełnoziarniste to potęgi odżywcze. Spożywanie trzech porcji pełnych ziaren dziennie może znacznie zmniejszyć ryzyko chorób serca, udaru, cukrzycy typu 2 i niektórych nowotworów. Pełne ziarna zawierają witaminy, takie jak witamina E i B, minerały, takie jak żelazo i magnez oraz przeciwutleniacze; dostarczają nawet cennych przeciwutleniaczy, których nie ma w owocach i warzywach. I oczywiście błonnik! Przeciętny Amerykanin spożywa tylko 15 gramów błonnika dziennie, co stanowi około połowę tego, co powinniśmy jeść.
Osobiście uwielbiam to, że produkty pełnoziarniste zaspokajają moje zachcianki na pocieszające węglowodany, dodając jednocześnie wspaniałych smaków i tekstur do mojego talerza. W przeciwieństwie do odżywczej „pustej skrobi” w przetworzonych ziarnach, takich jak biały ryż lub makaron, produkty pełnoziarniste są niezwykle odżywcze. Oznacza to, że niewielka ilość może być bardzo skuteczna! A ponieważ produkty pełnoziarniste dłużej zapewniają uczucie sytości, mogą pomóc w zrzuceniu zbędnych kilogramów.
SK: Opisz swój idealny posiłek pełnoziarnisty (trzy dania — przystawka, danie główne, deser) wszystkie wykonane z pełnego ziarna.
SM: Oto jak może wyglądać kolacja w piękne, mijające lato dni: Na przystawkę podałabym tartę karczochowo-rozmarynową z polentą. Jest bardzo łatwy, można go przygotować całkowicie z wyprzedzeniem i uważam, że stał się jednym z najbardziej gotowanych przepisów z mojej książki. Miękka warstwa polenty jest pokryta i pieczona z karczochami i kremem z greckiego jogurtu, koziego sera i parmezanu — bajecznie z kieliszkiem schłodzonego rosé lub prosecco! Po tarcie podawane były małże śródziemnomorskie z farro i białym winem, lekki letni posiłek i równie łatwy do złożenia. Na deser upiekłabym tacę delikatnych cantuccini miodowo-migdałowych, zrobionych z oliwy z oliwek i mąki pszennej. Te malutkie migdałowe biscotti idealnie pasują do miski lodów jogurtowych z rozmarynem, którą niedawno stworzyłam na moim blogu. Spróbuj!
Więcej o produktach pełnoziarnistych
Parfait z jabłek quinoa
Chili z fasoli i kaszy bulgur
kasza jaglana tahini granola
