Podstawą tych pysznych muffinek są mąki migdałowe i kokosowe. Słodki kokos i dojrzałe banany nadają muffinom tropikalny smak, utrzymując ich wilgotność i dodając naturalną słodycz. To idealne śniadanie na wynos w pracowite poranki.
Te babeczki są pełne składników odżywczych i są bezpieczne dla osób na diecie bezglutenowej. Mąka migdałowa jest wspaniałym substytutem mąki białej lub pszennej i nadal produkuje te super puszyste babeczki, które tak bardzo kochamy. Mąka kokosowa dodaje nutę słodyczy z zastrzykiem błonnika i bardzo łagodnym posmakiem kokosowym. Nikt nigdy nie zgadnie, że te babeczki są bezglutenowe lub zdrowe!
Przepis na bezmączne babeczki kokosowo-bananowe
Daje 1 tuzin babeczek
Składniki:
- 1-1/2 szklanki mąki migdałowej
- 1/2 szklanki mąki kokosowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 dojrzałe banany, puree
- 1/4 szklanki posiekanego kokosa (słodzonego lub niesłodzonego)
- 1/2 szklanki chipsów gorzkiej czekolady (opcjonalnie)
- 2-3 łyżki czystego syropu klonowego, miodu lub nektaru z agawy, w zależności od pożądanej słodyczy
- 1/4 szklanki waniliowego mleka migdałowego
- 2 jajka ekologiczne
- 2 łyżki organicznego oleju kokosowego
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli morskiej
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F i wyłóż blachę do muffinek wkładkami do muffinów.
- W dużej misce dodaj mąkę migdałową i kokosową, proszek do pieczenia i wiórki gorzkiej czekolady (jeśli używasz). W osobnej misce dodaj rozgniecione banany, kokos, syrop klonowy (lub inny słodzik), mleko migdałowe, jajka, olej kokosowy i ekstrakt waniliowy. Bardzo dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka i nie będzie grudek.
- Dodaj mokre składniki do suchych i dodaj szczyptę soli morskiej. Delikatnie złóż miksturę i przełóż łyżką do filiżanek na babeczki. Piecz przez 20-25 minut lub do całkowitego upieczenia środka. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i przechowuj w szczelnym pojemniku przez kilka dni.
Więcej zdrowych przepisów na babeczki
2 minutowa muffinka jagodowa dla jednej osoby
Poranne babeczki z szarlotką
Czekoladowe babeczki z cukinii
