Nie ma to jak bochenek domowego chleba. Ale jeśli twoje pierwsze próby pieczenia sprawiły, że bochenki, które zapadają się w piekarniku, nie chrupi i nie trać smaku, nie obwinialibyśmy Cię za chęć rezygnacji i zaopatrzenie spiżarni w bochenki ze sklepu spożywczego, ponieważ zwykły.
Nie poddawaj się jednak jeszcze. Pieczenie chleba w domu to sztuka i nauka, ale to nie magia. Poprosiliśmy eksperta od wypieku chleba o wskazówki, jak zrobić idealny bochenek w domu, i naprawdę nie jest to trudniejsze niż konfrontacja z lękami na bazie drożdży.
„Nie bój się, po prostu to zrób. Jeśli to nie zadziała, to nie koniec świata. Możesz spróbować jeszcze raz” – szef kuchni Sim Cass, dziekan wypieku chleba w Instytut Edukacji Kulinarnej, powiedział Ona wie.
Więcej:Bezglutenowe podpłomyki są tak łatwe do zrobienia, że nie potrzebujesz nawet piekarnika
Ugniataj jak na siłowni
Szybkie chleby są smaczne, ale prawdziwy Święty Graal w wypieku chleba tkwi w ciastach drożdżowych. Drożdże mogą być trudne, ale nie musi tak być.
Ważne jest, aby wyrabiać ciasto wystarczająco długo, aby odpowiednio rozwinąć gluten — w przeciwnym razie chleb nie wyrośnie prawidłowo. Pomyśl o tym jak o mini treningu. Powinno wystarczyć od 5 do 10 minut — po wystarczająco długim wyrabianiu ciasto powinno być gładkie i elastyczne i przechodzić test szyby.
Zachowaj spokój i pozwól ciastu wyrosnąć
„Największym wyzwaniem jest niecierpliwość. Musisz po prostu działać powoli i dać drożdżom czas na pracę – powiedziała Cass. A w twoim pośpiechu ruszyć drożdże? „Nie pozwól, aby ciasto było zbyt ciepłe!” Może to spowodować, że chleb nadmiernie wyrośnie i będzie nadmiernie odporny, pozostawiając bochenek, który zapada się i spłaszcza w piekarniku.
Spróbuj zimnego fermentu
Możesz niepokoić się jedzeniem chleba w ciągu kilku godzin od rozpoczęcia pieczenia ciasta (czuję cię!), ale możesz rozważyć pozostawienie ciasta na noc w lodówce. Ten zimny ferment pozwala rozwinąć głębsze smaki, a schłodzone ciasto łatwiej jest uformować w bochenek następnego dnia. Jest to metoda preferowana przez popularnych Rzemieślniczy chleb w pięć minut dziennie.
Więcej:11 przepisów na czerstwy chleb i palone tosty, które naprawdę Ci się spodobają
Zhakuj swój piekarnik do pieczenia na parze
Komercyjne piece do pieczenia chleba wykorzystują ogrzewanie konwekcyjne, aby zapewnić, że gorące powietrze otacza każdy bochenek chleba, umożliwiając jego równomierne pieczenie. Wielu profesjonalnych piekarzy wstrzykuje również parę do swoich piekarników, co pozwala bochenkom prawidłowo wyrosnąć, zanim utworzy się skórka.
Aby naśladować te warunki w domowym piekarniku, możesz zrobić kilka rzeczy.
„Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, to spryskać chleb wodą z butelki ze spryskiwaczem przed włożeniem go do piekarnika — zamoczyć powierzchnię chleba” — radzi Cass.
Kolejna sztuczka? Piecz chleb w holenderskim piekarniku nagrzanym do 450 stopni F. Spryskaj chleb wodą, a następnie przykryj piekarnikiem holenderskim i piecz przez 30 minut. Pomoże to w prawidłowym wyrośnięciu chleba. Następnie zdejmij pokrywę i kontynuuj pieczenie, aż będzie gotowe, około 15 minut lub do momentu, gdy termometr włożony w spód bochenka zarejestruje 190 stopni F.
Pamiętaj, to tylko chleb
Chleb wymaga bardzo niewielu składników i jest niedrogi w uruchomieniu. Większość standardowych przepisów zawiera mąkę, wodę, drożdże i sól, a czasem trochę cukru lub oleju. Jeśli pierwszy bochenek nie wyjdzie dobrze, zawsze możesz spróbować ponownie.
Teraz, gdy już znasz te wskazówki, możesz zrobić profesjonalny chleb w domu. Wystarczy mąka, woda, drożdże i czas.
Więcej:17 super łatwych przepisów na chleb, które może wykonać nawet amatorski piekarz
