Niezależnie od tego, czy jesteś nowicjuszem w pieczeniu chleba, czy starym wyjadaczem, który zawsze szuka wskazówek, jak ułożyć swoje życie łatwiej, musisz przeczytać te dziewięć wskazówek prosto od mistrzów pieczenia chleba w King Arthur Mąka.
Od dawna jestem fanem King Arthur Flour. Jego przepisy nie mają sobie równych pod względem kompletnych i łatwych do wykonania instrukcji, a jeśli mogę tak powiedzieć, jej mąka naprawdę jest lepsza od tanich marek sklepowych, których używałem. Byłem zachwycony, że mogłem wybrać mózg Katie Walker, rzeczniczki i piekarza króla Artura Floura sama w sobie nadzwyczajna, za najlepsze wskazówki dla piekarzy chleba, smarownic masła i robienia kanapek głupcy.
1. Zawsze czytaj przepis dwa razy
Według Walkera konieczne jest, aby zawsze przeczytać przepis dwa razy. To właściwie dobra rada na wszystko, co robisz, ale w szczególności chleb może osiągnąć punkt, z którego nie ma powrotu. Nie chcesz wyrzucać całego przepisu, ponieważ źle odczytałeś ilość drożdży do użycia.
2. Wstępnie odmierz swoje składniki
To się nazywa gotowanie mise en place, i jest tak samo niezbędny do chleba, jak do wszystkiego innego. Odmierz wszystkie składniki, zanim zaczniesz. W razie potrzeby możesz je umieścić w różnych pojemnikach (miski, filiżanki, cokolwiek masz). Pomaga to upewnić się, że masz wystarczająco dużo wszystkiego, czego potrzebujesz, zanim zaczniesz i że będzie gotowe, gdy będziesz.
3. Zdobądź wagę do pieczenia… i zostań zaawansowanym użytkownikiem
Składniki do pieczenia prawie zawsze najlepiej mierzyć wagą (uncje, gramy itp.), a nie objętością (kubki, łyżeczki itp.). Ale wielką zaletą mierzenia objętości jest to, że gdy mierzysz składniki razem, możesz użyć funkcji tarowania wagi, aby natychmiast umieścić je wszystkie w tej samej misce. Zdecydowanie ogranicza sprzątanie!
4. Użyj termometru do piekarnika, zrób tosty
Musisz wiedzieć, czy Twój piekarnik jest odpowiednio skalibrowany i czy ma gorące punkty (prawdopodobnie będzie).
Za kilka dolarów możesz kupić termometr do piekarnika, który naprawdę pomoże Ci „zdiagnozować” piekarnik. Jeśli termometr w piekarniku mówi, że jest cieplejszy lub chłodniejszy niż powinien, powinieneś poprosić technika o ponowną kalibrację.
Gdy masz pewność, że piekarnik jest prawidłowo skalibrowany, sprawdź, czy nie ma gorących punktów. Prawie wszystkie piekarniki mają gorące punkty. Skąd wiesz, gdzie oni są? Zrób tosty. Wystarczy umieścić kilka kawałków chleba na blasze do pieczenia i pozostawić na pięć lub 10 minut. Kiedy go wyciągniesz, ciemniejsze elementy będą reprezentować twoje gorące punkty, co oznacza, że być może będziesz musiał delikatniejsze rzeczy połóż w innym miejscu, a nawet przewróć kawałek chleba pieczenie. Prawdopodobnie niewiele możesz zrobić z gorącymi punktami, chyba że masz piec konwekcyjny (w którym powietrze może krążyć), ponieważ prawdopodobnie jest sposób, w jaki piekarnik został wyprodukowany (to znaczy, że wszystkie piekarniki będą je miały), ale wiedza o tym może naprawdę pomóc ci wiedzieć, kiedy obrócić wypiek dobra.
5. Użyj pergaminu (lub silikonowych mat do pieczenia)
W zależności od tego, jak często pieczesz, dobrym pomysłem jest użycie wstępnie naciętego pergaminu lub maty silikonowej. Zapobiega przywieraniu wypieków do patelni bez użycia nadmiaru tłuszczu i sprawia, że patelnie wyglądają jak nowe.
Jeśli pieczesz rzadko, użyj pergaminu. Walker poleca wstępnie przycięty pergamin ze względu na łatwość użycia. Mówi również, że pergaminu można używać wiele razy, zanim trzeba go wyrzucić. Jeśli jesteś zagorzałym piekarzem, możesz zamiast tego rozważyć silikonową matę do pieczenia, która ma ten sam efekt przy mniejszej ilości odpadów.
6. Zmierz to dobrze
Walker zaleca pomiar wagi, ale jeśli musisz mierzyć objętościowo (jak wymaga wiele przepisów), rób to poprawnie. Z rzeczami takimi jak mąka poleca „puch, kurz i zadrapania" metoda. Oznacza to, że po spulchnieniu mąki nakładasz ją łyżką i wyrównujesz.
7. Utrzymuj składniki w odpowiedniej temperaturze
Walker podkreśla, jak ważne jest, aby składniki miały odpowiednią temperaturę. Wszyscy wiedzą, że drożdże należy dodawać do odpowiedniej temperatury wody, ale jeśli dotyczy to twojego przepisu, masło powinno być zimne lub zmiękczone zgodnie z instrukcją, ponieważ może to wpłynąć na twój przepis. Zaleca, aby wszelkie przepisy wymagające jajek bez żadnych konkretnych instrukcji używały jaj o temperaturze pokojowej.
8. Weź udział w lekcjach pieczenia
Jeśli masz je dostępne w Twojej okolicy, lekcje pieczenia są nieocenione. Walker zauważa, że jeśli jest dostępny w Twojej okolicy, Lekcje króla Artura są tak dobre, że sama je bierze. Ale jeśli tak nie jest, czasami zobaczenie, jak ktoś to robi, lub posiadanie kogoś, kto cię poprawi, może być najlepszym narzędziem do nauki.
9. Nie ma czegoś takiego jak porażka
Według Walkera nie można bać się porażki. Na pewno to schrzanisz. Ale pomyśl o tym jako o pouczającym doświadczeniu. Jeśli zrezygnujesz po tym, jak zrobisz bałagan, nigdy tak naprawdę się nie nauczysz. Kontynuuj badania i próbuj.
Walker zaleca początkującym piekarzom rozpoczęcie od łatwych przepisów. Właściwie zaproponowała przepis dla początkujących, który zrobiłem kilka razy: chrupiący biały chleb bez ciasta. Śmiesznie łatwe.
Więcej o chlebie
Jak zrobić własny zakwas na zakwasie — to prostsze niż myślisz
Tęczowe bajgle z serkiem Funfetti: Jak zrobić je w domu
Jak zrobić niezawodne miękkie precle od podstaw
