One-Pot Wonder: Enchiladas z dyni piżmowej zapewniają obfite, zimowe smaki – SheKnows

Życie w głównie wegetariańskim gospodarstwie domowym może czasami utrudniać kreatywność w kuchni. Ale jednym z moich ulubionych składników w miesiącach zimowych jest dynia piżmowa, ponieważ smak uzupełnia tak wiele potraw.

Powiązana historia. Chili Marthy Stewart zyskuje bogaty, odważny smak z tego jednego sekretnego składnika

Weźmy na przykład enchilady. Ten supersmaczny meksykański posiłek jest bezmięsny dzięki pokrojonej w kostkę dyni piżmowej.

Lekko słodka z nutą orzechową dynia piżmowa jest doskonałym nadzieniem lub polewą do sałatek, makaronów, a nawet meksykańskich potraw. Pokrojona w kostkę dynia piżmowa jest przekładana kukurydzianymi tortillami, czarną fasolą i warzywami oraz czerwonym sosem enchilada i jest idealnie upieczona do tego jednopatelniowego dania bezmięsnego.

Przepis na enchilada na jedną patelnię z dynią piżmową i czarną fasolą

Serwuje 6

Czas przygotowania: 15 minut | Czas pieczenia: 30 minut | Całkowity czas: 45 minut

Składniki:

• 2 szklanki czerwonego lub zielonego sosu enchilada (ja użyłam czerwonego)
• 10 małych tortilli kukurydzianych, pokrojonych w kostkę
• 1 kopertowa przyprawa do taco
• 2 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę dyni piżmowej (jeśli używasz mrożonej, rozmroź ją całkowicie)
• 1 puszka (15,5 uncji) czarnej fasoli, odsączonej i wypłukanej
• 1 szklanka pomidorów pokrojonych w kostkę w puszce
• 1 mała słodka cebula, posiekana
• 1 szklanka ziaren kukurydzy
• 1 szklanka posiekanego sera cheddar

Polewy

• Świeża kolendra do dekoracji
• Świeża pokrojona zielona cebula do dekoracji
• Śmietana do podania

Wskazówki:

1. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F i spryskaj naczynie do pieczenia nieprzywierającym sprayem do gotowania.
2. Dodaj kilka łyżek sosu enchilada na dno naczynia do pieczenia, rozprowadź równomierną warstwą na dnie i na wierzch pokrojone w kostkę tortille kukurydziane.
3. Dodaj warstwę dyni piżmowej, czarnej fasoli, pokrojonych w kostkę pomidorów i kukurydzy, a następnie posyp warzywa odrobiną przyprawy do taco.
4. Dodaj więcej sosu enchilada i powtarzaj, aż wszystkie warzywa i tortille zostaną wykorzystane.
5. Na koniec posyp posiekany ser i piecz bez przykrycia przez 25-30 minut lub do momentu, aż dynia będzie miękka, a ser się roztopi.
6. Wyjmij z piekarnika i udekoruj świeżą kolendrą i zieloną cebulką.
7. Nałóż łyżkę na talerze i podawaj na ciepło ze śmietaną, jeśli chcesz.

Więcej przepisów meksykańskich

Okłady z sałaty meksykańskiej w stylu wegetariańskim
Wegetariańskie tacos z soczewicy?
Wolnowarowa wegetariańska zupa taco