Serowe fondue to często grzeszna przyjemność, szczególnie podczas mroźnych zimowych miesięcy, kiedy masz ochotę na pocieszające potrawy – lub chcesz uwieść swojego partnera w Walentynki. Jednak ten klasyczny, lepki, roztopiony serowy dip nie musi być wysokotłuszczowym przysmakiem. Możesz rozkoszować się poczuciem winy, robiąc fondue z niskotłuszczowymi serami, fasolą i dużą ilością ziół i przypraw, aby wzmocnić smak. Aby uzyskać dodatkową dawkę odżywczą, używaj świeżych warzyw lub kostek pełnoziarnistego chleba jako łyżek. Oto Twój przewodnik po przygotowaniu soczystego, niskotłuszczowego fondue.
Wskazówki dotyczące przyrządzania niskotłuszczowego fondue
Porada kulinarna nr 1: Używaj serów o niskiej zawartości tłuszczu
Najważniejszą częścią dobrego fondue jest oczywiście ser. Zwykłe sery zawierają około 9 gramów tłuszczu na uncję (w większości nasyconych), podczas gdy sery o niższej zawartości tłuszczu mają około 5 gramów tłuszczu na uncję. Ponieważ sery o niskiej zawartości tłuszczu często mają słabe właściwości topienia, najlepszym sposobem na uzyskanie doskonałego – ale lżejszego – fondue jest użycie dobrego sera o niskiej zawartości tłuszczu zmieszanego ze zwykłym serem o tłuszczu.
Porada kulinarna nr 2: Dodaj konsystencję za pomocą puree z fasoli
Innym sposobem na zrobienie gęstego, bogatego fondue bez dodawania większej ilości sera jest dodanie puree z białej fasoli z wykorzystaniem świetnej fasoli północnej, cannellini lub granatowej. Ziarna dodadzą tekstury i dodatkowego białka.
Porada kulinarna nr 3: Smak z winem
Dodanie wina, piwa lub innego likieru nada fondue kolejną warstwę smaku bez dużej ilości kalorii i pomoże zrównoważyć inne smaki.
Porada kulinarna nr 4: Dopraw ziołami i przyprawami
Zioła i przyprawy, takie jak rozmaryn, tymianek, szałwia, curry, chili w proszku i szafran pogłębią smak fondue bez dodawania tłuszczu i kalorii. Jeśli używasz świeżych ziół, pamiętaj o ich zmieleniu, aby nie zakłócały jedwabistej tekstury roztopionego sera.
Porada kulinarna nr 5: Rozpal to!
Jeśli kochasz pepper jack cheese lub po prostu ogień z chili, dodaj puree paprykowe, np. pieczoną czerwoną paprykę lub poblanos lub chipotle w sosie adobo. Do smaku można też dodać kilka kropel ostrego sosu.
Porada kulinarna nr 6: Utrzymuj ciepło
Kluczem do utrzymania pysznie stopionego fondue jest utrzymanie go w cieple. Do podania użyj rondelka do fondue lub wolnowaru.
Porada kulinarna nr 7: Podawaj z różnymi łyżkami
Do maczania podawaj pełnoziarnisty lub pełnoziarnisty chleb pokrojony w kostkę wielkości kęsa, a także lekko gotowane na parze lub surowe świeże warzywa, takie jak marchew, brokuły, kalafior i grzyby.
Niskotłuszczowe przepisy na fondue
Niskotłuszczowe Fondue Cheddar
Na 12 porcji Składniki:
1 puszka (15 uncji) białej fasoli, wypłukanej, odsączonej
1 (12 uncji) butelka dobrego ciemnego piwa
1 szklanka startego, bardzo ostrego sera cheddar
1 szklanka tartego, ostrego sera cheddar o obniżonej zawartości tłuszczu
1 łyżeczka suszonej musztardy
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1/2 łyżeczki ostrego sosu lub do smaku Wskazówki:
1. Dodaj fasolę i 1/4 szklanki piwa do robota kuchennego lub blendera i przecier. 2. Wlej mieszankę fasoli i pozostałe piwo do garnka i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień do wrzenia. Dodaj ser w kawałkach, mieszając do stopienia przed dodaniem większej ilości. 3. Wymieszaj pozostałe składniki i przelej do garnka do fondue lub wolnowaru. Podawać z wybranymi łyżkami.
Trzy Serowe Fondue
Na 4 do 6 porcji Składniki:
1 łyżka masła
2 łyżki beztłuszczowej lub lekko kwaśnej śmietany
2-1/2 łyżki mąki do szybkiego mieszania Wondra
3/4 szklanki beztłuszczowej pół na pół
3/4 szklanki niskotłuszczowego mleka
Sól i pieprz do smaku
Szczypta mielonej gałki muszkatołowej lub czerwonej papryki cayenne
3/4 szklanki startego lite Jarlsberg lub szwajcarski ser o obniżonej zawartości tłuszczu
1/2 szklanki tartego ostrego sera cheddar o obniżonej zawartości tłuszczu
1/4 szklanki startego parmezanu Wskazówki:
1. Rozpuść masło w dużym rondlu. Zmieszaj ze śmietaną i mąką, a następnie ubij pół na pół z mlekiem i zagotuj. 2. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową lub cayenne. Kontynuuj mieszanie, aż sos zgęstnieje. 3. Zdejmij garnek z ognia i mieszaj sery partiami, dobrze mieszając, aż się rozpuszczą. Wlej fondue do garnka do fondue lub wolnowaru do podania.
Fondue z białego wina
Na 4 do 6 porcji Składniki:
2 szklanki tartego szwajcarskiego sera o niskiej zawartości tłuszczu
2 szklanki sera Neufchatel lub serka śmietankowego o obniżonej zawartości tłuszczu
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 szklanka wytrawnego białego wina
3 łyżki soku z cytryny
Sól i pieprz do smaku Wskazówki:
1. Dodaj sery i mąkę kukurydzianą do średniego rondla na średnim ogniu i wymieszaj, aby się roztopiły. Dodaj wino i mieszaj dalej, aż mieszanina lekko się zagotuje. 2. Wymieszaj pozostałe składniki i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie gładka. Wlać do rondelka do fondue lub wolnowaru. Podawaj z wybranymi łyżkami.
Więcej fondue
Serowe Pizze Fondue
Deserowe Fondue dla Dwojga
Cheddar i fondue na ranczo z pomidorami
