W dzisiejszych czasach wydaje się, że wszyscy kochają jarmuż. Potraktuj to jako swoje ostrzeżenie: zbyt dużo jarmużu może być złą rzeczą.
Źródło zdjęcia: Tetra Images/Getty Images
Od sałatek z jarmużu i gulaszu z jarmużu po koktajle z jarmużu i chipsy z jarmużu, jarmuż jest ulubionym warzywem du jour i zajmuje centralne miejsce na naszych talerzach. Restauracje też to zauważyły. Według niedawnego raportu Technomic, firmy zajmującej się badaniami żywności, od 2008 roku liczba jarmuży pojawiających się w menu restauracji wzrosła o 400 procent.
Ale… czy można dostać za dużo dobrego dla siebie jedzenia, takiego jak jarmuż?
Niestety tak.
Super jedzenie, ale…
Weźmy na przykład moją koleżankę Amandę Cook, koleżankę z Health Coach i twórcę Vintage Amanda. W 2012 roku Cook przeszła od nigdy nie jadła jarmużu do jedzenia go (głównie na surowo) prawie codziennie, czasem dwa razy dziennie! Po sześciu miesiącach jedzenia jarmużu jako swojej podstawowej zieleni, Cook zaczęła odczuwać dysfunkcyjne objawy: nadmierne wypadanie i przerzedzanie włosów, ciągłe uczucie zimna i powolne trawienie.
Minęły kolejne trzy miesiące. Kiedy Cook w końcu spotkał się z lekarzem, sprawdził jej tarczycę i odkrył, że jej TSH (hormon stymulujący tarczycę) jest poza wykresami.
W testach laboratoryjnych oficjalny „normalny” zakres TSH wynosi od 0,5 do 3,0, ale według dr Sary Gottfried, autorki Lek hormonalny, „optymalny” zakres – w którym twoja tarczyca działa najlepiej – wynosi od 0,3 do 2,5. TSH Cooka wynosiło 80 lat i było dalekie od optymalnego funkcjonowania tarczycy. Wyraźnie miała niedoczynność tarczycy (niedoczynność tarczycy lub niedoczynność tarczycy), która oprócz spożywania dużych ilości surowego jarmużu została zaostrzona przez wysoki poziom przewlekłego naprężenie.
Historia Cooka „za dużo jarmużu” nie jest obca. Podobne historie słyszałam od innych kobiet. Na przykład moja była redaktorka zwykła podjadać surowy jarmuż rano, w południe i wieczorem, dopóki nie doświadczyła tych samych objawów, co Cook.
Teraz nie można zaprzeczyć, że jarmuż ma prawowity status superfood.
Ta ciemnozielona, liściasta, zieleń krzyżowa — członek Brassica rodzina — jest pełna antyoksydantów oraz substancji odżywczych o działaniu przeciwzapalnym i przeciwnowotworowym (w postaci związków zawierających siarkę, znanych jako glukozynolany). Jest bogatym źródłem błonnika, minerałów (mangan, miedź, wapń, potas i magnez) oraz witamin (B1, B2, B3, B6, kwas foliowy i E). Co więcej, jarmuż jest wyjątkowym źródłem witamin A, C i K, niezbędnych do krzepnięcia krwi i zdrowia kości.
Łatwo jest czuć się cnotliwym, jedząc go na korce.
Jak jedzenie zbyt dużej ilości surowego jarmużu może wpłynąć na tarczycę
Według Instytut Linusa Paulinga, zwierzęta karmione dietą bogatą w warzywa kapustne, takie jak kapusta i rzepa, skończyły z niedoczynnością tarczycy. W jednym z ludzkich przypadków, 88-letnia kobieta rozwinęła ciężką niedoczynność tarczycy – i śpiączkę – po zjedzeniu około 2-3 funty surowego bok choy codziennie przez kilka miesięcy.
Na wynos? Jeśli jesz – lub wyciskasz sok – duże ilości surowych warzyw kapustnych, czy to kapusty, jarmużu czy kalafiora, możesz chcieć je powstrzymać. Te warzywa kapustne uwalniają substancje wolotwórcze, które po spożyciu mogą uszkodzić tarczycę surowe w dużych ilościach.
Goitrogeny to naturalnie występujące substancje występujące w żywności, takiej jak soja, proso, orzeszki ziemne, orzeszki pinii, truskawki oraz w wielu warzywach kapustnych, m.in. kapusta, brokuły, brukselka, kapusta włoska, rzepa i jarmuż. Goitrogeny mogą zmniejszać czynność tarczycy poprzez związki, które wyzwalają przeciwciała, które reagują krzyżowo z tarczycą lub zakłócając wychwyt jodu przez tarczycę. W obu przypadkach tarczyca nie jest w stanie wytworzyć wystarczającej ilości hormonów potrzebnych do regulacji metabolizmu. Niska czynność tarczycy często prowadzi do przybranie na wadze i wrażliwość na zimno (uczucie zimna przez cały czas, gdy inni czują się doskonale).
Czynnik jodowy
W ostatnie badania, badacze, którzy ocenili rolę dietetycznego jodu i warzyw kapustnych w raku tarczycy wśród kobiet mieszkających w Nowej Kaledonii zgłosiło zwiększoną zapadalność na raka tarczycy wśród kobiet, które miał Zarówno niedobór jodu i spożywanie dużych ilości warzyw kapustnych. Niedobór jodu jest główną przyczyną niedoczynności tarczycy na całym świecie. Ale nie zaczynaj jeszcze suplementacji jodem. Bądź świadomy: zbyt duże spożycie jodu, a także zbyt małe spożycie jodu, może zaburzać funkcjonowanie tarczycy.
Ugotuj swój krzyżowy
To powiedziawszy… warzywa kapustne mają wiele korzyści zdrowotnych. Tylko pamiętaj, aby je ugotować, co powoduje, że większość wologenów jest nieaktywna (z wyjątkiem soi i prosa).
Nawet jeśli masz niski poziom tarczycy, nie ma potrzeby całkowitego unikania pokarmów wologennych, takich jak jarmuż. Mam niedoczynność tarczycy i jem dużo jarmużu, brokułów, kalafiora i innych warzyw kapustnych — ale tylko gotowanych.
Więc pamiętaj:
- Zjedz ugotowany (na parze) jarmuż. Wypróbuj poniższe przepisy!
- Zmieniaj warzywa: Zmieniaj spożycie warzyw o wysokiej zawartości goitrogenu za pomocą warzyw, takich jak buraki, sałata rzymska, cukinia, ogórek i seler.
- Jeśli regularnie jesz duże ilości warzyw kapustnych, regularnie sprawdzaj swoją tarczycę, a także poziom jodu.
- Kup jarmuż ekologiczny. Ponieważ konwencjonalnie uprawiany jarmuż jest spryskiwany insektycydami fosforoorganicznymi, uważanymi za wysoce toksyczne dla układu nerwowego Środowiskowa Grupa Robocza zaliczyła je do kategorii „Plus” do swoich tradycyjnych “Parszywa dwunastka”, która zawiera listę produktów zawierających najwięcej pozostałości pestycydów.
Więcej o jarmużu
Smażony jarmuż i wołowina na jednej patelni
jarmuż
Chrupiące udka z kurczaka z duszonym jarmużem i puree ziemniaczanym
