Wszyscy wiemy szpinak jest dobre dla naszego zdrowia. Ciemna, liściasta zieleń jest pełna żelazo, wapń, magnez i błonnik. Ale według nowych badań istnieje właściwy sposób spożywania warzyw, a najzdrowszy sposób na jedzenie szpinaku jest w soku lub koktajlu.
Badanie przeprowadzone przez naukowców z Linköping University w Szwecji i opublikowane w czasopiśmie Food Chemistry miało na celu lepsze zrozumienie korzyści zdrowotnych roślin. I chociaż zespół mógł podejść do tego na wiele różnych sposobów, postanowili skupić się na tym, jak gotowanie i przygotowywanie posiłków wpływa poziom luteiny w szpinaku — przeciwutleniacz znajdujący się w ciemnozielonych warzywach, który może zmniejszyć stan zapalny.
Dlatego naukowcy kupili w supermarkecie młody szpinak i ugotowali go na kilka różnych sposobów. Smażyli, gotowali na parze, gotowali i posiekali.
„Unikalne w tym badaniu jest to, że zastosowaliśmy metody przygotowania, które są często stosowane, gdy
gotowanie jedzenia w domu, i porównaliśmy kilka temperatur i czasów ogrzewania ”- powiedziała współautorka Lena Jonasson w oświadczeniu.I to, co odkryli, było zaskakujące: naukowcy odkryli, że mieszanie szpinaku w smoothie lub soku było najlepszym sposobem na uzyskanie luteiny, podczas gdy podgrzewanie było najgorsze.
„Kiedy szpinak jest posiekany na małe kawałki, więcej luteiny jest uwalniane z liści, a tłuszcz zwiększa rozpuszczalność luteiny w płynie” – wyjaśniła współautorka Rosanna Chung. Jednak jego podgrzanie powoduje degradację luteiny. „Najlepiej w ogóle nie podgrzewać szpinaku”.
To powiedziawszy, pomimo tych wyników, lepiej jeść szpinak niż nie. Więc ciesz się ciemnozielonymi warzywami w dowolny sposób, a może dodaj trochę soku ze szpinaku do swojej diety – przynajmniej od czasu do czasu.
