Jeśli planujesz swoje menu zgodnie z sezonami sezonowymi, masz szczęście! Nadchodzi lato, soczyste jagody, soczyste owoce pestkowe i słodka kukurydza. Ale nie tylko owoce i warzywa są w sezonie podczas gorących letnich miesięcy – na wszystkie elementy łańcucha pokarmowego mają wpływ czynniki sezonowe. Na przykład sery opierają się na cyklach laktacyjnych zwierząt, z których pochodzą. Równie kuszące, jak przekonanie, że owce, kozy i krowy po prostu uwielbiają dostarczać nam mleko z dobrodusznego poczucia gościnność, prawdę mówiąc, oczywiście to te zwierzęta dostarczają mleko swoim dzieciom, a nie my, a produkcja mleka ma specyfikę pora roku.
Sezonowe sery rzemieślnicze
Owce i kozie mają stosunkowo krótki okres laktacji, więc jest oczywiste, że najlepszy czas na spożywanie świeżych, niedojrzałych serów z mleka owczego i koziego przypada na ten sezon produkcji mleka,
co zdarza się wiosną i latem. Letnie sery rzemieślnicze są wyśmienite ze względu na lżejsze potrawy towarzyszące sezonowi.
Termin „ser rzemieślniczy” odnosi się po prostu do sera, który został wytworzony w małych partiach ręcznie przy użyciu tradycyjnych metod. „Ser zagrodowy” idzie o krok dalej, wykorzystując tylko podane mleko
przez zwierzęta hodowane w tym samym gospodarstwie, w którym produkowany jest ser. Wiele letnich serów rzemieślniczych jest lekkich i pełnych smaku – idealnych do serwowania z dojrzałymi owocami i świeżymi z ogrodu
warzywa. Złożone i często intensywne smaki tych sezonowych serów rzemieślniczych są również idealne do łączenia z grillowanymi mięsami.
Naprawdę świetny ser rzemieślniczy nie wymaga wiele, aby zabłysnąć. Możesz podać fajny świeży kozi ser z bardzo małym zamieszaniem i sporą ilością fanfar. Po prostu ułóż kilka sałatek na
schłodzony talerz (jak masło lub czerwona sałata liściasta), posyp obfitym serem, skrop najwyższej jakości oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i dopraw koszerną solą i świeżo zmieloną czarną
pieprz. Jeśli chcesz trochę podrasować, zetrzyj skórkę pomarańczową na każdym talerzu tuż przed podaniem. Pyszne!
A kiedy już będziesz miał dość prostych przyjemności z sera rzemieślniczego, wypróbuj następujące przepisy na świeży ser. Przekonasz się, że masz jeszcze jedną rzecz do pokochania w lecie!
Letnie przepisy z serem rzemieślniczym
Grillowane Brzoskwinie ze Świeżym Kozim Serem i Malinami
Służy 4
Składniki:
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 szklanki miodu (spróbuj kwiatu pomarańczy lub borówki)
2 duże dojrzałe brzoskwinie, połówki i pestki
Masło klarowane, roztopione, do posmarowania
4 uncje świeżego koziego sera, pokrojonego na 4 równe kawałki
1 szklanka świeżych malin
Wskazówki:
1. Przygotuj grill na średnio-duże ciepło. Pokryj stojaki olejem lub sprayem zapobiegającym przywieraniu. Połącz imbir z miodem i odstaw na bok.
2. Delikatnie posmaruj brzoskwinie masłem klarowanym. Umieść każdą połowę ściętą stroną do dołu na przygotowanym grillu.
3. Grilluj przez 5 minut lub do momentu pojawienia się śladów grilla. Używając szczypiec z długą rączką lub szerokiej szpatułki, delikatnie odwróć brzoskwinie i posyp każdą połówkę 1 łyżką mieszanki imbirowo-miodowej.
4. Posyp każdą połówkę 1 kawałkiem koziego sera. Pozostaw brzoskwinie na grillu, aż kozi ser zacznie się topić, około 3 minuty.
5. Wyjmij połówki brzoskwini z talerzy do serwowania i posyp każdą połówkę 1/4 szklanki świeżych malin. Natychmiast podawaj.
Ricotta z mleka owczego z kompotem jagodowym
Służy 4
Ricotta z mleka owczego jest kremowa, lekka, słodka i absolutnie pyszna. Jeśli nie możesz znaleźć dla siebie rynku, możesz zastąpić zwykłą ricottę.
Składniki:
2 szklanki ricotty z mleka owczego
1/4 szklanki cukru cukierniczego, mniej więcej do smaku
skórka z 1 cytryny
pół litra świeżych lub mrożonych jagód
2 łyżki świeżego soku z cytryny
1/4 szklanki cukru
Wskazówki:
1. W małej misce wymieszać ricottę, cukier puder i skórkę z cytryny. Przykryj i wstaw do lodówki podczas przygotowywania kompotu.
2. W średnim rondlu wymieszać jagody, sok z cytryny i cukier, dobrze wymieszać. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień na niski i gotuj jagody, mieszając
od czasu do czasu, aż jagody wypuszczą sok. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zmniejszy się i będzie syropowaty, a jagody będą miękkie. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
3. Przełóż ricottę do 4 miseczek deserowych i posyp dużą łyżką lekko ciepłego lub schłodzonego kompotu z jagód.
Notatka: Jeśli chcesz uzyskać gładszą konsystencję, użyj miksera zanurzeniowego, aby zmiksować ricottę przed nałożeniem łyżki do misek do serwowania.
Pikantny pudding chlebowy z kozim serem i pomidorami
Porcja od 4 do 6
To fantastyczne danie na brunch, lunch lub lekką kolację. Możesz spróbować połączyć to z Sauvignon Blanc lub Rieslingiem – oba te wina mają naturalne powinowactwo do koziego sera.
Składniki:
1 funtowy chleb chłopski w stylu rzemieślniczym, pokrojony w kostkę
4 duże jajka
1-1/2 szklanki mleka
1 łyżka mielonego świeżego rozmarynu
2 ząbki czosnku, posiekane
Koszerna sól i pieprz do smaku
4 uncje świeżego koziego sera, pokruszonego
1/4 szklanki suszonych na oleju pomidorów, posiekanych
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Nasmaruj 3 litrowe okrągłe naczynie żaroodporne sprayem zapobiegającym przywieraniu patelni i odstaw na bok.
2. Umieść jedną trzecią kostek chleba w dużej misce miksującej. Posyp połową sera i połową suszonych pomidorów. Ułóż drugą trzecią kostkę chleba i posyp resztą
pół sera i pomidorów. Ułóż pozostałe kostki chleba na wierzchu.
3. W średniej wielkości misce ubij jajka. Do jajek dodać mleko, rozmaryn, czosnek, sól i pieprz i ubić do wymieszania. Zalać kostki chleba w naczyniu żaroodpornym. Z tyłu łyżki do serwowania,
delikatnie wciśnij kostki chleba do płynu, aby zwilżyć. Odstawić na 30 minut.
4. Powierzchnię kostek chleba skropić oliwą z oliwek i piec przez około 40 minut, aż budyń chlebowy się zetnie lub do momentu, gdy nóż włożony w środek zapiekanki wyjdzie tylko bezbarwny
wilgoć na nim. Ostudzić przez 10 minut przed podaniem.
Notatka: Jeśli budyń zbyt szybko się zrumieni, przykryj wierzch folią.
Dodatkowe przepisy z serem
- Meksykańskie przepisy z serem rzemieślniczym
- Ekologiczne przepisy z serem rzemieślniczym
- Przepisy dla smakoszy z kozim serem
