Nie ma wątpliwości, że zielona herbata dostarcza zdrową dawkę przeciwutleniaczy i moc walki z rakiem z każdym łykiem, ale co, jeśli parzona herbata nie jest, cóż, twoją filiżanką herbaty? Innym smacznym sposobem na czerpanie korzyści zdrowotnych z zielonej herbaty jest matcha, sproszkowana zielona herbata, która jest obecnie znana w świecie smakoszy jako najlepsza żywność funkcjonalna. Od koktajli i wypieków po pikantne dania warzywne lub mięsne, matcha nadaje przepisom wyjątkowy smak i zdrowy charakter. Oto więcej o korzyściach zdrowotnych matcha i sposobach włączenia tej „zielonej herbaty na sterydach” do swojej diety.
Czym jest matcha?
Określana przez niektórych jako „zielona herbata na sterydach”, matcha to sproszkowana zielona herbata z Japonii, która zapewnia jeszcze więcej korzyści zdrowotnych niż herbata parzona. „Kiedy [spożywasz matcha], ty
spożywaj sto procent wartości odżywczych całego liścia, a nie samego naparu, jak w przypadku herbaty liściastej sypkiej”, wyjaśnia założycielka Matcha Source, Alissa White.
Aby zrobić matchę, rolnicy suszą na parze i powietrzem liście zielonej herbaty po zbiorach. Liście są sortowane według gatunku, odszypułkowane i odszypułkowane. „Na tym etapie liście stają się tencha,
prekursor matcha. Tencha jest następnie mielona i staje się matchą” – mówi White. „Matcha herbaty Matcha Source jest mielona w kamiennym młynie, aby uzyskać drobną konsystencję proszku, w przeciwieństwie do
Matcha klasy przemysłowej, która jest mielona maszynowo.” Proces mielenia w młynie kamiennym poprawia charakterystyczny smak i odczucie w ustach matchy.
Składniki odżywcze matchy
Według White'a matcha jest powiązana z długowiecznością, zapobieganiem nowotworom i innym chorobom, detoksykacją i poprawą nastroju. „Uznano również, że ma korzystny
wpływ na regulację poziomu cukru we krwi, kontrolę cholesterolu i wsparcie zdrowia serca” – wyjaśnia założyciel Matcha Source. „Te korzyści pochodzą z przeciwutleniaczy (w szczególności EGCG),
aminokwasy (w szczególności L-teanina), chlorofil oraz witaminy A, C i E.”
Proszek Matcha jest lepszy pod względem odżywczym w porównaniu z parzoną herbatą, ponieważ niektóre składniki odżywcze zielonej herbaty pozostają zablokowane w liściu, który jest usuwany z parzonej herbaty po jej namoczeniu.
Korzyści zdrowotne matcha
Badania pokazują, że matcha zwiększa metabolizm, zwalcza raka, opóźnia przedwczesne starzenie się i relaksuje umysł.
Matcha przyspiesza spalanie tłuszczu
Badanie w American Journal of Clinical Nutrition twierdzi, że zielona herbata matcha powoduje znaczny wzrost wydatku energetycznego (miara metabolizmu) u osób łącznie
ze znaczącym wpływem na utlenianie tłuszczu.
„Podczas gdy niektóre efekty zostały pierwotnie przypisane zawartości kofeiny w zielonej herbacie, naukowcy odkryli, że wpływ zielonej herbaty matcha na energię i utratę wagi wykracza poza
te, które byłyby spowodowane przez kofeinę” – mówi White. „W rzeczywistości odkryli, że spożywanie zielonej herbaty matcha może zwiększyć termogenezę (własne tempo spalania kalorii przez organizm) z
normalne 8-10% dziennego wydatku energetycznego do od 35 do 43% dziennego wydatku energetycznego”.
Niezwykle istotny jest fakt, że żaden z badanych nie zgłosił żadnych skutków ubocznych i nie zauważono istotnych różnic w częstości akcji serca. „Pod tym względem zielona herbata matcha
różni się od niektórych leków na receptę na otyłość i produktów ziołowych, takich jak efedryna, które mogą podnosić tętno i ciśnienie krwi i nie są zalecane dla wielu osób.”
podkreśla White.
Matcha to super moc przeciwutleniaczy
Według ekspertów jedna szklanka matchy pod względem wartości odżywczych i zawartości przeciwutleniaczy odpowiada 10 szklankom zielonej herbaty. Badania przeprowadzone przez Tufts University wskazują, że
Pojemność ORAC (miara poziomu przeciwutleniaczy w żywności) zielonej herbaty matcha jest wykładniczo wyższa niż w przypadku innych produktów spożywczych o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy, takich jak jagody i szpinak. „Ocena ORAC
Matcha wynosi 1300 jednostek/g, w porównaniu do 105 jednostek/g granatów i 91 jednostek/g dzikich jagód”, dodaje White.
Co więcej, rodzaj przeciwutleniaczy znajdujących się w zielonej herbacie jest szczególnie korzystny dla zdrowia. Uważa się, że oprócz zapobiegania przedwczesnemu starzeniu się, przeciwutleniacze, co ważniejsze, zwalczają
nowotwór. Istnieje wiele rodzajów przeciwutleniaczy. Jednak według White'a klasa znana jako katechiny, występująca tylko w zielonej herbacie, może być najsilniejsza ze wszystkich. „Z katechin, EGCg
(galusan epigallokatechiny) to katechina o najszerszych i najsilniejszych właściwościach przeciwnowotworowych. Sześćdziesiąt procent zawartości katechin w herbacie matcha to EGCg – mówi ekspert od matchy.
Matcha może poprawić nastrój
Matcha nie jest nowo odkrytym wzmacniaczem nastroju. White mówi: „Mnisi buddyjscy pili matchę, aby pomóc w medytacji, ponieważ aminokwasy matchy w połączeniu z kofeiną zapewniają długotrwały
spokojna czujność z biegiem czasu.” W szczególności wykazano, że aminokwas L-teanina znajdujący się w matcha rozluźnia umysł. „Z tego powodu matcha znana jest również jako polepszacz nastroju”
ona dodaje.
Pyszne i zdrowe sposoby spożywania matchy
Matcha nie tylko zapewnia silne odżywcze uderzenie, ale także zielona herbata w proszku o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy poprawia smak potraw, w których jest zawarta. „Aminokwasy też dają
matcha ma charakterystyczny smak”, wyjaśnia White. „Przyczyniają się do tego, co nazywamy piątym smakiem, czyli umami, charakteryzujący się bogatym, kremowym odczuciem w ustach.” To jest
szczególnie przemawia do rosnącej liczby szefów kuchni i kucharzy domowych, którzy włączają matchę do wielu pysznych posiłków.
Matcha, która niedawno pojawiła się w październikowym wydaniu smacznego w recepturze Matcha Pots de Crème z kompotem z jagód to wszechstronny składnik, który można stosować w
dania gorące, zimne, słodkie lub pikantne.
Matchę możesz popijać w tradycyjny sposób, przygotowując ją w ceramicznej miseczce i ubijając herbatę i wodę do spienionego napoju za pomocą bambusowej trzepaczki, lub możesz użyć jej bardziej pomysłowo w
zarówno jedzenie, jak i picie.
White zaleca mieszanie matchy z koktajlami i latte, mieszanie jej z greckim jogurtem z jagodami i miodem, w tym w domowych lodach, ubijanie w podstawowy lukier maślany dla
ciasta i babeczki oraz łączenie proszku zielonej herbaty z solą kamienną i posypywanie nią ryb lub jajek.
„Jeden z moich klientów używa matchy w cieście do smażonych na głębokim oleju przepisów z rybą, kurczakiem i tofu” – mówi White. „Stworzyliśmy też szereg ciekawych przepisów na
spróbować. Będziesz zachwycony wszechstronnością matchy.
Aby dowiedzieć się więcej o korzyściach zdrowotnych i kulinarnych zastosowaniach matchy, odwiedź MatchaSource.com.
(Kliknij, aby pobrać e-książkę kucharską Matcha Source zawierającą słodkie i słone przepisy na matcha)
Matcha Source oferuje również czytelnikom SheKnows.com bonus dla kupujących po raz pierwszy: użyj kodu kuponu „sheknowscha”, aby uzyskać 10 procent zniżki na początkowe zamówienie.
Więcej o korzyściach zdrowotnych wynikających z przepisów na zieloną herbatę i zieloną herbatę
- Rodzaje herbat i korzyści zdrowotne herbaty
- Przepisy na zieloną herbatę matcha
- Przepisy na herbatę
- Mrożone koktajle z zielonej herbaty
