Przepis na surową sałatkę z buraków, orzechów włoskich i koziego sera

Obskurne, bulwiaste i twarde jak skała, te niepozorne warzywa korzeniowe nie są aż tak atrakcyjne w stanie surowym. Ale po ugotowaniu ich ochronna skóra złuszcza się, odsłaniając żywy, słodki miąższ, który jest tak wszechstronny, jak piękny. Te małe, ziemiste klejnoty dodają smaku i koloru różnym zimowym kreacjom kulinarnym.

Powiązana historia. Giada De Laurentiis właśnie podzieliła się wyjątkowym pikantnym twistem na kantalupach, które są idealnym letnim daniem

Te wytrzymałe małe klejnoty są nie tylko wyjątkowo smaczne, ale są również pełne błonnika pokarmowego i zawierają właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Buraki są w sezonie w miesiącach letnich, jesiennych i zimowych, a szczególnie świetnie sprawdzają się jako kolorowy i smaczny dodatek do wielu ulubionych mroźnych dni.

Czego szukać

Jeśli chodzi o wybór buraków, im mniejsze, tym lepiej. Duże buraki – o średnicy ponad dwóch cali – mogą być twarde i zdrewniałe, podczas gdy mniejsze buraki są zwykle słodsze i delikatniejsze. Unikaj buraków, które są pomarszczone lub mają siniaki lub miękkie plamy, ponieważ może to wskazywać, że były przechowywane zbyt długo. Jeśli znajdziesz buraki, które mają przymocowane łodygi i liście, poszukaj zieleni, która jest świeża i wibrująca. Liście i łodygi są same w sobie całkowicie jadalne, pyszne i imponująco pożywne.

click fraud protection

Jak przechowywać buraki

Jeśli znajdziesz buraki z dołączonymi liśćmi, odetnij łodygi i liście od korzenia, pozostawiając około dwóch cali łodygi nad cebulką korzeniową. Łodygi i liście zawinąć w papierowe ręczniki i włożyć do plastikowych torebek. Liście przetrwają trzy do czterech dni w lodówce. Przechowuj korzenie w osobnej plastikowej torbie do przechowywania w lodówce. Korzenie, biorąc pod uwagę ich wytrzymały charakter, pozostaną dobre przez jeden do dwóch tygodni.

Jak używać buraków

Piec: Zamknąć wyszorowane korzenie buraków w foliowym woreczku i piec w temperaturze 400 stopni F przez około godzinę lub do momentu włożenia noża do obierania z niewielkim oporem. Używaj pieczonych buraków na wiele sposobów, w tym:

Sałatki: Spróbuj wrzucić pieczone buraki, kawałki pomarańczy, duszony jarmuż i czerwoną cebulę w cytrusowym winegrecie. Lub całkowicie pomiń pieczenie i zetrzyj surowe, obrane buraki i wymieszaj z orzechami włoskimi, kozim serem i odrobiną świeżego estragonu w sosie winegret z musztardy (patrz pełny przepis poniżej).

zupa: Aby uzyskać efektowny i bogaty w składniki odżywcze przystawkę, pieczone buraki na puree z podsmażaną cebulą, startym imbirem i odrobiną chińskiego proszku w pięciu przyprawach. Udekoruj odrobiną greckiego jogurtu lub crème fraiche.

Makaron: Brzmi szalenie, ale buraki są również fantastyczne w daniach z makaronu. Aby uzyskać ekscytującą odmianę starego ulubionego, spróbuj zrobić to risotto z buraków lub ułóż je w białą lasagne.

Zieloni buraczane: Jeśli masz zielone, użyj ich! Podsmaż je jak każdą inną liściastą zieleń. Są łagodne i delikatne i można je stosować zamiast warzyw takich jak szpinak czy boćwina. Ostrzegaj tylko, że wszystko, czego dotkną, zmienia kolor na jasny magenta - więc baw się dobrze, bądź kreatywny i noś ubrania w ciemnych kolorach!