Smørrebrød, popularna kanapka w Danii, trafiła do USA, udowadniając, że kanapka może być dziełem sztuki. Podobnie jak francuska tartine, smørrebrød to otwarta kanapka z wyjątkowymi i przemyślanymi sezonowymi dodatkami. Kanapka pojawia się nawet w ostatnim sezonie Wielki brytyjski pokaz pieczenia podczas Tygodnia Duńskiego.
Aż trudno uwierzyć, że ta wysoce instagramowa kanapka pochodzi z XVII wieku, kiedy farmerzy wyszli na zewnątrz pola zabierały kosze wypełnione chlebem, masłem, wędzoną rybą i kiełbasą i robiły dla niej kanapki z otwartą twarzą lunch. Obecnie Duńczycy nadal lubią kanapkę i jest ona powszechnie dostępna w kawiarniach, restauracjach i lunchboxach w całym kraju.
Zdjęcie: Odwiedź Danię.
W najprostszej postaci smørrebrød może być po prostu kromką gęstego, obskurnego duńskiego chleba żytniego zwanego rugbrød posmarowanym cienką warstwą masła. Warstwa masła odgrywa kluczową rolę w zapobieganiu rozmoknięciu polew i past do smarowania. To, co pojawi się po warstwie masła, to tak naprawdę wybór dealera — mięso, ser, wędzona ryba, świeże zioła, pasty do smarowania, pikle i jajko na twardo to tradycyjne dodatki do smørrebrød.
Najpopularniejsze duńskie dodatki do smørrebrød to małe krewetki, pokrojone w plastry jajko na twardo, marynowane śledzie i świeże produkty, takie jak buraki, świeże zioła, koper włoski, szparagi, a nawet śliwki i wiśnie, gdy są w pora roku. Chociaż brzmi to jak mieszanka składników, dodatki powinny harmonijnie się ze sobą łączyć, a nie walczyć ze sobą. Klasyczne kombinacje smørrebrød to pieczeń wołowa z piklami i chrzanem, krewetka z koperkiem i cytryną, gravlax (wędzony surowy łosoś) ze świeżym koprem i kwaśną śmietaną oraz ser pleśniowy z jabłkiem i boczkiem.
Chociaż smørrebrød nie osiągnął jeszcze sławy na poziomie tostowego awokado w USA, można go znaleźć w wybranych menu w całym kraju.
Mikkeller, piwiarnia w centrum Los Angeles, oferuje wersję z łopatki wieprzowej z marynowaną czerwoną kapustą i jabłkiem na świeżym żytnim chlebie.
Wielka Północna Hala Spożywcza w nowojorskim Grand Central Terminal serwuje autentyczną i pomysłową kuchnię nordycką, w tym imponujące portfolio kreacji smørrebrød w Open Rye. Spróbuj łososia wędzonego jałowcem smørrebrød z koprem włoskim, jabłkiem i chrzanem skyr (łagodny, jogurtowy ser) lub wegański hummus buraczany smørrebrød z gorczycą, kminkiem, endywią, chrupiącym żytem i sumak.
Kantine w San Francisco oferuje szeroki wybór smørrebrød, od pasztetu z wątróbki z marynowanymi burakami po smażone marynowane śledzie. Aby w pełni doświadczyć Kopenhagi, zamów ich deskę brunchową — kiełkujący chleb żytni, płynne jajko w kremowym szpinaku, sałatka z pstrąga, pikantny bekon, gorąca owsianka żytnia, domowy skyr i świeże owoce.
Na Broder Kawiarnia w Portland można dostać smørrebrød BLT z dżemem z bekonu, rukolą, pomidorami rodzinnymi, awokado i koperkowym aioli na grzance żytniej. Jeśli szukasz czegoś bardziej tradycyjnego, spróbuj ich domowej roboty gravlax z krewetkami skagenröra (sałatka z krewetek) i sosem musztardowym podawanym na żyto.
Masz ochotę na smørrebrød, ale nie możesz go znaleźć w lokalnym skandynawskim knajpie? Możesz zrobić to w domu dzięki temu prostemu przepisowi.
Zdjęcie: Lurpak.
Przepis na smørrebrød z wędzonego łososia
Służy 4
Składniki:
Na kwaśną śmietanę chrzanowo-koperkową
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- 1 łyżka świeżo startego chrzanu
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego koperku
- 1 łyżeczka posiekanej świeżej pietruszki
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
- 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
- Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
Dla smørrebrød
- 4 kromki gęstego, pełnoziarnistego chleba żytniego
- 8 uncji cienko pokrojonego łososia wędzonego
- 2 rzodkiewki, pokrojone w cienkie plasterki
- Gałązki kopru i natka pietruszki do smaku
- Koszerna sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
Wskazówki:
Do śmietany chrzanowo-koperkowej
- W małej misce wymieszaj śmietanę, chrzan, koperek, pietruszkę, skórkę z cytryny i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Dla smørrebrød
- Na chlebie posmarować kwaśną śmietaną chrzanowo-koperkową i posypać wędzonym łososiem, rzodkiewkami, koperkiem i natką pietruszki. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
