Od lat zajmuję się wycofywaniem żywności. I od lat ludzie pytają mnie, czy rośnie liczba wycofywanych produktów spożywczych. Zwykle odpowiadam nie, po prostu tak to wygląda.
Ale ostatnio zaczynam się zastanawiać. Niedawne wycofanie mąki, nasion słonecznika i masowe wycofanie mrożonek są dalekie od zwykłego pakowanego szpinaku i mielonej wołowiny, do których jesteśmy przyzwyczajeni, i są tak dalekosiężne. Nie tylko obserwujemy skażenie szerszej gamy produktów spożywczych, ale skala wycofań wydaje się być coraz większa.
Więcej: Jak nie dostać listerii — zatrucie pokarmowe, które oznacza biznes
Zdecydowaliśmy więc, że nadszedł czas, aby porozmawiać z ekspertem Billem Marlerem, partnerem zarządzającym Marler Clark, The Bezpieczeństwo żywności Kancelaria i założyciel Wiadomości dotyczące bezpieczeństwa żywności, aby dowiedzieć się, co się tutaj naprawdę dzieje.
SheWows: Czy to nasza wyobraźnia, czy też przypominanie jedzenia rośnie zarówno pod względem skali, jak i częstotliwości?
Bill Marler: Patrzę na to z perspektywy zajmowania się tego typu sprawami od 1993 roku Jack in the Box E. epidemia coli [Marler reprezentował ofiary w przełomowym procesie sądowym po wybuchu epidemii]. Pod wieloma względami był to początek sporu. Jeśli spojrzysz wcześniej, wygląda na to, że nie było E. epidemie coli. Ale potem, dzięki technologii genetycznego odcisku palca [która może łączyć choroby z patogenami] liczba przypadków gwałtownie wzrosła. To nie jest jak E. coli nie istniało wcześniej. Tyle tylko, że było to pod radarem.
Teraz, przy wszystkich wspomnieniach listerii i epidemiach listerii, które obserwujemy, jest to odpowiedź na jeszcze lepszą technologię, której używamy – sekwencjonowanie całego genomu. Używają tej technologii, aby znaleźć listerię w roślinach, a FDA jest naprawdę agresywna, szczególnie w przypadkach listerii, ponieważ jest to śmiertelny patogen.
W ciągu ostatnich sześciu miesięcy z lodami Bluebell, szpinakiem Dole, wszystkie wspomnienia z pestkami słonecznika ziarna, mrożone warzywa CRF, wszystko to dzieje się, ponieważ możemy połączyć te rośliny przez technologia. Więc nawet jeśli wygląda to okropnie – nie możesz oglądać telewizji lub [słuchać] radia bez jednej z tych rzeczy na twarzy – to naprawdę jest, moim zdaniem to dobra rzecz, ponieważ sprawi to, że te firmy i rząd dostosują się i zmniejszą te wycofania poprzez naprawienie problemy.
SK: To wspomnienie mąki było zaskakujące. Dlaczego obserwujemy wycofania produktów spożywczych, które wcześniej nie były związane z epidemiami?
BM: W przeszłości zdarzały się epidemie mąki. W 2009 r. pojawił się jeden z ciastem Toll House, a drugi w zeszłym roku był powiązany z pizzerią. Surowe ciasto lub surowa mąka mogą zawierać patogeny, ale rzadko kiedy ludzie o tym nie pomyśleli.
Teraz to kolejny powód, aby nie jeść surowego ciasta. Co ciekawe, biorąc pod uwagę, że mąka jest tak wszechobecna w gotowaniu i wykorzystywana do wielu rzeczy w Twojej kuchni, prawdopodobnie jest o wiele więcej ognisk patogenów związanych z mąką, ale jest on używany w tak wielu rzeczach, że niekoniecznie łączysz go z mąka. Jedynym powodem, dla którego mogli to powiązać, było to, że było 38 osób, a wspólnym mianownikiem jest to, że wszyscy mieli kontakt z tą mąką przez trzy lub cztery dni przed zachorowaniem.
Więcej:Wskazówki, jak unikać skażonych owoców i warzyw
Właściwie postrzegam te wycofania, ponieważ system działa. Tak, nie jest idealne, ale pokazuje, że zdrowie publiczne działa, a technologia działa, a to zmusi przemysł do lepszej pracy.
Od 1993 do 2000 roku około 90 procent mojej pracy dotyczyło E. coli związane z hamburgerem. Pozwałem prawie każdą restaurację biorącą udział w wybuchu epidemii i odzyskałem pół miliarda dolarów. Dziś mam tylko jeden przypadek w moim biurze związany z hamburgerem.
[MI. epidemie coli] były niemal codziennością, podobnie jak dzisiaj listeria. Mam perspektywę historyczną — widziałem, jak przemysł i rząd faktycznie rozwiązują problem. Ale nie naprawiasz tego, dopóki nie stanie się przytłaczająco zły.
SK: Czy to możliwe, że częściej testujemy lub poważniej traktujemy przypadki skażenia?
BM: W ciągu ponad 20 lat, kiedy to robię, technologia stała się bardziej wyrafinowana.
Dwadzieścia lat temu naprawdę musiałeś udowodnić, że wiedziałeś na pewno, że dana osoba jadła w Jack in the Box w określonym czasie [żeby powiązać chorobę z zakażeniem]. Teraz wiesz, że osoba spożyła ten produkt, ponieważ cały genom jest dopasowany [do patogenu]. Ci ludzie, którzy zmarli lata wcześniej, których znaleźliśmy, byli powiązani z epidemią, to tak, jakby ich ręce wyciągały się z grobu. To mrożące krew w żyłach, ale jest niesamowicie dokładne.
SK: Kiedy żywność zostanie wycofana z rynku, kiedy można ją ponownie kupić?
BM: Listeria jest niezwykle sporadycznym robactwem, więc zagnieździ się w roślinie lub w maszynie, ale tylko małe kawałki mogą zsunąć się do produktu, a potem go czyszczą, a potem przychodzi plecy. Dlatego w ciągu dwóch lat masz do ośmiu osób. Ale ryzyko jest w rzeczywistości dość niskie.
Więcej:Wskazówki dotyczące kupowania bezpieczniejszej żywności w świecie, w którym nie ma sensu przypominać sobie
Jeśli spojrzysz na tych ludzi [obrzydzonych niedawną epidemią listerii mrożonej żywności], wszyscy ci ludzie prawdopodobnie używali żywności w postaci surowej… Więc firma prawdopodobnie była myśląc: „Większość ludzi, którzy używają mojego produktu, będzie go gotować na parze” i nie kręcą się wokół faktu, że ludzie robią koktajle lub używają surowego warzywa. Rynek się zmienił i ludzie konsumujący ten produkt muszą zacząć zwracać większą uwagę, a firmy sprzedające ten produkt nie mogą zakładać, że ludzie gotują ich produkt.
Każda epidemia ma szansę nauczyć nas czegoś nowego. Miejmy nadzieję, że zaangażowana firma zwraca uwagę i uczy się, że mąka może być skażona, a mrożone warzywa mogą być skażone. Wszyscy wprowadzają zmiany, aby nasz system żywnościowy był bezpieczniejszy.
