4 przepisy dla smakoszy od Cat Cora – SheKnows

Z przekąski na lunch i kolację zaimponuj swoim gościom jednym z tych przepisów od sławnego szefa kuchni, Kot Cora.

Powiązana historia. Jak gotować polędwicę wołową, jakbyś był totalnym profesjonalistą?

Gotuj jak żelazny kucharz

Porcje 8 (z 3-1/2-funtową polędwicą) i 10-12 (z 5-funtową polędwicą)

Składniki:

• 1 cała polędwica wołowa (3-1/2 do 5 funtów)
• Sól
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka suszonej skórki pomarańczowej
• 1/2 łyżki chili w proszku
• 1 łyżeczka soli morskiej

Sos zielony:

• 6 ząbków czosnku, obranych i posiekanych
• 3 suszone liście laurowe
• 1 świeża papryczka poblano, grubo posiekana z pozostawionymi nasionami
• 1 świeże chili serrano, grubo posiekane z pozostawionymi nasionami
• 1/2 łyżki soli morskiej
• 1/3 szklanki drobno posiekanej świeżej włoskiej natki pietruszki
• 1/4 szklanki drobno posiekanego świeżego oregano
• 1/4 szklanki drobno posiekanej świeżej bazylii
• 1/4 szklanki octu sherry
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek

Wskazówki:

1. Natrzyj polędwicę najpierw solą i pieprzem, aby pozostała na wołowinie. Połącz suszoną skórkę pomarańczową, chili w proszku i sól morską, aby uzyskać baskijską mieszankę. Natrzyj wołowinę mieszanką baskijską, aż będzie dobrze pokryta. Odstawić na 30 minut.
2. Rozgrzej grill i rozgrzej piekarnik do 450 stopni F.
3. Podczas gdy wołowina wchłania tłuszcz, przygotuj zielony sos, łącząc wszystkie składniki w blenderze wraz z zaledwie łyżeczką octu. Przełóż do miski i dodaj pietruszkę, oregano i bazylię. Wymieszaj z octem i oliwą z oliwek, aż dobrze się połączą. Odłożyć na bok.
4. Umieść mięso na gorącym grillu i obsmaż ze wszystkich stron, aż się skarmelizuje, około 20 do 25 minut. Umieść wołowinę na ruszcie w brytfannie i wsuń ją do rozgrzanego piekarnika na 20 minut, aby uzyskać średnio wysmażone mięso.
5. Aby podać, pokrój wołowinę w plastry 1/4 cala, polej zielonym sosem i podawaj.

Uwielbiam pikantne papryczki z gładkim serowym nadzieniem i ciepłą, chrupiącą polewą, ale wyznaczam granicę przy smażeniu na głębokim tłuszczu tej klasycznej przystawki barowej. Moja lekka, chrupiąca wersja smakuje lepiej, bo zamiast oleju smakuje pieprz. Szukaj dobrej fety, co dla mnie oznacza starą grecką fetę. Nie krępuj się używać tutaj zwykłego serka śmietankowego, jeśli lubisz bogatsze rzeczy; Właściwie wolę lżejszą konsystencję sera śmietankowego o obniżonej zawartości tłuszczu, ponieważ zajmuje on tylne miejsce w stosunku do papryki.

Porcja od 4 do 6

Składniki:

• 12 do 14 świeżych papryczek jalapeño
• 6 łyżek (6 uncji) lekkiego serka śmietankowego, zmiękczonego
• 1-1/2 szklanki pokruszonego greckiego sera feta
• 1/2 łyżeczki drobno posiekanych świeżych liści oregano
• 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego
• 2 duże jajka
• 2 łyżki maślanki
• 1 szklanka panko lub drobnej suchej bułki tartej
• 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Wskazówki:

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Lekko posmaruj blachę do pieczenia i odłóż ją na bok. Każdą papryczkę jalapeño przeciąć wzdłuż na pół, odciąć łodygę i wyskrobać nasiona. Odłóż paprykę, a następnie opłucz nóż i palce.
2. W średniej misce utrzeć razem serek, ser feta, oregano i proszek czosnkowy. Odłóż miskę na bok.
3. W małej misce ubij razem jajka i maślankę i odstaw miskę na bok. Wsypać okruchy panko do szerokiego, płytkiego naczynia lub talerza.
4. W trzecim płytkim naczyniu wymieszać mąkę, sól i pieprz.
5. Rozłóż około 1 łyżki masy serowej na środku każdej połówki jalapeño. Połowę jalapeño obtoczyć w przyprawionej mące, zanurzyć w masie jajecznej, następnie obtoczyć w okruchach panko, lekko dociskając, tak aby okruchy pokryły cały pieprz. Jeśli powłoka nie klei się za pierwszym razem, po prostu powtórz wszystkie trzy kroki – mąkę, jajko, okruchy – aż uzyskasz ładną grubą powłokę.
6. Delikatnie ułóż paprykę, ściętą stroną do góry, na przygotowanej blasze do pieczenia. Po zanurzeniu i pokryciu każdej papryki piecz przez około 40 minut, aż nadzienie zacznie bulgotać, a skórka będzie złocista. (Zacznij sprawdzać po około 30 minutach, aby upewnić się, że się nie rozgotują.)
7. Wyjąć z piekarnika, pozostawić do ostygnięcia przez 10 minut i podawać jeszcze ciepłe.

Porcja 4-6

Składniki:

• 2 szklanki oleju rzepakowego
• 1/2 funta mięsa krabowego Maine lub Dungeness
• 3 łyżki czerwonej cebuli, drobno posiekanej
• 2 łyżki szalotki, pokrojonej w cienkie plasterki
• 1-1/2 łyżki czerwonej papryki, drobno pokrojonej w kostkę
• 1/4 szklanki majonezu lub aioli
• 1 łyżka Tabasco
• 1-1/4 szklanki bułki tartej, podzielone
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1-1/2 łyżki sosu Worcestershire
• 1 szklanka mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 1 ubite jajko
• Salsa z awokado (patrz przepis poniżej)
• Coulis z mango (patrz przepis poniżej)

Wskazówki:

1. W 10-calowej patelni do smażenia podgrzej 1 szklankę oleju rzepakowego na dużym ogniu. Sprawdź gotowość kawałkiem chleba. Zmień ogień na średni. Sprawdź temperaturę termometrem; powinno być 375 stopni F.
2. W średniej misce wymieszać kraba, cebulę, szalotki, paprykę, majonez, tabasco, 1/4 szklanki bułki tartej, sok z cytryny i sos Worcestershire. Mieszaj aż do całkowitego połączenia.
3. Zrób 3-uncjowe ciastka i obtocz w mące, następnie jajko i pozostałą bułkę tartą. Połóż ciastka na oleju i smaż na patelni przez 5-6 minut. Wyjmij i połóż na ręczniku papierowym i dopraw solą w misce.

Przepis na salsę z awokado

Składniki:

• 2 awokado, bez pestek i pokrojone w kostkę
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 łyżka kolendry
• 2 łyżki czerwonej cebuli, pokrojonej w drobną kostkę
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki soli

Wskazówki:

1. W średniej misce wymieszaj wszystkie składniki.
2. Dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki, aż będzie gotowy do użycia.

Przepis na coulis z mango

Składniki:

• 2 mango, obrane i pokrojone w kostkę
• 2 szklanki wody
• 1 łyżeczka cukru cukierniczego

Wskazówki:

1. W blenderze połącz składniki i miksuj do uzyskania gładkości. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do użycia.
2. Aby podać ciastka krabowe, wyłóż sos na talerz w małym basenie. Pokrój ciasto na pół, a dolną część ułóż w puree. Nałóż salsę z awokado na wierzch i połóż górną część ciasta na awokado jak kanapkę. Udekoruj niewielką ilością awokado i udekoruj liściem kolendry.

Porcja 4-6

Składniki:

• 4 (6 uncji) filetów z centralnie pokrojonego halibuta (możesz też zastąpić łososiem, lucjanem, branzino, tuńczykiem, kurczakiem itp.)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 4 limonki, połówki
• 1 łyżka dobrej mieszanki przypraw chili
• 1 główka sałaty maślanej, liście oddzielone
• 1 główka cykorii, liście oddzielone
• 5 pomidorów Roma, pokrojonych w kostkę do przybrania
• 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki do dekoracji
• Oliwki Kalamata, pestki i połówki
• 1 łyżka świeżego oregano, drobno posiekanego
• 2 łyżki natki pietruszki, grubo posiekanej
• 2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki do przybrania jogurtu
• Sól morska do smaku
• Pieprz czarny mielony do smaku
• Jogurt ogórkowy (patrz przepis poniżej)

Wskazówki:

1. Rozgrzej grill lub piekarnik do 400 stopni F.
2. Dopraw halibuta połową oliwy z oliwek, połową soku z limonki, mieszanką chili, solą i pieprzem. Odstawić i wchłonąć przez 10 minut. Umieścić na grillu lub w piekarniku do czasu upieczenia, ale nie wysuszenia, około 6-8 minut. W misce wymieszaj pomidory, cebulę, oliwki, oregano, pietruszkę, pozostałą oliwę z oliwek, pozostały sok z limonki, sól i pieprz i dobrze wymieszaj.
3. Gdy ryba jest gotowa, wyjmij ją z piekarnika i odstaw, aż lekko się ogrzeje. Na ciepłych talerzach do serwowania ułóż liść sałaty maślanej z liściem radicchio i posyp na płatki dużą ilość ryb. Udekoruj mieszanką pomidorów i cebuli. Nałóż łyżkę jogurtu ogórkowego i udekoruj szalotką. Natychmiast podawaj.

Przepis na jogurt ogórkowy (tzatziki)

Robi około 2 1/2 filiżanki

Składniki:

• 1 łyżka świeżego soku z cytryny
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżeczka mielonego czosnku, około 1 duży ząbek
• 1 łyżeczka soli koszernej.
• 2 szklanki zwykłego, niskotłuszczowego jogurtu greckiego lub zwykłego
• 1 szklanka obranego, posiekanego i startego ogórka, około 1 średniego ogórka

Wskazówki:

1. Do jogurtu dodaj sok z cytryny, oliwę, czosnek i sól.
2. Dodaj startego ogórka i dobrze wymieszaj. Schłodź przez co najmniej godzinę.

Więcej o Cat Cora

Przepisy Cat Cora na nocną kolację
Cat Cora: Iron Chef z miękką stroną
Wszystko o greckich olejach Cat Cora