Myślisz, że rozpływa się w ustach, godna omdlenia brioche jest dostępna tylko w piekarni? Pomyśl jeszcze raz. Możesz zrobić brioszkę w domu – to specjalny przysmak na brunch i taki, który jest naprawdę robiony z cierpliwością i miłością.
Piekarnia na każdy wypiek
Jako ktoś, kto lubi jedzenie, cóż, dużo, mam więcej niż jedną ulubioną piekarnię. Wśród wielu innych jest piekarnia, która robi pyszne tarty, ta, która robi bagietki, o których dosłownie marzyłam, piekarnia niesamowitych tortów urodzinowych, piekarnia, gdy chcę skosztować babeczki, oraz piekarnia z rozpływającą się w ustach cukrową brioszką rolki.
Ach, bułeczki z cukrem
Bułki tak piękne i bogate, że nawet moje zwierzęta wiedzą, że są czymś wyjątkowym, i podarowały je na własny użytek. Nie żartuję. Chociaż jestem dość biegłym piekarzem, robienie brioszek zazwyczaj zostawiam profesjonalistom. Ale ostatnio, gdy zwierzęta cieszyły się tym, co miało być moim specjalnym przysmakiem śniadaniowym, postanowiłam nauczyć się tego robić. Chociaż nie jest to coś, co będę robił w każdy weekend, cieszę się, że mam tę specjalną ucztę na przyszłe wyjątkowe czasy. Walentynkowy brunch dla moich ukochanych byłby idealnym momentem.
Robienie brioche nie jest trudne
Wymaga czasu i cierpliwości bardziej niż jakakolwiek specjalna umiejętność. Potrzebujesz oczywiście dobrych składników i miksera stojącego, ale poza tym jest to głównie czas potrzebny na pełne rozwinięcie tekstury. Brioche powinna mieć bardzo delikatną konsystencję – oprócz bogatego smaku.
Brioche brunchowa jest najlepsza
Wspominam, że byłyby dobre na brunch, a to dlatego, że moje najlepsze bułeczki brioche były procesem dwudniowym: zrobiłam ciasto (ciężka praca) poprzedniego wieczoru (tuż przed zrobieniem obiadu) i wykonałem końcowe formowanie, wyrastanie, pieczenie i wałkowanie cukru w rano. Poranna porcja odpoczynku i wstawania to jeszcze sporo czasu, więc jeśli nie lubisz wstawać o 5 rano, brunch jest dla nich odpowiednim posiłkiem.
Brioche to jeden z tych przepisów na specjalne okazje
Uważam, że każdy powinien mieć w swoim repertuarze kilka spektakularnych przepisów na specjalne okazje. Poniższa brioche jest teraz dla mnie jednym z tych przepisów. Z pięknymi warstwami warzyw, świeżymi owocami, bogatą kawą i odrobiną mimozy, te bułki dopełniają niesamowity brunch.
Bułeczki cukrowe Brioche
Robi 16 rolek
Składniki:
1/3 szklanki pełnego mleka, podgrzanego do 100 do 110 stopni F.
2-1/4 łyżeczki aktywnych suszonych drożdży
5 dużych jaj
3-1/2 szklanki niebielonej mąki
1-1/3 szklanki cukru
1 łyżeczka soli koszernej
1 szklanka (2 paluszki) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
Wskazówki:
1. W misce miksera stojącego wymieszaj mleko, drożdże, 1 jajko i 1 szklankę mąki. Połącz to kilkoma szybkimi ruchami. Posyp miksturę 1 szklanką cukru i odstaw na 35 minut.2. Do mieszanki dodaj pozostałą 1/3 szklanki cukru, 4 jajka (lekko ubite), sól i 1 szklankę mąki. Używając haka do ciasta, miksuj na niskich obrotach, aż masa się połączy. Dodaj kolejne 1/2 szklanki mąki, mieszając na niskich obrotach, aby dodać, a następnie zwiększ prędkość mieszanki do średniej.
3. Ubijaj ze średnią prędkością przez 15 minut. Tak, pełne 15 minut. I tak, Twój mikser stojący stanie się dość ciepły w dotyku. Po upływie 10 minut upewnij się, że ciasto naprawdę się połączy, przesuwając się w górę haczyka i uderzając o bok miski. Jeśli ciasto potrzebuje trochę więcej mąki, dodaj je bardzo oszczędnie. Nie więcej niż kilka łyżek stołowych.
4. Weź 12 łyżek masła i pokrój w plastry wielkości łyżki. Na gładkiej powierzchni, takiej jak marmurowa deska, użyj skrobaka do ciasta, aby posmarować każdą łyżkę stołową powierzchni deski, zeskrob ją z powierzchni, a następnie dodaj do ciasta, łyżką przez łyżka. Dzięki temu masło ma odpowiednią konsystencję do nałożenia na ciasto.
5. Po dodaniu całego masła wymieszać ciasto jeszcze przez 5 minut. Może zajść potrzeba zeskrobania ścianek naczynia miksującego raz lub dwa razy. Ciasto będzie niezwykle gładkie i miękkie. „Ciężka” praca dobiegła końca; czas na dostęp do swojej cierpliwości.
6. Przełóż ciasto do miski wysmarowanej masłem. Przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (nie używaj ustawienia garowania w piekarniku, jeśli go masz) przez 2 i pół godziny. Delikatnie opróżnij ciasto. Wyciągnij ciasto z boków miski i wypuść dookoła. Ponownie przykryj folią i wstaw do lodówki na noc (lub co najmniej 4 godziny).
7. Następnego ranka ciasto trochę wyrośnie. Będzie też znacznie twardszy. Wyłóż ciasto na blat (przydałaby się ta marmurowa płyta) i podziel na pół. Podziel każdą z połówek na pół i tak dalej, aż uzyskasz 16 kawałków.
8. Użyj sprayu do gotowania, aby nasmarować 16 filiżanek w dwóch foremkach na muffinki. Rozwałkuj każdy kawałek ciasta w coś przypominającego kulę i umieść kulkę w każdej naoliwionej filiżance. Przykryj folią i odstaw ciasto na 1-1/2 godziny. Ciasto nagrzeje się i nieco wyrośnie.
9. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Piecz bułki przez 20 do 25 minut lub na złoty kolor. Pozostawić do ostygnięcia przez 5 minut, a następnie wyjąć je z foremek do muffinek, używając ostrego noża, aby delikatnie je rozłożyć, jeśli to konieczne. Pozostawić do ostygnięcia przez kolejne 10 minut.
10. Rozpuść ostatnie 4 łyżki masła. W robocie kuchennym wymieszaj cukier, aż będzie miał delikatniejszą konsystencję (możesz też użyć bardzo drobnego cukru). Wsyp cukier do szerokiej miski. Za pomocą pędzla delikatnie posmaruj bułkę odrobiną roztopionego masła, a następnie natychmiast obtocz cukier, aż będzie dobrze przykryty. Strząsnąć nadmiar. Odstawić na około 5 minut przed podaniem.
Więcej przepisów i wskazówek na domowe pieczywo
Budyń z ciemnej czekolady z sosem z czerwonych jagód
Wskazówki i przepisy na wypiek chleba w Twojej maszynie do chleba
Chleb na zakwasie lepiej kontroluje poziom cukru we krwi
