Niedawno słyszałam, jak koleżanka powiedziała, że jej zdaniem ciasto anielskie jest nudne. Nudne?, zapytałem. Naprawdę? Podczas gdy mój przyjaciel może woleć wyrzucić nadmiar białek jaj niż robić anielskie ciasto, w moim domu widok jest zupełnie inny. Uwielbiamy tort z anielskim jedzeniem. Jest lekka i słodka i stanowi cudowną równowagę w konsystencji i smaku ze wszystkim, od sosów czekoladowych po syropy owocowe.
Ciasto anielskie to lekki kontrapunkt po świątecznych odpustach
Wszechstronność – a także niskotłuszczowy (choć nie całkiem wolny od poczucia winy) – ciasto anielskie sprawiają, że jest to ulubione miejsce rodziny. A to deser, na który często zaglądam w styczniu po odpustach
sezon świąteczny. Ponadto jest to świetny sposób na wykorzystanie białka jaj po tym, jak rozpieszczam rodzinę przysmakami z kremu, które wykorzystują dodatkowe żółtka.
Przygotowanie idealnego anielskiego ciasta wymaga praktyki
Trzeba przyznać, że zrobienie idealnie lekkiego anielskiego ciasta może być nie lada wyzwaniem. W końcu chodzi o powietrze – a ja mam tendencję do nadmiernego mieszania wszystkiego. Dobrą wiadomością jest to, że nawet jeśli
wyniki nie są idealnie przewiewne, ciasto nadal jest smaczne i nadal bardzo godne przekąsek.
Ciasto z jedzeniem anioła jest cudownie wszechstronne?
Ten lekki, uroczy tort jest smakołykiem takim, jaki jest, lub może być podawany na wiele innych słodkich sposobów. To może być:
- pokrojone w kostkę i zanurzone w czekoladowym fondue
- obficie skropiona czekoladowym ganache
- podawane w ćwiartkach z macerowanymi świeżymi owocami
- pokrojone w cienkie plasterki i podawane z sosem ze świeżych owoców, takim jak coulis malinowy
- glazurowane sosami na bazie likierów
Dwie kluczowe techniki przygotowania idealnego anielskiego ciasta?
Składanie jest podstawową techniką pozwalającą uzyskać lekką, przewiewną konsystencję charakterystyczną dla dobrego anielskiego ciasta. Uważam, że idealną metodą składania jest, przy użyciu łopatki, pociągnięcie w dół bardzo
środka ciasta i delikatnie obracając go na wierzch pozostałego ciasta. Obróć miskę o ćwierć obrotu w prawo i powtarzaj, aż składniki zostaną po prostu połączone.
Kolejną kluczową techniką jest prawidłowe chłodzenie upieczonego ciasta anioła. Po wyjęciu ciasta z piekarnika odwróć patelnię i pozwól ciastu ostygnąć. Pamiętam, jak mama ostrożnie balansowała rurką
patelnia z dopiero co upieczonym ciastem na szyjce starej szklanej butelki po Coca-Coli. Chociaż środkowa rurka mojej miski jest wystarczająco wysoka, aby można ją było wyważyć właśnie na tym, być może trzeba będzie rozważyć:
metoda jak moja matka. Możesz też postawić miskę do góry nogami na trzech lub czterech puszkach w takiej odległości od siebie, aby spoczywały na nich krawędzie miski.
Ciasto z anielskim jedzeniem
Aby napełnić 9-calową patelnię rurową
Składniki:
1-1/4 szklanki cukru, przesianego
1 szklanka mąki tortowej, przesianej
1/2 łyżeczki soli
10 białek jaj w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka kremu tatarskiego
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Odłóż 1 szklankę przesianego cukru i ponownie przesiej 1/4 szklanki cukru z mąką tortową i solą. Odłożyć na bok.
2. Białka ubić na pianę. Dodaj śmietankę z kamienia, a następnie ubijaj, aż białka będą sztywne, ale nie suche. Dodaj ekstrakty.
3. Ubijaj w kubku przesianego cukru, po jednej łyżce na raz. Dodaj mieszankę mąki z cukrem, za każdym razem około 1/4 szklanki. Złożyć delikatnie, ale mocno – nie przemieszać; spuszcza powietrze z białek.
4. Ostrożnie wlej ciasto do nienatłuszczonej patelni, delikatnie potrząsając, aby wyrównać ciasto. Piec 45 minut. Odwróć patelnię po wyjęciu jej z piekarnika i pozostaw w niej do całkowitego ostygnięcia
odwrócona pozycja.
Notatka: Możesz dodać inne aromaty do ciasta z anielskim jedzeniem. Zamiast migdałów spróbuj na przykład ekstraktu z mięty pieprzowej lub pomarańczy.
Przepisy na desery z ciastem anielskim
Ciasto z Niebiańskiego Mrożonego Anioła
Żurawina
Ciasto ananasowe z anielskim jedzeniem
