Ostatnim razem, gdy próbowałem zrobić smażony ryż, zamiast tego zrobiłem smutny bałagan z puddingu ryżowego. Popełniłem klasyczny błąd nowicjusza, zgarniając mokry, świeżo ugotowany ryż bezpośrednio z garnka na rozgrzaną patelnię. Nie smażył się, parował… i utknął. Zwycięstwo nie było tego wieczoru, moi przyjaciele.
Ale właśnie znalazłem sekret smażonego ryżu w nowej książce kucharskiej, Przygody tłustego ryżu: przepisy z restauracji Chicago inspirowane Makau. (Jeśli jeszcze nie jesteś znajomy, Makau to półwysep na południowym wybrzeżu Chin. To tutaj scena kasyna z filmu Upadek nieba ma miejsce. Amerykanie znają to jako Las Vegas Azji, ale pisząc to, sprawiłem, że cała Azja się wzdrygnęła.)
Więcej:Smażony ryż z krewetkami pomarańczowymi w 25 minut na płasko
Tłusty Ryż to popularna restauracja w Chicago?, a to także nazwa szalenie skomplikowanego przepisu na Makau z książki kucharskiej. Nie będę kłamać — wiele przepisów wygląda na zbyt zaangażowanych na rodzinny obiad w weekendy. Ale to, co kocham w nim, to instrukcje w stylu komiksowym (więcej tego poproszę wydawcy książek kucharskich!) i wywołujące ślinotok smaki przywoływane na każdej stronie.
Ale wracając do dobrze zrobionego smażonego ryżu: na początek potrzebujesz podstawowych elementów budulcowych. Więc zaczynamy od jednego z najprostszych przepisów w książce kucharskiej, ryżu kokosowego.
Więcej:Smażony ryż na śniadanie ma sens, gdy jest wypełniony bekonem, szynką i jajkami
Przepis na ryż kokosowy
Małżeństwo ryżu i kokosa sprawia magię: oba rosną w tych samych klimatach/obszarach (Indie, Azja Południowo-Wschodnia i Sri Lanka, żeby wymienić tylko kilka), z których wiele ma wpływ na kuchnię makańską. To powiedziawszy, ryż kokosowy nie jest rozpowszechniony w Makau, ale można go znaleźć w słodkim baji (pudding ryżowy zrobiony z lepkiego ryżu i mleka kokosowego), co jest odpowiedzią Makau na pudding ryżowy. Nie daj się zwieść prostocie ryżu. Ryż gotowany na parze jest integralnym składnikiem wielu kultur, a jego gotowanie wydaje się tak łatwe. Ale właściwe ugotowanie – dające lekkie, puszyste, oddzielne ziarna – może być niezwykle trudne. Delikatnie obchodź się z ryżem, aby się nie łamał, uwalniając więcej skrobi niż chcesz i dając gumowaty produkt końcowy. I mierz dokładnie — kluczem jest odpowiedni stosunek płynu do ryżu.
Składniki:
- 24 uncje (około 3 szklanki) ryżu jaśminowego
- 1 (13,5 uncji) puszki pełnotłustego mleka kokosowego, dobrze wstrząśniętego
- 13,5 uncji wody (do odmierzenia użyj puszki po mleku kokosowym)
- 1/2 łyżeczki soli
Wskazówki:
- Opłucz ryż: Włóż ryż do sitka o drobnych oczkach i włóż do dużej miski. Umieść pod zimną bieżącą wodą. Delikatnie mieszaj zgodnie z ruchem wskazówek zegara lekko zagłębioną dłonią, uważając, aby nie złamać ryżu. Wylej wodę, gdy stanie się mętna, a następnie powtórz proces kilka razy, aż woda będzie czysta. Odsączaj w drobnym sitku przez co najmniej 10 minut przed gotowaniem.
- Aby ugotować ryż za pomocą urządzenia do gotowania ryżu, włożyć ryż, mleko kokosowe, wodę i sól do garnka do gotowania ryżu i delikatnie wymieszać do połączenia. Kontynuuj gotowanie zgodnie z instrukcjami urządzenia do gotowania ryżu. Po zakończeniu gotowania pozostaw ryż w spokoju na co najmniej 10 minut przed podaniem, aby mógł wchłonąć resztki wilgoci z szybkowaru. Aby ugotować ryż na kuchence, włóż ryż, mleko kokosowe, wodę i sól do ciężkiego, 3-litrowego garnka i delikatnie wymieszaj, aby połączyć. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie przykryj i zmniejsz ogień do niskiego, aby utrzymać niski ogień. Gotuj przez 9 minut bez odsłaniania. Nie otwieraj garnka! Nie mieszaj! Wyłącz ogień i pozostaw ryż w spokoju na co najmniej 10 minut przed podaniem, aby mógł wchłonąć resztki wilgoci w garnku.
Więc to jest Tłusty Ryż przepis na ryż kokosowy, który jest pierwszym krokiem do chwały smażonego ryżu. Ale jeszcze nie skończyłeś. Następnie musisz wysuszyć ten ryż. Parafrazowaliśmy tutaj ich instrukcje.
Jak przygotować ryż do smażenia
- Rozłóż ryż na blasze i pozwól mu ostygnąć.
- Włóż do lodówki i pozostaw bez przykrycia na 12 do 24 godzin.
- Wyjmij go z lodówki i delikatnie oddziel ziarna ryżu, uważając, aby nie zmiażdżyć ani nie złamać ziaren.
- Użyj natychmiast ze swoim ulubionym przepis na smażony ryż lub przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni.
Tłusty Ryż ma zabójcę przepis na smażony ryż, ale te instrukcje pozwolą Ci skonfigurować prawie każdy przepis, którego chcesz użyć. Więc teraz wiesz. Idź zrobić najlepszy smażony ryż w swoim życiu.
Zanim wyjedziesz, sprawdź nasz pokaz slajdów poniżej.
