Nawet po łagodnej zimie ta wesoła i kolorowa roślina jest miłą pierwszą oznaką wiosny. Chociaż rabarbar można łatwo pomylić z owocem, to warzywo o żywych kolorach może zaoferować wiosenny twist do ulubionych chutney, przepisów na koktajle i wypieków takich jak ta muffinka rabarbarowa Przepis.
Kiedy po raz pierwszy widzę te długie, czerwonawe łodygi na targu rolniczym, wiem, że oficjalnie nadeszła wiosna. Po sezonie wypełnionym łagodniejszymi zimowymi warzywami, ten podobny do selera może zaoferować niepowtarzalny smak i jasny kolor do wielu różnych przepisów. Im więcej gotuję z tym wyjątkowym warzywem, tym bardziej pokocham i docenię ilość różnych zastosowań, w jakich może być użyte.
Rabarbar wczesnowiosenny jest dość delikatny i nie wymaga obierania. Jeśli kupisz rabarbar w dalszej części sezonu lub jeśli rabarbar wydaje się trochę włóknisty, obierz zewnętrzną warstwę tak, jak w przypadku łodygi selera. Podczas gdy łodygi są całkowicie jadalne, liście zawierają wysoki poziom kwasu szczawiowego, który w dużych dawkach może być trujący, więc trzymaj się łodyg bogatych w witaminę C i wapń.
Jak kupować i przechowywać rabarbar
Łodygi rabarbaru mogą być czerwone, różowe lub zielone, lub w jakiejś ich kombinacji. Kolor nie dyktuje, jak jest świeży lub słodki. Ważne jest jednak, aby rabarbar był jędrny i chrupiący, bez zbrązowienia końcówek.
Aby przechowywać świeży rabarbar, dokładnie umyj i wyrzuć liście (jeśli są dołączone). Owiń łodygi w papierowe ręczniki i trzymaj w lodówce do czterech dni.
Rabarbar również bardzo dobrze mrozi. Aby zamrozić, pokrój rabarbar na 1-calowe kawałki i umieść w woreczku do zamrażania. Mrożony rabarbar przetrwa nawet rok.
Jak używać rabarbaru
Chutney: Po ugotowaniu z octem, cukrem i pikantnymi przyprawami rabarbar zamienia się w fantastyczny chutney. Spróbuj podawać go jako słodko-cierpki dodatek do jagnięciny lub wieprzowiny. Lub, na zabawną wiosenną przystawkę, podawaj na krakersach z serkiem śmietankowym.
Koktajle: Zrób prosty syrop z rabarbaru i użyj go, aby nadać swoim ulubionym koktajlom wiosenny charakter. Moja ulubiona libacja z rabarbarem: suchy gin zmieszany z syropem rabarbarowym, sodą limonkową i świeżą miętą.
Wypieki: Niezależnie od tego, czy zostanie użyty w klasycznym cieście truskawkowym z rabarbarem, pocieszające rabarbar Crumble lub w tych muffinkach z rabarbarem i orzechami rabarbar może być kolorowym i pysznym dodatkiem do wielu przepisów na wypieki.
Przepis na muffinki z rabarbarem i orzechami
Wydajność 12
Składniki:
- 2 filiżanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki soli
- 3/4 szklanki brązowego cukru
- 5 łyżek niesolonego masła, zmiękczonego
- 2 duże jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 3/4 szklanki kwaśnej śmietany
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
- 1 szklanka posiekanego rabarbaru
Do posypki:
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
Wskazówki:
- Umieść stojak na środku piekarnika i rozgrzej do 400 stopni F. Formę na 12 filiżanek muffinek wyłóż papierowymi lub foliowymi foremkami do pieczenia.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i sól.
- Za pomocą miksera elektrycznego ubij brązowy cukier i masło na średnim ogniu, aż będą jasne i puszyste. Dodaj jajka i wanilię i ubijaj na gładką masę. Dodaj śmietanę.
- Za pomocą łopatki stopniowo dodawaj suche składniki, aż ciasto się połączy; nie przesadzaj. Delikatnie wymieszaj orzechy włoskie i posiekany rabarbar.
- Ciasto podzielić między filiżanki do muffinek.
- Aby zrobić polewę, połącz cukier i cynamon w małej misce i dobrze wymieszaj. Posyp każdą babeczkę sporą szczyptą mieszanki cukru i cynamonu.
- Piecz babeczki około 20 minut lub do momentu, gdy się zarumienią, a wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Przełóż na ruszt i pozwól babeczkom ostygnąć na patelni przed wyjęciem ich z patelni.
Więcej przepisów na rabarbar
Dżem rabarbarowy
Kompot rabarbarowy
Ciasto rabarbarowe posypane kokosem
