Domowy bulion kostny ma wiele zalet. Ma niską zawartość sodu, wysoką zawartość właściwości lecznicze i pomaga faktycznie wykorzystać więcej tego, co kupujesz (co jest przyjazne ekologicznie i ekonomicznie).
Kiedy wiele osób słyszy o bulionie z kości, ich pierwszą myślą jest to, jak makabrycznie to brzmi. Ale babcie i ich wnuki na całym świecie robią to od wieków. To nie tak, że mieli ten dziwny proszek / kostkę w 1720, ale to nie powstrzymało ich przed zrobieniem zupy.
Oto, co musisz wiedzieć, aby zrobić najlepszy bulion z kości:
1. Upiecz kości
Wcześniejsze ich upieczenie nadaje bulionowi bogatszy smak i kolor. Niektórzy ludzie uważają również, że niepalone kości wydają się mieć metaliczny posmak. Wrzuć kości do oliwy z oliwek i piecz w temperaturze 400 stopni F przez około 1 godzinę, od czasu do czasu obracając, aż będą głęboko zarumienione.
2. Ale nie chodzi tylko o kości
Kości tworzą zdrowy bulion, ponieważ składniki odżywcze ze szpiku wyciekają podczas gotowania. Ale kości nie są jedyną częścią zwierzęcia, której możesz lub powinieneś używać. Szyjki, stopy i inne części, które wielu Amerykanów uważa za niejadalne, są świetne na bulion.
Szyja, stawy i stopy zawierają kolagen, dzięki czemu bulion jest lepszy (zarówno smaczniejszy, jak i zdrowszy). Z tymi wypełnionymi kolagenem kawałkami zwierząt w twoim magazynie, twój bulion wyjdzie z ładunkiem galaretowatej dobroci na na górze i wierz lub nie, to dobrze — oznacza to, że zmaksymalizowałeś zdolność ssania składników odżywczych przez zapas.
Więcej:Jak zrobić bulion kostny i 4 pyszne zastosowania (WIDEO)
3. Zachowaj te resztki warzyw i ziół
Wiele przepisów wymaga pokrojenia idealnie jadalnych warzyw i ziół, które będziesz musiał później wyrzucić, gdy twój bulion jest gotowy. Nie nie nie nie nie. Kiedy gotujesz, codziennie wkładaj te rzekomo bezużyteczne kawałki do torby lub pojemnika z zamrażarką, a następnie wyciągnij je zamrażarki, gdy będziesz gotowy do zrobienia bulionu (potrzebujesz około 4 filiżanek, w zależności od ilości wywaru zrobienie). Możesz zatrzymać prawie wszystko, co jest bezpieczne do jedzenia. Uważaj jednak na zbyt wiele gorzkich smaków, takich jak kapusta i brokuły — jeśli ich używasz, rób to w małych ilościach i dodaj je pod koniec.
- Ogryzki, bulwy lub skórki cebuli
- Cebulki lub liście pora
- Peelingi z marchwi i końcówki korzeni
- Skórki ziemniaczane
- Kolby kukurydzy
- Łodygi brokułów
- Łodygi grzybów
- Korzenie selera
- Łodygi szałwii, tymianku i rozmarynu
- Liście selera lub marchwi
- Rdzenie pomidorów
- Korzenie kapusty
- Kawałki papryki
Rzeczy o mocniejszych smakach lub takie, które mogą być papkowate (takie jak pomidory lub delikatne liście kolendry), należy dodać pod koniec.
I pamiętaj, chociaż bulion to świetny sposób na wykorzystanie warzyw i ziół, które są nieco przeterminowane, jeśli są zepsute, wywar też będzie.
4. Myśl na dużą skalę (kawałki warzyw)
Kiedy kroisz rzeczy na bulion, trzymaj je dość duże. Gotuje się naprawdę długo, więc jeśli będą za małe, po prostu zamienią się w papkę.
5. Lekko brązowe aromaty
Cebula, seler, marchewka i inne aromaty dodają głębi i słodyczy bulionowi po wcześniejszym lekkim przyrumienieniu. Możesz to zrobić na kuchence w odrobinie oleju roślinnego lub po prostu je upiec.
Więcej:3 pikantne sosy, aby dobrze wykorzystać resztki bulionu kostnego
6. Zacznij od zimnej wody
Wiem, że wydaje się to sprzeczne z intuicją, ale należy zacząć od zimnej wody. Gorąca woda sprawia, że jest mętne.
7. To jest jeden raz, kiedy nie solisz
Możesz dodać ziarna pieprzu do wywaru, jeśli lubisz smak, ale nie solij go. Jeśli posolisz ją zbyt wcześnie, szybko przekonasz się, że podczas gotowania stanie się aromatyczną słoną wodą. Poza tym chodzi o to, że jest zdrowszy i pozwala kontrolować zawartość soli w każdym przepisie.
8. Skarpetki też są na zupę
Niektórzy ludzie unikają zapasów ze względu na cały etap szczepu-wszystko-poza-cieczy. Próbowałem tego wcześniej w kuchni tak małej, że naprawdę powinno być reklamowane jako aneks kuchenny, mogę całkowicie się odnieść. Ale można to zrobić. Wypróbuj jeden z nich siateczkowe „skarpetki” możesz włożyć wszystkie składniki. Zwiąż torbę sznurkiem i przywiąż sznurek do uchwytu garnka, aby łatwo go wyciągnąć.
9. Przeczytaj kości
Skąd wiesz, kiedy to się skończyło? Gotowy bulion nie tylko wspaniale pachnie i smakuje, ale kości dosłownie zaczynają się rozpadać, gdy cała pyszność (i te wszechmocne składniki odżywcze) są wydobywane. Zacznij sprawdzać to po 12 godzinach, ale nie zdziw się, jeśli trwa to przez kilka dni. To zależy od rodzaju kości, od których zaczynałeś.
Więcej:Rosół z kości to łatwa (i smaczna) odpowiedź na zdrowszą dietę
10. Wypróbuj wolną kuchenkę
Jeśli denerwujesz się zostawianiem garnka na kuchence podczas nieobecności lub snu, spróbuj używając wolnej kuchenki. Ogranicza to, ile możesz zrobić jednorazowo (do wielkości twojej powolnej kuchenki zamiast dużego zapas), ale wiele osób czuje się o wiele bezpieczniej, pozostawiając powolną kuchenkę z funkcjami bezpieczeństwa automatycznego wyłączania bez opieki.
