Słabe kolana i całkowita błogość, której doświadczasz, gdy wgryzasz się w ciastko pani Field, wynikają z wysokiej jakości składników i specjalnych technik pieczenia. Mimo że ich formuła ciasteczek jest ściśle tajna, Rachel Matheus, ekspert od pieczenia i szkolenie pani Fields specjalista, dzieli się ośmioma najważniejszymi wskazówkami, jak upiec wyjątkowo pyszne ciasteczka we własnym cieple kuchnia.
1. WYSOKIEJ JAKOŚCI SKŁADNIKI
"Pani. Fields używa tylko najlepszych składników – prawdziwego masła, doskonałych orzechów włoskich, zastrzeżonej wanilii i wysokiej jakości kawałków czekolady, żeby wymienić tylko kilka – i nigdy nie skąpimy. Stosujemy dziś tę samą formułę, którą stworzyła Debbie Field w 1977 roku”, mówi Matheus, „i od tego czasu kupiliśmy również to samo Składniki." Jeśli chcesz umrzeć za ciasteczka, kup wysokiej jakości składniki, aby Twój produkt końcowy wyglądał i smakował na najwyższym poziomie.
2. ZACZNIJ OD ZIMNEGO MASŁA
Zimne masło nada ciasteczkom lepszą konsystencję i kształt. Ciepłe masło spowoduje, że ciasteczko rozłoży się płasko, zamiast utrzymywać pewną wysokość.
3. JAJKA W TEMPERATURZE POKOJOWEJ
Jajka w temperaturze pokojowej pomogą rozpuścić cukier w mokrych składnikach.
4. CIASTO PRZECHOWYWAĆ W LODÓWCE
Matheus sugeruje włożenie ciasta do lodówki. „Gdy ciasto ma stałą temperaturę”, dodaje, „wszystkie ciastka [na blasze i w całej partii] będą pieczone równomiernie.” Możesz wstawić do lodówki całą partię ciasta lub pojedyncze wstępnie upieczone ciasteczka na wypieku pościel.
5. ZACHOWAJ JEDNORODNOŚĆ
Cała partia ciasteczek upiecze się i będzie wyglądać spójnie, jeśli użyjesz małej gałki do lodów (do standardowych lub dużych ciastek) lub dużej kulki z melonem (do mini ciastek). Jeśli kulki ciasta, które nakładasz na arkusze, są tej samej wielkości, Twoje ciasteczka będą upiec równomiernie i będą miały jednakowy rozmiar, dzięki czemu będziesz wyglądać jeszcze bardziej jak doświadczony piekarz.
6. OBNIŻ TEMPERATURĘ
„Piec nisko i powoli” – mówi Matheus. Obróć piekarnik o 50 stopni w stosunku do zaleceń przepisu. „Gdy pieczesz w niższej temperaturze, otrzymasz idealne ciastko z miękkim środkiem i chrupiącą skórką” – dodaje. Tylko upewnij się, że wydłużysz czas pieczenia o kilka minut, w przeciwnym razie skończysz z lepkimi niedopieczonymi ciasteczkami.
7. ZATRZYMAJ GOTOWANIE
Kiedy ciasteczka są gotowe do pieczenia, zdejmij je z gorącej blachy. „Przenieś ciasteczka do blatu lub stojaków chłodzących, gdy tylko wyjdą z piekarnika, ponieważ będą nadal gotować na arkuszu – i potencjalnie rozgotować” – zaleca Matheus. Poczekaj, aż arkusze ciastek ostygną, zanim położysz na nich kolejną rundę ciasta. Gorące arkusze ciasteczek spowodują, że spód ciasteczek będzie się zbytnio przypalał, a także spowodują, że ciasteczka rozłożą się płasko.
8. OBEJRZYJ CZAS
Nigdy nie odchodź od piekarnika, gdy masz tylko kilka minut na upieczenie. Nawet kilka minut za długo może spowodować twarde lub przypalone ciasteczka.
ZDROWE WYBORY
Wiesz, że dekadencko bogate ciasteczka powinny być zarezerwowane na specjalne, pobłażliwe okazje, ale kiedy już zagłębisz się w ciasteczka, istnieją pewne aspekty zdrowotne, które możesz docenić. Matheus żartuje: „Nigdy nie twierdzimy, że nasze ciasteczka są zdrową żywnością – chyba że masz na myśli zdrowe dla duszy”. Dodaje: „Ludzie mogą czuć się dobrze, że używamy wszystkich naturalnych składników, a nasze ciasteczka nie zawierają trans tłuszcze. Ponadto nasze ciasteczka zawierające płatki owsiane, suszone owoce – takie jak rodzynki – i orzechy można uznać za zdrowszy wybór”.
Niezależnie od wszystkiego z umiarem, łącznie z panią Ciasteczka Fielda i ciasteczka, które pieczesz w domu.
Wykorzystaj te wskazówki dotyczące pieczenia w praktyce gigantyczny przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady.
