Niezależnie od tego, czy służy jako przystawka do posiłku, czy jako samodzielny posiłek, zupa kremowa jest strzałem w dziesiątkę! Te przepisy — z ziemniakami, pomidorami, szparagami, serem, szpinakiem, karczochami, brokułami i groszkiem — zapewniają smak i moc rozgrzewania żołądka.
sycące i pyszne
Ale co z zupami kremowymi z sosem pomidorowym? Ser topiony? Owsianka? A może mąka kukurydziana? Czy są tak bogate i sycące jak te zupy śmietankowe na bazie mleka lub śmietanki? Te przepisy udowadniają, że są!
Zupa Krem Ziemniaczany
Składniki:
4 słodkie ziemniaki (ok. 1 funta każdy)
9 filiżanek wody
1/3 szklanki masła
1/2 szklanki sosu pomidorowego
4 łyżki pół na pół
1 łyżeczka soli
1/8 łyżeczki pieprzu
Tymianek kreskowy
1/2 szklanki orzechów nerkowca (podzielone na pół)
Wskazówki:
Rozgrzej piekarnik do stopnia 375 F. Piecz słodkie ziemniaki przez 45 minut lub do końca. Schłodzić ziemniaki. Wyrzuć skórę, a następnie włóż ziemniaki do dużej miski. Rozgniataj ziemniaki przez 30 sekund, aby nie były grudkowate.
Przełóż puree ze słodkich ziemniaków do dużego rondla na średnim ogniu, dodaj pozostałe składniki i wymieszaj, aby się połączyć. Gdy zupa zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj mniej więcej godzinę. Dodaj orzechy nerkowca jako dodatek. Serwuje 6.
W porcji: 401 kalorii; 17g tłuszczu; 6g białka; 58g Węglowodany; 7g błonnika pokarmowego; 31mg cholesterolu; 628 mg sodu
Kremowa zupa pomidorowa
6 łyżek masła lub margaryny
6 łyżek mąki
3 1/2 szklanki mleka
1 puszka 28 uncji całych pomidorów
Cukier
Pieprz
Zioła do wyboru, świeże lub suszone
Sucha musztarda (opcjonalnie)
Wskazówki:
Przygotować podstawowy biały sos z masła, mąki i mleka: Roztopić masło na średnim ogniu; bulgocząc zdjąć z ognia, dodać mąkę i przerobić na luźną pastę. Stopniowo dodawać zimne mleko i ubijać do uzyskania gładkości. Wróć do ognia, gotuj na małym ogniu, prawie cały czas mieszając, aż zgęstnieje i zniknie smak skrobi.
Alternatywnie możesz to zrobić w kuchence mikrofalowej, co eliminuje całe to mieszanie. Rozpuść masło na wysokim poziomie, około 90 sekund. Dodaj mąkę, potem mleko, jak wyżej. Gotuj na 70% mocy, aż do uzyskania pożądanej konsystencji, ubijając co 3 minuty. Powinno to zająć około 10-12 minut.
Gdy sos się gotuje, pokrój pomidory na kawałki wielkości kęsa, a następnie delikatnie podgrzej w rondlu z obfitą posypką cukru, świeżo zmielony pieprz, wybrane zioła (bazylia, tymianek, estragon, koperek są dobre) i do 1 łyżeczki suszonej musztardy. Gdy pomidory będą ciepłe, a sos będzie gotowy, dodaj sos do pomidorów, dobrze wymieszaj i kontynuuj podgrzewanie, aż będą gorące.
Udekoruj go na specjalną okazję, używając do sosu około 1/2 szklanki mniej mleka i dodając 1/2 szklanki wytrawnego sherry, białego wermutu lub sake tuż przed podaniem.
Kremowa Zupa Serowa
Składniki:
3 szklanki bulionu z kurczaka
1 1/2 szklanki grubo posiekanej marchewki
1/2 szklanki pokrojonej zielonej cebuli
2 1/2 szklanki mleka
4 łyżki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka musztardy suchej mielonej
1/4 łyżeczki pieprzu
1 8-oz. pakowany serek śmietankowy, zmiękczany
2 szklanki posiekanego ostrego sera cheddar
Wskazówki:
Połącz bulion z kurczaka, marchewkę i zieloną cebulę w holenderskiej patelni piekarnika i podgrzej na średnim ogniu. W średniej misce wymieszać mleko, mąkę, suchą musztardę i pieprz i dobrze wymieszać. Wymieszać z bulionem z kurczaka. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje i będzie musujące. Wyjmij 1 szklankę bulionu z patelni i włóż do średniej miski.
Dodaj zmiękczony serek śmietankowy i mieszaj, aż dobrze się połączy, a serek śmietankowy prawie się rozpuści. Wlej to z powrotem do podgrzanej mieszanki bulionowej i dobrze wymieszaj. Przegrzać. Tuż przed podaniem dodaj ostry ser Cheddar i mieszaj, aż wszystko się rozpuści. Obsługuje 8.
W porcji: 301 kalorii; 22g tłuszczu; 14g białka; 11g Węglowodany; 1g błonnika pokarmowego; 71mg cholesterolu; 592 mg sodu
Zupa Szpinakowa
Składniki:
2 funty świeżego szpinaku
8 szklanek bulionu z kurczaka w puszkach
1 ząbek czosnku, posiekany
1 mała cebula, posiekana
3 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżka mąki
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
Wskazówki:
Dobrze wypłucz szpinak. Usuń łodygi. W dużym rondlu wymieszać 1 szklankę bulionu, czosnek i cebulę. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj szpinak i gotuj, mieszając, 2 minuty.
Dodaj pozostały wywar z kurczaka i zagotuj. W małej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą i mąkę. Powolnym strumieniem dodaj do wywaru, mieszając podczas nalewania. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Zupa puree, w razie potrzeby partiami, w robocie kuchennym lub blenderze. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Służy 6-8.
W porcji: 114 kalorii; 2g tłuszczu; Białko 12g; 13g Węglowodany; 5g błonnika pokarmowego; 0mg cholesterolu; 1493 mg sodu
Wiedeńska Zupa Grochowa
Składniki:
1 10-1/2 uncji puszka zagęszczona zupa grochowa
1/2 puszki zupy wody
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1/8 łyżeczki tymianku
Wskazówki:
Mieszaj zupę i wodę, po trochu na raz. Mieszaj, aż będzie gładka. Dodaj śmietanę i tymianek. Podgrzej, ale nie gotuj. Udekoruj dodatkową łyżką kwaśnej śmietany. Porcje 2-3.
W porcji: 309 kalorii; 15g Tłuszcz: 12g Białka; 33g Węglowodany; 3g błonnika pokarmowego; 26mg cholesterolu; 1074 mg sodu
Zupa Krem z Karczochów
Składniki:
2 łyżki oleju roślinnego
2 średnie cebule, posiekane
1/2 łyżeczki rozmarynu
1 1/2 funta umytych karczochów
1 3/4 litra wody
1 łyżka płatków owsianych
1 mały ząbek czosnku, zmiażdżony
2 łyżki sosu sojowego
Sól
Wskazówki:
Ugotuj karczochy w 2 szklankach wody do miękkości, powinno to zająć około 45 minut. Zachowaj pozostałą ciecz. Pozwól karczochom ostygnąć. Zeskrob miąższ z dolnej jednej trzeciej każdego liścia i zachowaj razem z płynem z karczochów. Usuń fuzzy choke z każdego dna karczocha i wyrzuć. Dno karczocha grubo pokroić w kostkę i odłożyć do garnka.
Rozgrzej olej w średnim rondlu. Podsmaż cebulę i rozmaryn przez 5 minut. Dodaj karczochy i wodę. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 30 minut. Zmiksuj zupę na gładką masę ze zmiażdżonym czosnkiem, sosem sojowym i solą. Obsługuje 4.
W porcji: 124 kalorii; 7g tłuszczu; 4g białka; 14g Węglowodany; 5g błonnika pokarmowego; 0mg cholesterolu; 586 mg sodu.
Zupa krem ze szparagów
Składniki:
1 łyżka masła
1 funt końcówek szparagów, posiekanych
1 mała cebula, drobno posiekana
Sól i pieprz do smaku
1/2 selera naciowego, drobno posiekanego
1/4 łyżeczki buzdyganka
2 szklanki bulionu z kurczaka
3/4 szklanki śmietanki do ubijania
3 jajka na twardo, posiekane
Wskazówki:
Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler i smaż często mieszając, aż będą miękkie, ale nie zarumienione. Dodaj bulion i zagotuj. Dodaj szparagi i gotuj przez 5 minut. Dodaj sól, pieprz i buławę.
Usuń z ognia. Powoli mieszaj śmietanę. Podgrzej do delikatnego gotowania na wolnym ogniu. Podawaj z posiekanym jajkiem posypanym zupą do dekoracji. Serwuje 6.
W porcji: 191 kalorii; 16g tłuszczu; 6g białka; 7g Węglowodany; 2g błonnika pokarmowego; 152 mg cholesterolu; 782 mg sodu
Zupa Krem z Brokułów
Składniki:
1 pęczek brokułów
4 szklanki bulionu z kurczaka
1/4 szklanki masła
1/2 łyżeczki majeranku
2 średnie cebule
1/2 łyżeczki tymianku
2 szklanki posiekanego selera
1 ząbek czosnku
1/2 szklanki mąki
4 szklanki mleka
Sól i pieprz do smaku
Wskazówki:
Odetnij brokuły i pokrój w półcalowe plastry. Gotuj na parze w osolonej wodzie do miękkości. W dużej rondelku roztop masło i podsmaż cebulę, seler i czosnek do brązu. Mąkę wmieszać stopniowo do masy maślanej.
Powoli dodawaj mleko, następnie dodaj bulion z kurczaka i zioła. Mieszaj na małym ogniu, aż zupa zgęstnieje i się zagotuje. Dodaj brokuły, sól i pieprz. Doprowadź do delikatnego gotowania na wolnym ogniu. Obsługuje 10.
W porcji: 169 kalorii; 9g tłuszczu; 8g białka; 16g węglowodanów; 3g błonnika pokarmowego; 26mg cholesterolu; 438 mg sodu
Punkty i nagrody Słowo kluczowe: BROCCOLI warte 50 punktów dobre do 28.01.2008.
