Nadszedł sezon na grillowanie, a czy jest coś lepszego niż soczysty, aromatyczny grillowany kurczak? Ten zdrowszy wybór jest uwielbiany przez prawie wszystkich, ale czasami zrobienie świetnego grillowanego kurczaka jest trudniejsze, niż się wydaje. Na szczęście dzięki tym wskazówkom już nigdy nie będziesz cierpieć z powodu suchego kurczaka z grilla.
1. Użyj solanki
Grillowany kurczak, a zwłaszcza pierś bez kości i skóry, bardzo korzysta z solanki. Sól w wodzie zmienia kolejność białek w mięsie, dzięki czemu zatrzymuje więcej wody, dzięki czemu pozostaje soczyste na grillu. Ogólna receptura solanki to 1 łyżka soli i 1 łyżka cukru na 1 szklankę wody. Jeśli chcesz, możesz również dodać zioła i przyprawy. Ale nie zanurzaj kurczaka w solance zbyt długo, bo może stać się gumowaty — wystarczy 2-3 godziny w lodówce.
Więcej:20 grillowanych wegetariańskich przepisów, które wykraczają poza nudne kebaby
2. Walnij to
Piersi z kurczaka bez kości i skóry stają się cieńsze po bokach z dużym garbem pośrodku. Może to spowodować nierównomierne gotowanie, pozostawiając krawędzie, górę i dół suche do czasu, gdy wnętrze zostanie ugotowane. Umieść piersi z kurczaka między dwoma kawałkami pergaminu lub folii i ubij je, aż będą równomiernie gęste. W ten sposób gotują się równomiernie i szybciej na grillu.
3. Przytnij go do rozmiaru
Jeśli robisz kebaby, ważne jest, aby kawałki kurczaka były tej samej wielkości. Postaraj się, aby kawałki mięsa miały około 1 1/2 cala każdy, a kiedy nawlekasz szpikulec, spraw, aby każdy kawałek mięsa dotykał tego, który jest obok. Dzięki temu, gdy szaszłyki znajdą się na grillu, te małe kawałki kurczaka się nie rozgotują.
4. Spróbuj ciemnego mięsa
Pierś z kurczaka jest ulubioną, ale nie zakręcaj nosa przy ciemnym mięsie. W dzisiejszych czasach równie łatwo jest znaleźć udka kurczaka bez kości i skóry, a czasami można również znaleźć nogi bez kości. Kurczak z ciemnego mięsa jest bardziej aromatyczny, a ponieważ zawiera więcej tkanki łącznej, podczas gotowania staje się bardziej soczysty niż pierś kurczaka.
5. Marynować, grillować, podlewać
Sosy grillowany kurczak jest pyszny, ale jeśli włożysz sos zbyt wcześnie, może się przypalić. Zamiast tego powinieneś zamarynować lub zasolić kurczaka, zeskrobać nadmiar marynaty i grillować jak zwykle. Kilka minut przed upieczeniem kurczaka zacznij polewać go sosem, często obracając mięso, aż będzie całkowicie ugotowane.
6. Wyczyść grill
Brudny grill nie zapewnia bardziej aromatycznego jedzenia, bez względu na to, co możesz usłyszeć. Kurczak ma tendencję do przyklejania się do wszystkich przypalonych kawałków, więc aby uzyskać najlepsze rezultaty, wyczyść grill przed rozpoczęciem gotowania. Po zeskrobaniu rusztu grillowego użyj szczypiec, aby wytrzeć lekko naoliwiony kawałek ręcznika papierowego na ruszcie, aby zapobiec przywieraniu.
Więcej: 21 przepisy z grillowanego kurczaka w smakach, o których nawet nie wiedziałeś, że chcesz
7. Użyj wysokiej i niskiej temperatury
Podczas grillowania zawsze dobrze jest korzystać z gotowania dwustrefowego. Jeśli masz wielopalnikowy grill gazowy, to proste: utrzymuj jeden palnik gorący, a drugi nisko. Za pomocą węgla drzewnego zbuduj większe złoże węgla z jednej strony i mniejsze z drugiej. W ten sposób, jeśli kurczak zacznie ciemnieć, zanim się skończy, możesz przenieść go na chłodniejszą stronę grilla, aby dokończyć gotowanie.
8. Zakryj to
Trzymanie grilla przykrytego to najlepszy sposób, aby kurczak był wilgotny. Zamknięcie pokrywy zatrzyma ciepło w grillu, dzięki czemu mięso gotuje się ze wszystkich stron. Pomoże to szybciej się gotować, co oznacza mniejsze prawdopodobieństwo, że wyschnie.
9. Sprawdź temperaturę
Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy kurczak jest gotowy, jest sprawdzenie jego wewnętrznej temperatury. Czasami wygląd zewnętrzny może wyglądać na skończony, ale nadal masz w środku różowego kurczaka. Użyj termometru z sondą, aby upewnić się, że mięso ma temperaturę 165 stopni Fahrenheita, zanim wyjmiesz je z grilla. Pamiętaj, jeśli jeszcze go nie ma, możesz przenieść kurczaka z gorącej części grilla do chłodniejszej części, aby dokończyć gotowanie.
10. Bądź bezpieczny
Zawsze, gdy gotujesz kurczaka, ważne jest, aby zachować czujność w kwestii zanieczyszczenia krzyżowego. Na przykład, jeśli używasz szczypiec do umieszczenia surowego kurczaka na grillu, upewnij się, że je umyłeś lub użyj innej pary, aby dotknąć ugotowanego kurczaka. Myj ręce za każdym razem, gdy dotykałeś surowego kurczaka lub jakiegokolwiek talerza lub narzędzia, które dotykało surowego kurczaka. Podobnie, nie umieszczaj gotowanego kurczaka na tym samym talerzu lub półmisku, na którym był twój surowy kurczak. Dbając o to, aby nic nie miało kontaktu z surowym kurczakiem, zapewnisz wszystkim bezpieczne i przyjemne grillowanie.
Więcej:20 awarii grilla, które sprawią, że poczujesz się lepiej ze swoimi umiejętnościami grillowania
