Podwiń rękawy bożonarodzeniowego swetra, załóż fartuch i wyłam wałek do ciasta — czas upiec ulubione świąteczne smakołyki.
Zanim zaczniesz, zapoznaj się z poradami profesjonalnej piekarz Rana Abla, właścicielki Sableh Sweet & Savory.
Profesjonalna piekarz Rana Abla zarabia na życie, wypiekając pyszne smakołyki dla ludzi przez cały rok. Ale tylko ci z nas, którzy mają szczęście mieszkać w okolicy Dallas-Fort Worth w Teksasie, mogą na razie cieszyć się jej słodyczami. Poza tym w czasie wakacji prawdopodobnie będziesz chciał upiec ulubione smakołyki swojej rodziny. Rana oferuje te 25 wskazówek (zgadza się, zdradziła nam wszystkie swoje sekrety!) Jak przygotować pyszne ciasteczka, ciasta i nie tylko. Podzieliła się nawet jednym ze swoich osobistych rodzinnych przepisów (coś, czego nie możesz dostać, nawet jeśli jesteś klientem).
Co musisz wiedzieć o składnikach
- O ile w przepisie nie określono inaczej, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Wyjmij większość składników z lodówki na 60 do 90 minut przed rozpoczęciem gotowania.
- Aby szybko doprowadzić masło do temperatury pokojowej, można je pokroić w drobną kostkę na talerzu i odstawić na około 15 minut.
- Nigdy nie zastępuj sody oczyszczonej proszkiem do pieczenia i odwrotnie. Każdy ma inną funkcję.
- O ile przepis nie mówi inaczej, zawsze używaj mąki uniwersalnej.
- O ile przepis nie mówi inaczej, do pieczenia zawsze używaj niesolonego masła.
- Półsłodka i słodko-gorzka czekolada są wymienne. Czekolada półsłodka to ciemna czekolada. Bittersweet jest bardzo ciemny.
- Z maślanki? Nie ma problemu. Wystarczy dodać łyżeczkę octu na każdą filiżankę mleka homogenizowanego i wymieszać.
- Kiedy przepis wymaga jajek, zazwyczaj oznacza to duże jajka klasy A.
- Kiedy przepis wymaga mleka, zwykle oznacza to homogenizowane mleko pełne.
- Chociaż może to wpłynąć na teksturę, kolor i smak, można zastąpić jasnobrązowy cukier ciemnobrązowym.
- Aby uzyskać najlepsze wyniki, zawsze użyj czystego ekstraktu waniliowego. To robi wielką różnicę.
- Szczypta soli wydobywa smaki słodkich wypieków.
Profesjonalne techniki, których powinien nauczyć się każdy domowy kucharz
- Najważniejsze to przeczytać cały przepis przed rozpoczęciem pieczenia i dokładnie go przestrzegać, zwłaszcza za pierwszym razem.
- Pieczenie to nauka ścisła. Dokładnie odmierz wszystkie składniki, używając szklanej miarki do składników mokrych oraz zwykłych kubków i łyżeczek do składników suchych.
- Uzyskaj osobny termometr, aby zapewnić dokładny odczyt temperatury — większość piekarników działa nieco cieplej lub zimniej niż temperatura wyświetlacza.
- Zawsze poczekaj, aż piekarnik osiągnie temperaturę przed włożeniem ciast lub ciasteczek do piekarnika.
- Mikser ręczny działa równie dobrze jak mikser stojący.
- Przesiewanie jest ważne, ale nie potrzebujesz przesiewacza. Najlepszym sposobem na przesianie mąki jest miska ze zwykłą starą trzepaczką!
- Najlepszym sposobem na przesianie proszku kakaowego jest przepuszczenie go przez sitko.
- Użyj błyszczących blach do pieczenia. Ciemne lub przypalone arkusze szybciej pochłaniają ciepło i mogą spowodować przypalenie ciasteczek.
- Ciasteczka powinny być upieczone jednakowej wielkości i grubości, dlatego do krojenia bułek używaj płaskiej łyżki do ciastek typu drop, a ostrego noża o cienkim ostrzu do krojenia bułek w lodówce.
- Nie mieszaj zbyt mocno po dodaniu suchych składników. Po prostu mieszaj na niskim poziomie, aż się włączy.
- Aby odzyskać zabłąkane skorupki jaj w mieszance, użyj opróżnionej połowy skorupki. Skorupka przykleja się do skorupki jajka.
- Gdy ciasto całkowicie ostygnie, zawiń warstwy ciasta w folię i umieść je w zamrażarce na pół godziny przed ich pokrojeniem i/lub oblodzeniem.
- Za każdym razem, gdy robisz ciasto, pozostaw je w lodówce na dwie do czterech godzin. Daje to cieście szansę na odpoczynek, a smaki na połączenie się.
Przepis na czekoladowe ciasteczka Tatiany
Chociaż nie sprzedaje tego rodzinnego przepisu w swoim sklepie, Rana od lat robi te proste ciasteczka, ulubione przez jej córkę Tatianę. Jako specjalną świąteczną ucztę dzieli się tym tajnym przepisem z czytelnikami SheKnows.
Plony 25-30
Składniki:
- 1 laska niesolonego masła
- 3/4 szklanki ciemnego brązowego cukru
- 2 duże jajka
- 1-1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
- 2-1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka drobnej soli
- 8 uncji mini chipsów czekoladowych
- 4 uncje ciemnej czekolady (nie więcej niż 60% kakao), posiekanej na kawałki
- 4 uncje półsłodkiej, startej czekolady
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia lub nieprzywierającą matą do pieczenia. Odłożyć na bok.
- Do miski przesiać mąkę, sodę oczyszczoną i sól i odstawić.
- W przykrytej misce do kuchenki mikrofalowej o średniej mocy, masło do mikrofalówki, aż się rozpuści. Pozwól mu nieco ostygnąć.
- W dużej misce wymieszaj cukier, jajka, masło i wanilię na gładką masę.
- Wymieszaj suche składniki z mokrymi za pomocą drewnianej łyżki (nie przesadzaj).
- Dodaj całą czekoladę.
- Na przygotowane patelnie nałóż czubate łyżki ciasta, umieszczając ciasteczka w odstępach około 2 cali.
- Piecz przez 10 minut. Ciasteczka będą miękkie w środku.
- Za pomocą łopatki przenieś gorące ciasteczka na stojak, aby ostygły.
Bonus: Pakowanie ciasteczek na prezenty świąteczne
Rana zawsze musi dbać o to, by jej słodycze były pakowane tak pięknie, jak smakują. Zapytaliśmy ją, czy ma jakieś wskazówki dla ludzi, którzy dają jadalne prezenty świąteczne, a ona dała nam małą radę.
„Pakowanie smakołyków to kolejny ważny krok, a tutaj możesz robić, co chcesz, od prostych do bardzo skomplikowanych” – mówi. „Możesz użyć przezroczystej torebki i ‚jouje’ ją piękną wstążką i dołączyć przepis. Możesz też umieścić je w pudełku, ozdobić wstążką i dołączyć ozdobę.”
Sugeruje również zdobycie pięknego koszyka i umieszczenie w nim ciasteczek z przepisem, wałka do ciasta, foremek do ciastek i książki do pieczenia, aby zrobić piękny prezent o tematyce pieczenia dla innego smakosza. Zaprasza Cię do jej sprawdzenia Strona na Facebooku lub jej stronę internetową, aby „ukraść” jej jak najwięcej pomysłów na opakowania!
O Ranie Abla
Rana Abla jest szefem kuchni samoukiem w dzielnicy Dallas-Fort Worth w Teksasie. Gotując z matką od dziecka, zamieniła swoją pasję w zysk w swoim sklepie Sableh Sweet & Savory, gdzie jej charakterystycznym ciasteczkiem jest francuski sobol.
Więcej przepisów na ciasteczka
Ciasteczka z rumem i colą
Czekoladowe ciasteczka pistacjowe
Czekoladowe ciasteczka cytrynowe
