W ostatnich latach gluten został oznaczony (obok cukru) jako „wróg numer jeden” w wojnie przeciwko złemu zdrowiu. Ale pod warunkiem, że nie masz nietolerancji glutenu, czy naprawdę jest to dla ciebie takie złe?
Czy musisz przejść na bezglutenową?
Przejrzyj menu lokalnej kawiarni przy brunchu, a prawdopodobnie zobaczysz co najmniej jeden posiłek reklamujący jego bezglutenowy status: bezglutenowe naleśniki, bezglutenowe sałatki, bezglutenowe brownie i ciasta…
Czym więc jest gluten i dlaczego nagle jest uważany za tak zły?
Co to jest gluten?
Gluten to białko występujące w ziarnach zbóż, pszenicy, jęczmienia i żyta. Mówiąc prościej, jest odpowiedzialny za to, aby nasze jedzenie było dokładnie takie, jak lubimy — nadaje cieście na pizzę rozciągliwość, sprawia, że chleb staje się gąbczasty i lekki, a sosy i zupy gęstnieją.
Dla niektórych, takich jak osoby z prawdziwą nietolerancją glutenu, na przykład osoby cierpiące na celiakię, bycie bezglutenowym jest koniecznością. Spożywanie glutenu powoduje szereg nieprzyjemnych i wręcz bolesnych objawów u tych osób, od wzdęć i zmęczenia po ból brzucha, przewlekłą biegunkę i anemię.
Według Coeliacs Australia około 1 procent populacji ma to rzadkie zaburzenie trawienia, ale nie tylko oni zaopatrują się w produkty bezglutenowe w supermarkecie.
Czy gluten może sprawić, że przytyjesz?
Wyeliminowanie glutenu z codziennej diety stało się najnowszym trendem w utrata wagi kręgów, chociaż dietetyk Shelley Case ostrzega, że samo odcięcie glutenu od diety prawdopodobnie nie zaprowadzi cię daleko.
„Przejście na bezglutenowe niekoniecznie jest równoznaczne ze zdrowiem – zwłaszcza jeśli ludzie wyrywają produkty pełnoziarniste ze swojej diety i zastępują je bezglutenowymi ciasteczkami” – wyjaśnia.
„A bez glutenu do wiązania żywności, producenci żywności często używają więcej tłuszczu i cukru, aby produkt był smaczniejszy”.
Oznacza to, że chociaż posiłek lub przekąska mogą być bezglutenowe, mogą być obciążone kaloriami, więc nie pomogą Ci osiągnąć celów związanych z odchudzaniem.
Czy gluten jest szkodliwy dla zdrowia?
Jeśli nie masz celiakii lub wrażliwości na gluten, możesz nie odnieść korzyści z wyeliminowania glutenu z diety, zwłaszcza jeśli weźmiesz pod uwagę, jak trudne jest to całkowicie go wyeliminuj.
Jeśli po spożyciu pokarmów bogatych w węglowodany doświadczysz lekkiego wzdęcia makaronu lub wybrzuszenia chleba, być może zrezygnuj z jedzenia tych produktów dwa lub trzy razy w tygodniu. Jeśli obawiasz się, że w grze może wystąpić nietolerancja glutenu, musisz udać się do lekarza rodzinnego na badanie krwi, aby to potwierdzić. Jeśli jednak nie, pamiętaj o złotej zasadzie: tak jak w przypadku wszystkich diet, tak naprawdę kluczem jest umiar.
Więcej zdrowia i diety
3 szybkie, łatwe przepisy na obiad o niskiej zawartości węglowodanów
Pokarmy do jedzenia na odchudzanie
4 mity dotyczące utraty wagi
