Celiakia, choroba autoimmunologiczna wywoływana przez pszenicę, żyto i jęczmień, jest poważną chorobą wymagającą ścisłej diety bezglutenowej przez całe życie. Naszą jedyną terapią jest przestrzeganie diety – lub bezglutenowego stylu życia – na zawsze, ponieważ obecnie nie ma na to lekarstwa.
T
T 
Prawda o celiakii
T
tt Czasami jednak wydaje mi się, że jestem bardziej jednorożcem niż osobą z tą chorobą, ponieważ jest tak wiele mitów związanych z moją dietą, że często trudno jest mi zachować informacje — lub dezinformacje — prosty. Nie wierz we wszystko, co przeczytałeś o diecie bezglutenowej czy celiakii. Jestem tutaj, aby wyjaśnić i rozwiać niektóre mity na temat osób bezglutenowych!
T.
T 1. Bycie bezglutenowym to pretensjonalne hobby dla bogatych
t Kelly MacLean niedawno napisał zabawny post na temat Huffington Post i powiedział, że nie jest „wystarczająco bogata, aby mieć ograniczenia dietetyczne”. Chociaż wszyscy chcielibyśmy, żeby to była prawda, tak nie jest. Celiakia nie przebiera i nie wybiera, zwłaszcza wśród klas społeczno-ekonomicznych. Chociaż stwierdzono, że żywność bezglutenowa jest o 162 procent droższa niż jej odpowiedniki wypełnione glutenem, nie mogliśmy zdecydować się na dodatkową opłatę za tę chorobę. I tak, robimy zakupy w Whole Foods, ponieważ ma niesamowity wybór produktów bezglutenowych, które nie są dostępne nigdzie indziej! Możesz jednak jeść bezglutenowo tanio; to tylko kwestia kupowania na wyprzedaży, zaopatrywania się i trzymania się naturalnie bezglutenowej żywności, takiej jak mięso, warzywa i owoce!
T 2. Ludzie, którzy jedzą bezglutenowe, to królowe dramatów
t Osoby z celiakią i nadwrażliwością na gluten bez celiakii (nadwrażliwość na pszenicę, żyto i jęczmień, z wynikami, które mogą być równie dramatyczne jak celiakia) z medycznego punktu widzenia muszą stosować dietę bezglutenową. Kiedy twierdzimy, że zachorujemy od jedzenia tylko okruchów glutenu, to dlatego, że zostało to naukowo udowodnione. Więc kiedy jesteśmy z tobą na lunchu i zanurzamy się w naszej rozwlekłej przemowie o tym, jak ostrożna musi być kuchnia, aby oddzielić nasze jedzenie od glutenu, robimy to z jakiegoś powodu. Kiedy odrzucamy Twoje „bezglutenowe” smakołyki, które ugotowałeś w zanieczyszczonej kuchni, nie obrażaj się. Po prostu dokładamy wszelkich starań, aby zachować bezpieczeństwo w świecie pełnym glutenu. Szkoda tylko, że szukaliśmy uwagi.
T 3. „Trochę ci nie zaszkodzi”
T Notatka: Najważniejsze wytyczne Agencji ds. Żywności i Leków dotyczące produktów bezglutenowych można znaleźć tutaj.
t Ciągle słyszymy „Och, trochę ci nie zaszkodzi”, gdy proponujemy jedzenie zawierające gluten na imprezach, na kolacji itp. Ale prawda jest taka, że trochę Móc boli nas. Żywność bezglutenowa jest obecnie definiowana przez FDA jako żywność zawierająca mniej niż 20 ppm (części na milion) glutenu. Wyobraź sobie kromkę chleba powiększoną do najmniejszej możliwej części. Z 1 miliona niesamowicie małych kawałków tylko 19 z nich może składać się z glutenu, aby był bezpieczny do spożycia. Ilość glutenu, która zmieści się pod małym paznokciem, może spowodować uszkodzenie śluzówki naszego przewodu pokarmowego! Ta niewielka ilość glutenu to poważna sprawa dla kogoś z celiakią.
T 4. Bezglutenowe to trend lub tylko modna dieta
t Myślę, że największym problemem, z jakim się dzisiaj stykam, są ludzie, którzy uważają, że „bezglutenowe” to trend. Ludzie zakładają, że to jest jak dieta Atkinsa, paleolitu i South Beach (wszystkie z nich miały swoje miejsce na osi czasu modów). Zwykle utrzymują się one tylko przez kilka sezonów, zanim trend zniknie. Możesz zapytać, dlaczego nie słyszałeś o jedzeniu bezglutenowym aż do ostatnich kilku lat. Ale to już istnieje, odkąd odkryto celiakię. Kiedyś było tak, że gdybyś nie musiał być bezglutenowy, nie musiałbyś o tym wiedzieć. W ciągu ostatnich kilku lat w mediach pojawiła się niezwykła ilość relacji, m.in Brzuch pszeniczny celebrytom takim jak Miley Cyrus, które reklamują dietę jako sposób na utrzymanie formy lub dlaczego ich tyłek wygląda tak, jakbyś mógł odbić się o jedną czwartą. Ale ta dieta jest dla niektórych z nas medyczna koniecznością, więc kiedy pojawia się nowy trend, możemy cierpieć. Kuchnie restauracyjne zaczynają się rozluźniać w obsłudze żywności, ponieważ myślą, że ich klienci jedzą wyłącznie produkty bezglutenowe jako trend lub po prostu umieszczają etykietę w swoim menu w celach marketingowych cele. Chociaż trend bezglutenowy daje nam więcej opcji, może również potencjalnie nas zaszkodzić, ponieważ standardy stają się niechlujne.
T 5. Bezglutenowa to skuteczna technika odchudzania
t Obiecuję, że jeśli przyjmiesz dietę bezglutenową, nie będziesz automatycznie wyglądać jak Gwyneth Paltrow. Żywność bezglutenowa jest zwykle bardziej kaloryczna niż jej pełnowartościowy odpowiednik. Gdybyś dokonał bezpośredniego zastąpienia glutenu pełnowartościowego bezglutenowym (makaron za makaron, chleb za chleb, pączek za pączki), zwiększyłbyś spożycie kalorii i wydał dużo więcej pieniędzy. Ludzie, którzy twierdzą, że są bezglutenowi, aby schudnąć, stosują dietę niskozbożową lub bezzbożową, taką jak dieta paleolityczna. Zmniejsza to spożycie węglowodanów, podobnie jak sól, cukier i tłuszcz, które mogą znajdować się w pączku. Nie musisz eliminować glutenu z diety, aby schudnąć.
T 6. „Umarłbym, gdybym nie mógł jeść pszenicy”
t Często to słyszę, kiedy opowiadam ludziom o mojej obecnej diecie. Cóż, nie będziesz. Kiedy miałam 16 lat, myślałam, że umrę, jeśli nie będę miała najnowszej koszulki Abercrombie. Ale nie zrobiłem. Jeśli wynik testu na celiakię będzie pozytywny, obiecuję, że nie umrzesz, jeśli przestaniesz jeść gluten. W rzeczywistości masz zwiększoną szansę na zrobienie czegoś głupiego, na przykład zachorowania na chłoniaka, jeśli nie przestań jeść gluten. Więc nie mów mi, że umarłbyś, gdybyś musiał być mną. To nie jest miłe.
TWięcej o dietach bezglutenowych i celiakii
T Jak zmienić przepis na bezglutenowy
T Kiedy gluten jest niebezpieczny dla zdrowia
T Nietolerancja glutenu a celiakia i tendencja do spożywania mniejszej ilości pszenicy
