Czarna fasola, papryka, marchewka i ryż zanurzone w pikantnym sosie mango i zawinięte w delikatne tortille tworzą obfite i aromatyczne meksykańskie wegański danie obiadowe.
Powiązana historia. Martha Stewart właśnie podzieliła się kremowym curry z brokułami, które będziesz miał powtarzać tej jesieni
Pikantne Burrito Mango z Czarną Fasolą-Sprawia, że 6
Składniki:
- 1 szklanka krótkoziarnistego brązowego ryżu
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 mała cebula, posiekana
- 2 marchewki, pokrojone w zapałki
- 1 czerwona papryka, bez pestek, pokrojona w zapałki
- 1 duża papryka poblano, bez pestek, pokrojona w zapałki
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1 puszka (15 uncji) czarnej fasoli, wypłukanej, odsączonej
- 1 duże dojrzałe, miękkie mango, obrane, pokrojone w kostkę
- 1 jalapeno, mielone
- 3 łyżki octu z białego wina
- 1 łyżka cukru
- 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- szczypta cayenne
- 6 wegańskich tortilli pełnoziarnistych, podgrzewanych
- 1/4 do 1/3 szklanki drobno posiekanej świeżej kolendry
Wskazówki:
- W średnim rondlu na dużym ogniu wymieszać ryż i bulion. Doprowadź do wrzenia, przykryj patelnię, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut lub do wchłonięcia płynu i zmiękczenia ryżu.
- W międzyczasie rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i paprykę. Gotuj, często mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zrumienią.
- Dodaj czarną fasolę i odstaw na bok.
- W robocie kuchennym połącz mango, jalapeno, ocet, cukier, czosnek, kolendrę i cayenne. Zmiksuj składniki i przełóż do małego rondelka.
- Umieść sos mango na średnim ogniu i gotuj przez 5 minut. Dopraw solą i pieprzem.
- Wmieszaj ryż do mieszanki z czarną fasolą. Połóż tortille na blacie i wypełnij mieszanką z czarnej fasoli.
- Skrop sosem i posyp kolendrą.
- Zroluj tortille w stylu burrito i podawaj.
Więcej smacznych wegańskich przepisów meksykańskich
Zapiekanka z warstwami enchilady
Wegańska zupa z tortilli
Proste burrito z czarnej fasoli
