Muszę powiedzieć, że ciasto jest jednym z moich ulubionych dań. Tak naprawdę nie ma znaczenia, jaki rodzaj, o ile to ciasto. Rzecz w tym, że ciasto nie zawsze jest praktyczne. Ciasta mają tendencję do podawania wielu porcji, gdy potrzebujesz tylko jednego, potrzebujesz talerza i widelca i tak dalej. Ale tu właśnie pojawiają się obroty. Oto kilka przepisów na obrót, gdy masz ochotę na słodki lub pikantny smakołyk przypominający ciasto.
Obroty to przyjemność – pikantne lub słodkie
Obroty to w zasadzie jednorazowe kieszonki na ciasto – niewiarygodnie przenośne i smaczne nadziewane ciasto. Możesz przygotować je na słodko lub na słono, do każdego posiłku i prawie do każdej części posiłku. Obróty są równie smaczne jak przekąski, desery czy nawet śniadania.
Turovery mają wiele pysznych odmian
Każda kuchnia etniczna ma taki czy inny obrót. Pomyśl o calzones, empanadas, knishes, jamajskich kiełbaskach i samosach. Chociaż specyfika przepisu jest oczywiście różna, koncepcja i przygotowanie są takie same. Zasadniczo robisz ciasto i zwijasz lub dociskasz je do odpowiedniego kształtu, dodajesz nadzienie, zamykasz ciasto i gotujesz. Obroty można upiec, aby uzyskać zdrowszy posiłek, lub smażyć na głębokim tłuszczu, aby uzyskać bardziej wyrozumiałość. Możesz nawet zamrozić przygotowane obroty na szybkie posiłki i przekąski.
Wypełnij swoje obroty kreatywnymi kombinacjami
Mając pod ręką kilka podstawowych przepisów, możesz łatwo wykazać się kreatywnością w zakresie nadzienia. Do pikantnych przekąsek lubię smażone pieczarki i kozi ser, a truskawkowym rabarbarem i gruszkowym imbirem to moje ulubione słodkie nadzienia. Prawie każde nadzienie, którego możesz użyć do prawdziwego ciasta, będzie działać na obroty. Dobra, może nie nadzienie do ciasta bezowego, ale większość innych.
Skórka ma znaczenie
W przypadku ciast dopasuj ciasto do rodzaju nadzienia. Pikantne potrawy lepiej radzą sobie ze standardową skórką – lub ze standardową skórką z dodatkami ziołowymi (na przykład posiekany świeży rozmaryn). Słodkie obroty ładnie komponują się z nieco słodszym ciastem lub takim z subtelnymi dodatkami smakowymi, takimi jak starta skórka z cytryny. Jeśli nie chcesz robić własnego ciasta, zawsze możesz użyć kupionego w sklepie ciasta francuskiego.
Trzymaj nadzienia po suchej stronie
W przypadku nadzienia, podczas gdy większość przepisu na nadzienie do ciast (słodkie lub pikantne) wystarczy, warto uważać, aby nie mieć zbyt „mokre” wypełnienie. Jeśli podsmażyłeś warzywa lub mieloną wołowinę, odsącz je przed użyciem w Nadzienie. W przypadku owoców, być może nie pozwól owocom macerować zbyt długo w cukrze.
Przepisy obrotowe
Podstawowy przepis na obrót
Robi 8 obrotów
Składniki:
1 przepis na ciasto
Pożywny
1 jajko, ubite
2 łyżki mleka
Sól koszerna lub cukier surowy
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować i pokroić na 8 równych kwadratów.
2. Podziel nadzienie na kwadraty ciasta, pozostawiając dookoła około 3/4 cala granicy ciasta. Używając pędzla do ciasta, posmaruj jajko wokół krawędzi ciasta. Ostrożnie złóż ciasto na pół po przekątnej, tworząc trójkąt i uważając, aby delikatnie wycisnąć dodatkowe powietrze. Dociśnij brzegi ciasta do siebie, aby je uszczelnić. Końcem noża wytnij dwa małe otwory parowe w górnej części obrotów.
3. Posmaruj górną część obrotu mlekiem, a następnie posyp odrobiną koszernej soli lub cukru, w zależności od tego, czy obrót jest słodki, czy pikantny. Piecz 20 minut lub do uzyskania złotego koloru. Schłodzić około 10 do 15 minut przed podaniem. (W razie potrzeby posyp słodkie obroty cukrem pudrem.)
Ciasto podstawowe
Wystarczy na podwójne ciasto lub 8 obrotów
Składniki:
2-1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1/2 łyżeczki soli
13-1/2 łyżki niesolonego masła, schłodzonego, pokrojonego w kostkę
4-1/2 łyżki wody lodowej
Wskazówki:
1. Połącz mąkę i sól. W robocie kuchennym lub za pomocą krajalnicy do ciasta posyp mąkę kostkami masła i kilka razy zmiel masłem za pomocą robota kuchennego lub pokrój masło w mąkę krajalnicą do ciasta.
2. Gdy masło zostanie w pełni zmieszane, a mieszanina będzie wyglądać jak gruboziarnista mąka, skrop wodę do robot kuchenny podczas pracy lub spryskaj mąkę wodą i mieszaj, aż ciasto wyjdzie razem.
3. Ugniataj razem tylko kilka razy, aż ciasto się połączy, ubij w krążek, zawiń w folię i wstaw do lodówki, aż będzie gotowe do użycia.
Notatka: Aby uzyskać dodatkowy smak, dodaj pikantne dodatki do ciasta, takie jak posiekane świeże zioła, drobno starty twardy ser, odrobina curry lub odrobina ulubionych przypraw.
Podstawowe ciasto na słodko
Wystarczy na podwójne ciasto lub 8 obrotów
Składniki:
2-1/4 szklanki mąki uniwersalnej
3 łyżki cukru
18 łyżek niesolonego masła, schłodzonego, pokrojonego w kostkę
3 łyżki lodowatej wody
Wskazówki:
1. Połącz mąkę i cukier. W robocie kuchennym lub za pomocą krajalnicy do ciasta posyp mąkę kostkami masła i kilka razy zmiel masłem za pomocą robota kuchennego lub pokrój masło w mąkę krajalnicą do ciasta.
2. Gdy masło zostanie w pełni zmieszane, a mieszanina będzie wyglądać jak gruboziarnista mąka, skrop wodę do robot kuchenny podczas pracy lub spryskaj mąkę wodą i mieszaj, aż ciasto wyjdzie razem.
3. Ugniataj razem tylko kilka razy, aż ciasto się połączy, ubij w krążek, zawiń w folię i wstaw do lodówki, aż będzie gotowe do użycia.
Notatka: Możesz również dodać do ciasta odrobinę startej skórki cytrusów, posiekaną lawendę lub bazylię, uważając, aby dodatkowy aromat dobrze komponował się z nadzieniem obrotowym.
Podstawowe nadzienie ze świeżych owoców do obrotu
Wystarczy na 8 obrotów
Składniki:
1-1/2 szklanki świeżych owoców, takich jak jabłka, gruszki lub brzoskwinie, drobno posiekanych
2 łyżki cukru (jeśli owoc jest bardzo soczysty, zmniejsz cukier)
Przyprawy lub inne aromaty, takie jak cynamon, imbir, starta skórka cytrusów, posiekane suszone owoce lub ekstrakty
Wskazówki:
Połącz owoce z cukrem i innymi aromatami, jeśli używasz. Przed użyciem pozostawić do macerowania przez około 5 do 10 minut.
Inne pomysły na wypełnienia
Nie ma ograniczeń co do słodkich i pikantnych kombinacji, których możesz użyć do wypełnienia obrotów. Oto tylko kilka moich ulubionych kombinacji:
- Dżemy i przetwory
- Smażone pory, pieczarki i chevre
- Gotowany, posiekany homar i brie
- Gotowana mielona jagnięcina (odsączona) i curry w proszku
- Grillowana wieprzowina
- Pieczone warzywa i prawie każdy ser?
- Szpinak na parze i ser feta (zasadniczo spanikopita)
- Szynka i gruyere
- Włoska kiełbasa, świeża mozzarella i sos pomidorowy
- Posiekane świeże pomidory, czosnek i bazylia
Uwielbiasz obroty? Oto kilka innych przepisów dotyczących obrotu do wypróbowania
Stromboli: obroty pizzy
Przepisy na empanady
