Sole smakowe są gorące w świecie smakoszy. Wejdź do niemal każdego sklepu dla smakoszy, a nawet do lokalnego megamarketu, a znajdziesz na sprzedaż małe puszki soli smakowych. Cena na opakowaniu może nie wydawać się zbyt dramatyczna – dopóki nie przeliczysz kosztu produktu w porównaniu z kosztem składniki… wtedy zdajesz sobie sprawę, że możesz zrobić te pyszne przyprawy w domu za ułamek ceny Cena £. Oto Twój przewodnik po tworzeniu własnych soli smakowych.
Sole smakowe
Sole smakowe to świetny sposób na dodanie smaku i pięknego koloru prostym potrawom, zwłaszcza pieczonym i grillowanym. Zbliża się letni sezon grillowania, więc teraz jest idealny czas na przygotowanie soli do przyprawiania i wykańczania grillowanych warzyw i mięs. Trochę soli cytrusowej posypane kurczakiem lub krewetkami dodaje cudownej posmaku, sól grzybowa lub sól z suszonych pomidorów dodaje pyszny pikantny element do wieprzowiny lub różnych warzyw, a sól z rozmarynu lub oregano uatrakcyjni wołowinę lub jagnięcinę ładnie. Oprócz „wykańczania” żywności tymi solami, możesz również dodawać je do smakowych maseczek do nakładania na żywność przed gotowaniem.
Jak zrobić sole smakowe
Podstawową procedurą wytwarzania soli smakowych jest mieszanie w robocie kuchennym suchych składników aromatyzujących i soli koszernej lub morskiej. Otóż to. Odpowiednie wysuszenie niektórych składników zajmuje znacznie więcej czasu niż wykonanie właściwej soli smakowej. Często sole smakowe mogą być produktem ubocznym suszenia składnika do innych zastosowań – np. suszonych pomidorów na przykład świetnie nadają się do kuchni włoskiej, a suszone cytrusy to pikantny dodatek do azjatyckich gotowanie.
Po utworzeniu soli smakowej trzymaj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku – w pobliżu obszaru przygotowywania posiłków, aby uzyskać szybki i smaczny dostęp.
Przepisy na sól smakową
Podstawowa sól smakowa
Składniki:
1/4 szklanki soli koszernej lub soli morskiej
1 do 2 łyżeczek mielonego aromatu
Wskazówki:
Połącz składniki w robocie kuchennym i miksuj przez kilka sekund.
Suszone Plastry Cytrusów
Lubię to robić z plastrami czerwonych pomarańczy, ale każdy cytrus się sprawdzi: pomarańcze, cytryny, limonki, mandarynki…
Składniki:
1 kawałek cytrusów
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni F. Pokrój kawałek cytrusa bardzo cienko i tak konsekwentnie, jak to możliwe. Połóż plastry na blasze do ciastek. Piec około 2 godzin – plastry wyschną i lekko się zarumienią. Obserwuj ich uważnie przez ostatnie 15 minut. Chcesz, żeby były tosty – ale nie tosty, jeśli wiesz, co mam na myśli.2. Przechowywać w hermetycznym pojemniku. Przezroczysty słoik suszonych cytrusów na ladzie jest całkiem atrakcyjny. Jeśli potrzebujesz słono-cytrusowej esencji do dania, po prostu postępuj zgodnie z powyższymi instrukcjami dotyczącymi podstawowych smaków soli, a szybko otrzymasz kuszącą cytrusową sól.
Pomidory suszone na „na słońcu” (w piecu)
Składniki:
Pomidory Roma, tyle ile chcesz
Sól koszerna
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni F. Pokrój pomidory na pół wzdłuż i połóż wyciętą stroną do góry na blasze. Lekko posyp solą koszerną. Piec 8 do 10 godzin. (Tak, 8 do 10 godzin – w pomidorach jest znacznie więcej płynu niż w plasterkach cytrusów.) Ponownie obserwuj je uważnie pod koniec. Wybierz najsuchsze pomidory, aby zrobić sól smakową, a resztę zachowaj na inne gotowanie.
2. Suszone pomidory możesz przechowywać w szczelnym pojemniku lub zapakować w oliwę z oliwek. Oliwa z oliwek pochłania część smaku pomidorów i sama w sobie jest wspaniałym składnikiem sosów sałatkowych do makaronu. Pamiętaj jednak, że do aromatyzowania soli możesz używać tylko suszonych pomidorów – gdy zapakujesz je do oliwy z oliwek, nie będą działać.
Grzyby suszone
Grzyby należy suszyć w jeszcze niższej temperaturze niż cytrusy czy pomidory.
Składniki:
Świeże grzyby do wyboru
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 125 stopni F. lub najniższego możliwego ustawienia. Posmaruj grzyby szczotką do grzybów lub suchym, czystym ręcznikiem – nie płucz, ponieważ mają tendencję do wchłaniania płynów, a celem tego przepisu jest ich wysuszenie. Pokrój je na cienkie plasterki i ułóż na blasze. Piec 8 do 10 godzin, ponownie obserwując je uważnie pod koniec.2. Przechowuj całkowicie schłodzone suszone grzyby w szczelnym pojemniku i używaj ich zgodnie z przepisami dotyczącymi suszonych grzybów. Aby zrobić sól o smaku grzybowym, postępuj zgodnie z podstawową recepturą soli o smaku powyżej.
Suszenie ziół
Suszenie ziół trwa dłużej, ale nie wymaga ciepła. Świetnie jest robić pod koniec sezonu wegetacyjnego, aby zachować smaki ogrodu przez całą zimę.
Składniki:
1 pęczek ziół jeszcze na pędach, najlepiej zebrany przed kwitnieniem.
Wskazówki:
1. Zbierz kilka łodyg zioła razem i zwiąż, podobnie jak bukiet kwiatów. Zrób kilka otworów w małej papierowej torebce (wielkości obiadu) i umieść w niej wiązkę ziół do góry nogami. Zbierz otwór woreczka wokół wiązanych końcówek łodygi i zwiąż.
2. Powiesić tę torbę w suchym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza – prawdopodobnie nie w kuchni. Za około 2 tygodnie zioła będą odpowiednio wysuszone. Możesz zerwać suszone liście z łodyg i przechowywać je w szczelnym pojemniku lub zrobić sól o smaku ziołowym zgodnie z podstawową recepturą soli o smaku powyżej.
Dodaj smakowe sole do tych przepisów dla smakoszy
Kurczak pieczony na stojąco
Grillowany stek po meksykańsku
Schab Faszerowany Z Nadzieniem Brzoskwiniowym i Rodzynkami
