Stosunkowo chudy i pochodzący z dobrze wyćwiczonej części krowy, stek z flanki jest dość twardym kawałkiem mięsa. Pamiętaj, że to wszystko jest tłuste inny kawałki, które sprawiają, że są ładne i delikatne, zawierają wyłącznie sól i pieprz. Ale stek musi być marynowany, aby go zmiękczyć.
Więcej:11 prostych wariacji na temat lemoniady do popijania w letnim słońcu
Teraz nie idź po prostu chwytać jakiegokolwiek kawałka steku z flanki. Chcesz dobrze zmasakrowanego kroju o głębokim, równym czerwonym odcieniu. Ponieważ jest to smukły krój, możesz ulec pokusie szukania boków o zerowej zawartości tłuszczu (czy nie o to chodzi?), ale mylisz się. Potrzebujesz jeszcze trochę tego tłuszczu. Powinno wyglądać gładko na całej powierzchni, a nie tak, jakby ktoś próbował upewnić się, że jest naprawdę martwy.
Więcej:12 oryginalnych sposobów na rozkręcenie ramenu
Często można zaoszczędzić mnóstwo pieniędzy, kupując większe kawałki, gdy są w sprzedaży i krojąc je na mniejsze, indywidualne porcje w domu (lub nawet prosząc o to rzeźnika). Po upieczeniu steku odstaw go na pięć lub 10 minut, a następnie pokrój cienkie plasterki w poprzek ziarna, co ułatwi żucie, jeśli zostaną jakieś twardsze kawałki.
Mięso włożyć do płytkiego naczynia lub dużej torebki na suwak i marynować przez około pół dnia. Albo upewnij się, że mięso jest całkowicie zanurzone w marynacie, albo obróć je do połowy, aby mieć pewność, że obie strony zanurzą się w płynie jednakowo.
Kiedy mieszasz te przepisy, odłóż jedną trzecią mieszanki przed dodaniem oleju. Możesz pozwolić świeżo ugotowanemu stekowi odpocząć w tej mieszance, aby przed podaniem nabrał nieco więcej smaku. Poniższe przepisy zapewniają wystarczającą ilość marynaty na dwukilogramowe cięcie. Zawsze wyrzuć marynatę, która po marynowaniu wchodzi w kontakt z surowym mięsem.
Więcej:15 pomysłów dla osób, które od ciastek potrzebują więcej niż czekoladowe chipsy
