Eydi Bauer cierpiała na niezdiagnozowane przewlekłe problemy zdrowotne od ponad 20 lat. Holistyczny kręgarz i kinezjolog doświadczył niewyjaśnionych bólów stawów, letargu, problemów jelitowych, nieregularnych miesiączek i zaburzeń nastroju. Potrzebowała poważnego kryzysu zdrowotnego, zanim dotarła do przyczyny swoich problemów. W wieku 34 lat zdiagnozowano u niej celiakię. Jak tylko poszła bezglutenowe, jej zdrowie zostało przywrócone. Dr Bauer, również autor nowej książki Życie po chlebie, poradnik, jak pozbyć się glutenu i odzyskać zdrowie, dzieli się swoją historią i wskazówkami, jak pozbyć się nałogu glutenu.
Nietolerancja glutenu jest powszechna, ale często nierozpoznana
Według dr Bauera, co trzeci Amerykanin ma nietolerancję glutenu, nadwrażliwość na gluten, białko powszechnie występujące w mące pszennej i wielu popularnych produktach spożywczych w diecie ogólnoamerykańskiej. Celiakia, poważniejsze zaburzenie genetyczne charakteryzujące się autoimmunologiczną reakcją na gluten, który niszczy mikrokosmki w jelicie cienkim, dotyka co najmniej jednego na stu Amerykanów. Ale wiele osób nawet nie wie, że cierpi na chorobę związaną z glutenem.
„Nietolerancja glutenu jest poważnym i powszechnym problemem żywieniowym, który powoduje niesamowitą gamę zdrowia problemy w Ameryce” – mówi dr Bauer, który spotkał się z wieloma lekarzami na temat niewytłumaczalnego i bardzo niepokojącego stanu zdrowia problemy. „Jest również w dużej mierze nierozpoznawany przez zachodni establishment medyczny”. W końcu lekarz holistyczny prawidłowo zdiagnozował u niej celiakię.
„Miałem 20-letnią historię przewlekłych objawów, w tym zaburzenia trawienia, wzdęcia, bóle stawów, bóle głowy, menstruację nieprawidłowości, niski poziom cukru we krwi, depresja, lęk, ataki paniki i bezpłodność” – wyjaśnia Mendocino kręgarz. „Holistyczny lekarz w końcu zdiagnozował mnie, wykonując badanie stolca z Enterolab”. Test określa, czy obecne są przeciwciała przeciwko glutenowi lub markery genetyczne celiakii lub nietolerancji glutenu, a także testuje złe wchłanianie składników odżywczych.
Zagrożenia zdrowotne glutenu
Posiadanie rano płatków na bazie pszenicy i kanapki z pełnoziarnistą na lunch każdego dnia jest pozornie łagodne i normalna część życia, ale dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu może to być dosłownie zagrażający życiu. „[To] może spowodować poważne uszkodzenia ludzkiego ciała, a długotrwałych powikłań niezdiagnozowanej celiakii jest wiele”, ostrzega dr. Bauer, która m.in. doświadczyła poronień i niepłodności, co spowodowało, że nie mogła mieć dziecko. „Przewlekłe problemy trawienne prowadzą do nieprawidłowego sortowania, zespołu jelita drażliwego, a nawet raka żołądka lub jelit”.
Ponadto, z powodu utraty składników odżywczych, długotrwałe narażenie na gluten może powodować neuropatię (ból i drętwienie nerwów), ból stawów, stan zapalny lub osteoporozę. Częstymi skutkami są również zaburzenia psychiczne, depresja, lęk, a nawet choroba afektywna dwubiegunowa. „Istnieją wyraźne dowody na to, że nawet cukrzyca lub jakakolwiek inna choroba autoimmunologiczna może być spowodowana niezdiagnozowaną celiakią lub nietolerancją glutenu” – dodaje dr Bauer.
Dieta bezglutenowa dla wszystkich?
Przejście na dietę bezglutenową może okazać się korzystne dla osób, które nie mają nietolerancji glutenu ani celiakii. „Chociaż u żadnego innego członka mojej rodziny nie zdiagnozowano celiakii, od czasu mojej diagnozy moja matka, która ma historię dolegliwości trawienne, refluks żołądkowy i problemy z jelitami stały się bezglutenowe, a jej przewlekłe objawy ustąpiły” – wyjaśnia dr Bauera. „Mój brat, który jest muzykiem, zauważył, że rozpoczęcie diety bezglutenowej zwiększyło jego energię, a jego umysł jest znacznie ostrzejszy. Zarówno moja siostrzenica, jak i siostrzeniec są teraz na diecie bezglutenowej, co pomogło w napadach złości i dolegliwościach żołądkowych”.
Twój organizm może słabo reagować na gluten, co może powodować dyskomfort fizyczny, a co gorsza, powodować uszkodzenie narządów i inne powikłania autoimmunologiczne, takie jak cukrzyca, łuszczyca, dolegliwości skórne, problemy z kościami i stawami lub artretyzm. „Spożywanie ścisłej diety bezglutenowej często rozwiąże większość tych komplikacji lub zapobiegnie dalszemu postępowi”, mówi Dr Bauer, odnosząc się do wpływu glutenu na osoby ze zdiagnozowanymi problemami z glutenem, a także na te, które nie zostały zdiagnozowane reakcje.
Bezglutenowe
Na pierwszy rzut oka dieta bezglutenowa może wydawać się zniechęcająca, jeśli nie niemożliwa. Jednak modyfikacja diety, aby zawierała prostsze, świeże produkty spożywcze, takie jak warzywa, owoce a białka mogą faktycznie poprawić Twoją dietę, a nawet zaoszczędzić czas w tym czasie kuchnia. Producenci żywności ułatwili również przestrzeganie diety bezglutenowej.
„Przejście na dietę bezglutenową jest teraz łatwiejsze niż kiedykolwiek wcześniej. Ponad 1300 produktów bezglutenowych jest obecnie dostępnych na półkach supermarketów w Stanach Zjednoczonych” – mówi dr Bauer. „Istnieją alternatywy dla najpopularniejszych ulubionych produktów spożywczych, w tym chleba, bajgli, piwa, makaronu, płatków zbożowych, a nawet ciast i innych podstawowych produktów spożywczych, do których jesteś przyzwyczajony”.
Wskazówki dotyczące przestrzegania diety bezglutenowej
Jak czytasz książkę dr Bauera Życie po chlebie, szybko zdajesz sobie sprawę, że dieta bezglutenowa może być tylko Twoją drogą do zdrowia i wyższej jakości życia. Dr Bauer nie tylko wyjaśnia zagrożenia zdrowotne związane z dietą na bazie glutenu, ale także ułatwia nowo zdiagnozowani lub wcześniej nieskuteczni zwolennicy diety bezglutenowej, aby w pełni zobowiązać się do diety bezglutenowej opłata. Oto jej pomocne wskazówki dietetyczne, aby przejść na dietę bezglutenową.
1. Kupuj bardzo ostrożnie. „Przeczytaj wszystkie etykiety i gotuj wszystkie posiłki w domu w pierwszym miesiącu po postawieniu diagnozy”, radzi dr Bauer. „Gluten jest białkową częścią pszenicy i znajduje się w prawie wszystkich pakowanych produktach spożywczych. Ważne jest, aby wiedzieć, co zawiera gluten”.
2. Poznaj winowajców glutenu. Niektóre produkty pełnoziarniste i produkty zawierające te ziarna mogą zawierać gluten. Bądź ostrożny i unikaj pszenicy, żyta jęczmienia, słodu jęczmiennego, kuskusu, sosu sojowego, piwa, krakersów, chleba, mąki, panierowanych smażonych potraw, ciastek, ciast i innych wypieków. Dr Bauer zaleca kupowanie wyłącznie żywności pakowanej lub gotowej, która ma etykietę bezglutenową. Ostrzega: „Bez pszenicy nie zawsze oznacza bezglutenowy”.
3. Zdobądź bezglutenową kartę obiadową. Problemy z glutenem nie oznaczają, że musisz jeść tylko w domu. Wiele restauracji przyjmuje klientów z nietolerancją glutenu lub celiakią. „Wymyśl bezglutenową kartę obiadową, gdy wychodzisz coś zjeść” – sugeruje dr Bauer. „Jest jeden w mojej książce lub zamów je online.” Ponadto, gdy planujesz posiłek na mieście, zadzwoń i zapytaj, czy restauracja może i przygotuje Twoje jedzenie bez glutenu. Nie zniechęcaj się, jeśli restauracja odmówi; są inne restauracje, które spełnią twoją prośbę o bezglutenową.
4. Bądź ostrożny z zanieczyszczeniem krzyżowym. Unikanie żywności na bazie glutenu nie wystarczy. Jeśli masz problemy z glutenem, musisz mieć świadomość, że może również wystąpić zanieczyszczenie krzyżowe. „Zanieczyszczenie krzyżowe okruchów lub sosów może wystąpić, gdy deski do krojenia lub patelnie są używane podczas przygotowywania żywności”, mówi dr Bauer. Nawet tostery lub lady, które wcześniej zawierały żywność na bazie mąki glutenowej, mogą powodować niepokój związany z glutenem.
5. Jedz prosto. Skutecznym – i zdrowym – sposobem na uniknięcie glutenu jest włączenie do diety świeżych produktów, takich jak chuda ryby, drób i mięso od rzeźnika oraz produkty ze spółdzielni, sklepu z naturalną żywnością lub rolników rynek. Im bardziej unikasz przetworzonej i pakowanej żywności, tym bardziej prawdopodobne jest, że unikniesz również glutenu.
Wakacje bezglutenowe
Okres świąteczny stanowi dla większości ludzi wyzwania dietetyczne. Wszystkie dodatkowe desery, spotkania zorientowane na uczty i prezenty oparte na żywności łatwo wykolejają najlepsze z pożywnych intencji. Przestrzeganie diety bezglutenowej może w rzeczywistości pomóc w uniknięciu niezdrowego, świątecznego kaca po jedzeniu.
Rady dr Bauera? „Jedz sałatkę i warzywa, indyka bez sosu i farszu, chyba że był przygotowany bezglutenowo… i bez bułek i ciasta!”, mówi. „Stwórz własne desery bezglutenowe. W książce jest niesamowity przepis na ciasto dyniowe bezglutenowe Życie po chlebie że robię każde wakacje, więc wiem, że jest pustynia, którą mogę cieszyć się.”
Prawidłowo przestrzegana dieta bezglutenowa jest bardzo podobna do diety niskowęglowodanowej, która może pomóc zachować zdrowie i zadbać zarówno podczas wakacji, jak i przez cały rok. Przygotuj własne świąteczne potrawy i edukuj innych, którzy mogą gotować dla Ciebie w tym okresie świątecznym.
Bezglutenowe to przedsięwzięcie na całe życie
Zdecydowana większość osób z problemami z glutenem nie może po prostu przez krótki czas stosować diety bezglutenowej, a następnie oczekiwać powrotu do diety zawierającej gluten. Chociaż bycie całkowicie bezglutenowym może wydawać się zbyt dużym wyczynem żywieniowym, pełne zaangażowanie się w dietę bezglutenową może poprawić twoje życie w sposób, z którego możesz nawet nie zdawać sobie sprawy.
„Musisz upewnić się, że utrzymujesz prawidłowe odżywianie, a szybko przekonasz się, że staje się bezglutenowy może przynieść ulgę w bólu i dyskomfortu, zwiększyć siłę i przywrócić witalność.” mówi dr Bauer. Przejście na dietę bezglutenową może pomóc odzyskać zdrowie i szczęście, a nawet pozwolić naprawdę cieszyć się jedzeniem bez żadnych złych skutków.
Więcej powodów, aby przejść na produkty bezglutenowe
- Diety bezglutenowe a autyzm
- Nietolerancja glutenu i celiakia: diagnostyka i leczenie
- Jak zmienić przepis na bezglutenowy
- Świetne desery bezglutenowe
