Świąteczne menu inspirowane Toskanią – SheKnows

Nadanie świątecznej uczcie toskańskiego akcentu zamieni zwykły świąteczny obiad w smakowity i niezapomniany posiłek. To świąteczne menu zawiera toskańskie przepisy, takie jak indyk pieczony z odważną pastą ziołową, klasyczna zupa ribollita i torta z wiśniami na deser.

Powiązana historia. Ta nowa świąteczna książka kucharska pomoże Ci rozkręcić 50 wyśmienitych bomb kakaowych na gorąco jak profesjonalista

Pasta ziołowa toskańska

Sprawia, że ​​2-1/4 filiżanki

Składniki:

• 1-3/4 filiżanki Carapelli Premium 100% włoska oliwa z oliwek extra virgin
• 1 łyżka świeżej bazylii
• 2 łyżki świeżego rozmarynu
• 1/2 kubka świeżej włoskiej pietruszki
• 1 łyżka świeżego tymianku
• 2 łyżki świeżej szałwii
• 1/2 łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Wskazówki:

1. W blenderze lub robocie kuchennym zmiksuj składniki purée do użycia z indykiem.
2. Uwaga kucharza: Wymieszaj pastę ziołową z puree ziemniaczanym lub polej pieczone warzywa lub zielone sałatki.

Pieczony indyk po toskańsku z sosem podrobowym

Służy 16

Składniki:

• 1 (16 funtów) indyk
• Sól koszerna do smaku
• 1 szklanka toskańskiej pasty ziołowej (przepis poniżej)
• 1 łyżeczka pokruszonych nasion kopru
• 2 łyżeczki soli z selera
• 3 łodygi kopru włoskiego z liśćmi, grubo posiekane
• 3 cebule, pokrojone w kostkę
• 1 seler naciowy, pokrojony w kostkę
• 2-1/4 kwarty bulionu drobiowego
• 3 uncje mąki uniwersalnej

Wskazówki:

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
2. Usuń podroby z jamy indyczej, opłucz jamę i osusz; odłożyć na bok. Dopraw indyka wewnątrz i na zewnątrz solą.
3. Zmieszaj pastę ziołową toskańską z pokruszonymi nasionami kopru włoskiego i solą z selera. Zaczynając od szyi ptaka, wsuń rękę między mięso a skórę, aby się rozluźnić.
4. Wcieraj połowę mieszanki pasty pod skórę, a pozostałą pastę wetrzyj w zagłębienie i resztę indyka. Całość doprawić solą koszerną.
5. Umieść dwie trzecie posiekanej cebuli i łodyg kopru włoskiego w zagłębieniu. Zawiąż ptaka. Umieść indyka w brytfannie. Piecz przez 30 minut.
6. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 stopni F i kontynuuj pieczenie, aż wewnętrzna temperatura indyka wyniesie 160 stopni F po sprawdzeniu termometrem do mięsa, około 2-1/2 do trzech godzin.
7. Jeśli indyk zaczyna się zarumieniać, przykryj go luźno folią aluminiową.
8. Jako pieczeń z indyka, gotuj podroby z pozostałą 1/3 łodygi kopru, mieszanką cebuli i pokrojonym w kostkę selerem w jednej kwarcie bulionu drobiowego do miękkości, około 1-1/2 godziny.
9. Po upieczeniu indyka wyjąć z brytfanny i odstawić do odpoczynku. Odtłuścić patelnię, zachowując trzy uncje tłuszczu, aby zrobić sos.
10. Zdeglasować patelnię niewielką ilością wywaru z kurczaka. Przełóż bulion do rondla i dodaj pozostały bulion i bulion z podrobów. Zagotuj i odtłuść.
11. Do sosu przygotuj blond zasmażkę z zarezerwowanym tłuszczem i mąką. Do płynu dodać zasmażkę, dobrze ubijając, aby nie powstały grudki. Gotuj przez 15 minut. Sos przecedzić przez sitko o drobnych oczkach i doprawić.
12. Pozostaw indyka na 10 do 15 minut przed krojeniem. Podawaj indyka z gorącym sosem.

Uwaga kucharza: Ten sos z indyka jest obowiązkowy do polania puree ziemniaczanym.

Klasyczne rybolity

Jeden z moich ulubionych przepisów od Rona Suhanosky'ego Włoski stół: wspólne jedzenie na każdą okazję (Kyle Books, listopad 2011), ta toskańska zupa jest wspaniałym uzupełnieniem pieczonego indyka.

Służy 8

Składniki:

• 1 średni bochenek jednodniowy włoski chleb, połamany na 3-calowe kawałki
• 1 szklanka pokrojonej w kostkę hiszpańskiej cebuli
• 1 szklanka pokrojonej w kostkę marchewki
• 1 szklanka selera pokrojonego w kostkę
• 1 szklanka pokrojonego w kostkę porów, tylko białe i jasnozielone części
• 2 szklanki posiekanej kapusty włoskiej
• 2 szklanki toskańskiego lub czarnego jarmużu
• 6 filiżanek wywaru warzywnego
• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 6 do 8 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Wskazówki:

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
2. Połóż chleb na blasze do pieczenia i opiekaj w piekarniku na złoty kolor, około 10 minut.
3. Cebulę, marchew, seler, por, kapustę, jarmuż i bulion włożyć do dużego garnka na średnim ogniu i zagotować.
4. Zmniejsz ogień, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu i dodaj chleb, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony. Mieszaj często, aby zupa nie przykleiła się do dna garnka. Dusić przez godzinę.
5. Przepuścić zupę przez młynek do żywności do pojemnika do serwowania. Dopraw solą i pieprzem.
6. Zupę z chochli wlej do miski, udekoruj oliwą i podawaj na ciepło.

Brązowy cukier, migdał i wiśnia Torta di Uova

Kto lepiej niż Mario Batali podzieli się włoskim deserem? Ta torta z wiśniami znajduje się w najnowszej książce kucharskiej tego słynnego szefa kuchni Molto Batali: proste rodzinne posiłki od mojego domu do twojego (Ecco, październik 2011).

Służy 10

Składniki:

• 3 szklanki świeżych lub mrożonych wiśni, bez pestek
• 1/4 szklanki posiekanych blanszowanych migdałów
• 5 jaj w temperaturze pokojowej
• 1 szklanka zapakowanego jasnobrązowego cukru
• Szczypta soli
• 3/4 szklanki mąki uniwersalnej, przesianej
• 1-1/2 szklanki pełnego mleka
• 1 łyżeczka czystego ekstraktu z migdałów
• 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
• Cukier cukierniczy do posypania

Wskazówki:

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F i posmaruj masłem głęboką naczynie do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali.
2. Posyp wiśnie i migdały w naczyniu do pieczenia.
3. W średniej misce wymieszaj jajka, brązowy cukier, sól i mąkę na gładką masę. Dodaj mleko, ekstrakt migdałowy i ekstrakt waniliowy i ubij do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Wiśnie i migdały w naczyniu do zapiekania wlać ciasto.
5. Piecz przez 40-50 minut lub aż wierzch lekko się zarumieni, a wykałaczka włożona do środka będzie czysta. Kiedy wyciągniesz tortę z piekarnika, trochę się poruszy, co jest normalne. Nie dopiekaj go zbyt mocno.
6. Umieść naczynie na ruszcie, aby ostygło przez pięć minut. Torta będzie dość napompowana i opróżni się podczas chłodzenia. Podawaj na ciepło, posypane cukrem cukierniczym.

Więcej przepisów na Boże Narodzenie

Świąteczne przystawki
Biscotti wiśniowo-migdałowe
Nowe pomysły na świąteczne przystawki

Kredyt zdjęciowy: dennis.tank przez Flickr