Przepis na świąteczne tamales

Jeśli istnieje jedna bożonarodzeniowa tradycja, bez której nie możemy żyć na południowym zachodzie, jest to tamales na Boże Narodzenie (bycie pochodzenia latynoskiego nie jest warunkiem wstępnym). Świetny przepis na chłodną pogodę, te tamales zachwycą Twoich znajomych, nawet jeśli nie są do końca pewni, dlaczego to tradycja.

Powiązana historia. Giada De Laurentiis właśnie podzieliła się 5-składnikowym przepisem na truskawkowe Mikołaje swojej córki

Tamales to tradycyjne meksykańskie jedzenie podawane na specjalne okazje. Nawet jeśli tak naprawdę nie potrzebujesz specjalnej okazji, aby je zrobić, wykonanie ich zajmuje trochę czasu. Ale w rzeczywistości są naprawdę proste (w rzeczywistości, dopóki nie nadejdzie czas, aby je zrolować, powolna kuchenka, mikser stojący, lodówka i kuchenka wykonują większość ciężkiej pracy). Zalecamy gotowanie ich w ciągu dwóch dni, choć z pewnością można zrobić je w jeden dzień.

Pierwszego dnia będziesz chciał przygotować mięso i zacząć ciasto na masę. Ciasto Masa (co oznacza „kukurydziane”) można kupić w postaci mokrej lub suchej. Mokra forma potrzebuje mniej płynu, więc pamiętaj o tym podczas jej używania. Podaliśmy Wam przepis na masę harina (mąka kukurydziana).

click fraud protection

Jeśli chodzi o mięso, wieprzowina jest najbardziej tradycyjnym mięsem używanym w tamales. Niektórzy używają wołowiny jako alternatywy, ale zalecamy kurczaka, jeśli nie lubisz wieprzowiny – jako „inne białe mięso”, wieprzowina ma podobną konsystencję do kurczaka, gdy jest ugotowana.

Najłatwiejsze są cięcia bez kości (dlatego preferujemy je), chociaż niektórzy uważają, że cięcia z kością mają bardziej soczyste wykończenie. Ale jeśli będziesz uważnie przestrzegać naszych wskazówek, mięsa bez kości będą równie soczyste.

Nigdy nie mówiliśmy, że robienie tamales jest proste, ale tak jest rzeczywiście łatwe. Po prostu przeczytaj wszystkie instrukcje z góry, aby wiedzieć, co się dzieje, zanim zaczniesz (i możesz zaplanować swój dzień wokół tego). Co najważniejsze, baw się z nim trochę. W końcu są Boże Narodzenie.

Przepis na świąteczne tamale

Plony 20-24

Dzień 1: Rozpocznij nadzienie i ciasto na masę

Składniki:

Mięso:

15 uncji (około) surowego tyłka wieprzowego lub piersi z kurczaka
2 szklanki wołowiny (wieprzowina) lub bulionu drobiowego
1/2 średniej cebuli, pokrojonej w kostkę
2 suszone papryczki chili de arbol
1 łyżeczka kminku
1 szczypta cayenne

Ciasto Masa:

1-1/3 szklanki tłuszczu (smalec lub tłuszcz warzywny), schłodzony
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 małe łyżeczki soli
4 szklanki masy harina (mąka kukurydziana)
1-1/3 szklanki wołowiny (na wieprzowinę) lub bulionu drobiowego

Wskazówki:

Włóż surowe mięso do wolnowaru i dodaj wywar, cebulę, chili, kminek i cayenne (nie podsmaż najpierw mięsa). Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody, aby mięso było dokładnie przykryte.
Włącz wolną kuchenkę na 2 godziny, następnie zmniejsz ogień do niskiego i gotuj przez 3 do 4 godzin lub do całkowitego ugotowania.
W międzyczasie w mikserze stojącym (z nasadką łopatkową, a nie haczykiem do ciasta) wymieszać tłuszcz, proszek do pieczenia i sól i ubijać na średnich obrotach, aż będzie jasna i puszysta (będzie lekko błyszcząca).
Dodaj połowę masy harina i połowę bulionu. Mieszaj na niskich obrotach, aż się połączą.
Dodaj resztę masy harina i bulionu i ubijaj, zaczynając od małej ilości, aby uniknąć rozpryskiwania, aż płyn się połączy.
Podkręć ubijak do średniej i ubijaj przez co najmniej 2 minuty, aż stanie się lekkie i puszyste. Ciasto jest gotowe, gdy mała (wielkości łyżeczki) kulka zostanie wrzucona do zimnej wody i unosi się na wodzie. Jeśli piłka nie unosi się, umieść ją z powrotem w mieszance i kontynuuj bicie przez minutę, aż piłka zacznie unosić się na wodzie.
Ciasto przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę (lub na noc w przypadku gotowania dwudniowego) w szczelnym pojemniku.
Gdy mięso jest w pełni ugotowane, przenieś je z wolnowaru na duży talerz i pozwól mu ostygnąć przez co najmniej pół godziny. (Zachowaj płyn do gotowania.)
Gdy trochę ostygnie, użyj dwóch widelców, aby drobno poszatkować mięso. Rozdrobnione mięso włożyć do hermetycznej miski i nałożyć na nie około pół szklanki płynu do gotowania (wystarczająco, aby utrzymać wilgoć, ale nie na tyle, aby była „płynna”) i przechowywać w lodówce nocny.
Trzymaj dodatkową filiżankę płynu do gotowania w lodówce na noc. Odrzuć resztę.

Dzień 2: Zrób sos, dokończ nadzienie i ciasto i gotuj na parze

Składniki:

Sos:

12 dużych suszonych chili z Kalifornii (łagodne) lub z Nowego Meksyku (trochę bardziej ostre)
4 duże ząbki czosnku, obrane i sprasowane (lub bardzo drobno posiekane)
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki mielonego kminku
1 łyżeczka soli
szczypta cayenne (opcjonalnie)
6-1/2 szklanki wody (podzielone)

Inne:

Suszone łuski kukurydziane (dwa razy więcej niż myślisz, że potrzebujesz)
Wystarczająco dużo wody, aby zanurzyć łuski kukurydzy

Wskazówki:

Włóż łuski kukurydziane do dużego garnka z wodą i włącz wysoko palnik, aby doprowadzić do wrzenia.
W międzyczasie rozgrzej żeliwną patelnię lub patelnię na średnim ogniu bez sprayu lub tłuszczu.
Przygotuj chilli, odcinając koniec łodygi. Wsyp luźne nasiona do małej torebki, aby je wyrzucić. Włóż mały, ząbkowany nóż do chili, aby rozciąć i rozłożyć na płasko. Usuń dodatkowe nasiona i wszelkie luźne żyły i wyrzuć je.
Umieść chili (które zwijają się z powrotem) na rozgrzanej patelni, aby upiec, obracając je cały czas, aby uniknąć przypalenia, przez 2 lub 3 minuty. Jeśli chili się przypalą, wyrzuć je i zacznij od nowa, albo nadadzą sosowi spalony smak.
Do tej pory woda powinna się gotować. Wyjmij garnek z pieca i przenieś łuski i wodę do dużej miski. Użyj talerza, aby obciąć plewy i pozostaw je przez godzinę całkowicie zanurzone.
Podczas moczenia łusek kukurydzy umieść papryczkę chili, czosnek, pieprz, kminek, sól, pieprz cayenne i 3 szklanki wody w blender i puls, najpierw na niskim poziomie, aż papryka się rozbije, potem na wysokim, aż uzyskasz względnie gładką konsystencję puree.
Przecedź mieszaninę do średniego rondla. Może to zająć trochę czasu, ponieważ masa jest nieco gęsta, więc użyj łopatki, aby ją przecisnąć. Gdy stanie się to trudne, wlej przez sitko 2 1/2 szklanki wody, aby pomóc. Wewnątrz sitka zauważysz kawałki skórki suszonych chilli. Kiedy w sitku znajdują się głównie kawałki suszonych chili i nie możesz wycisnąć więcej sosu lub płynu, wyrzuć resztki suszonych chili.
Umieść rondel na średnim ogniu i zagotuj, często mieszając i zmniejszając ogień w razie potrzeby, aby zapobiec pełnemu wrzeniu. Kontynuuj gotowanie przez około 30 minut lub do momentu, aż zagotuje się do gęstego sosu (może to potrwać dłużej, jeśli twoje puree nie dają dużo plonów).
Zdejmij sos z ognia.
Wyjmij ciasto i zarezerwowany płyn do gotowania z lodówki.
Włóż ciasto z powrotem do miksera stojącego i mieszaj na niskim poziomie, aby ciasto się poluzowało.
Do ciasta dodać 4 łyżki sosu i wymieszać do połączenia. Może być konieczne wypchnięcie ciasta z łopatki i ponowne wymieszanie, aby upewnić się, że jest dobrze wymieszane.
Ponownie sprawdź ciasto w szklance zimnej wody, aby upewnić się, że nadal pływa. Jeśli nie, dodaj zarezerwowany płyn do gotowania (po jednej łyżce stołowej) i ubijaj na średniej prędkości, aż to zrobi. Ciasto powinno być lekkie i puszyste, a nie sztywne ani lejące. Włóż ciasto do lodówki bez przykrycia podczas przygotowywania pozostałych składników.
Lekko podgrzej mięso w kuchence mikrofalowej (po prostu musi być wystarczająco ciepłe, aby nadało się do obróbki, nie na tyle ciepłe, aby można je było zjeść, a płyn, który wsypałeś dzień wcześniej, powinien zapobiegać wysychaniu).
Dokładnie wymieszaj sos z mięsem za pomocą łopatki, aby uzyskać jak najwięcej sosu. Nie martw się, jeśli mięso nadal wydaje się nieco suche. Tamales nie mają dużo sosu w środku.
Zbierz i zawiń tamale (instrukcje poniżej), a następnie gotuj na parze przez około godzinę lub do momentu, gdy łuska kukurydziana łatwo odejdzie od ciasta. Możesz je gotować na parze w podwójnym bojlerze lub w urządzeniu do gotowania ryżu. W podwójnym kotle ustaw je półpionowo, opierając się o siebie. W urządzeniu do gotowania ryżu ułóż je płasko, szwem do dołu, jak najbliżej siebie, w jednej warstwie. Użyj dodatkowych rekonstytuowanych łusek kukurydzianych, aby wypełnić dodatkową przestrzeń i umieść kilka na wierzchu tamales. W obu przypadkach woda nigdy nie powinna dotykać tamalesów, bo zrobią się papkowate. Upewnij się również, że przez cały czas w garnku jest woda. Gdy skończą, ostrożnie je wyjmij szczypcami i połóż na talerzu, aby ostygły.
Podawaj je bez dodatków lub z dodatkami inspirowanymi Meksykiem, takimi jak sos enchilada, ostry sos, guacamole, ser i kwaśna śmietana. Jeśli podajesz je świeżo upieczonym nowicjuszom, przypomnij im, że kukurydziana łuska nie jest jadalna!

Jak złożyć i zawinąć tamales

Jak na ironię, najbardziej zastraszającą częścią robienia tamales dla wielu jest opakowanie. Ale jeśli potrafisz dobrze zapakować burrito lub prezent świąteczny, masz to zakryte. Pamiętaj tylko, że tamales są dość wyrozumiałe, więc jeśli nie są idealne, nie bądź dla siebie zbyt surowy.

Zanim zaczniesz, pokrój wzdłuż dwóch nasączonych opakowań na paski. Zostaw opakowania w mokrej wodzie, aby były miękkie podczas pracy.

Rozłóż przed sobą nasączone opakowanie i użyj ręcznika papierowego, aby usunąć nadmiar wody z obu stron.

Jeśli twoja owijka ma spiczasty koniec (nie wszystkie mają), umieść go z dala od siebie, upewniając się, że strona skierowana do góry ma naturalną tendencję do zawijania. Niedoskonałości w opakowaniu są w porządku, o ile nie przeszkadzają w rzucaniu tamale. Jeśli coś zepsujesz, zawsze możesz zeskrobać składniki osobno i zacząć od nowa.

Umieść 1/4 szklanki ciasta na środku, ku dołowi opakowania.

Palcami rozbij i rozłóż ciasto na około 4-calowy kwadrat (nie musi to być idealny kwadrat), zapewniając z każdej strony dużo miejsca na owinięcie (co najmniej cal na dole i boki).

Nałóż czubatą łyżkę mieszanki mięsnej prosto na środek (pionowo) ciasta.

Użyj łuski kukurydzianej, aby owinąć masę ciasta wokół mieszanki mięsnej, upewniając się, że ciasto całkowicie obejmuje mięso (jest OK, jeśli końce tworzonego cylindra są otwarte). Jeśli to konieczne, możesz użyć małych szczypiec ciasta, aby naprawić wszelkie dziury lub niepełne szwy w cieście.

Połóż tamale płasko na blacie i złóż spód opakowania na surowe tamale (uważaj, aby nie rozbić tamale). Następnie złóż jedną krawędź owijki, a następnie drugą w stylu burrito, aby zakończyć owinięcie.