Prawdopodobnie słyszałeś ewangelię poza dziewicami Oliwa z oliwek od lat. Wygląda na to, że jest dobry na wszystko, od nasmarowania patelni po ubijanie sosu sałatkowego — nawet nawilżenie skóry lub odżywienie włosów.
Większość jego popularności wynika oczywiście z rzekomych korzyści zdrowotnych. Według Narodowe Centrum Informacji Biotechnologicznej, zawiera przeciwutleniacze, wydaje się zmniejszyć stan zapalny a może nawet obniżyć ciśnienie krwi.
Ale extra virgin to nie jedyna oliwa z oliwek na półce. Co się dzieje z innymi formami oliwy z oliwek i do czego one służą?
Przede wszystkim warto zauważyć, że oliwa z oliwek ma dość rygorystyczne zasady dotyczące jakości. Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek opisuje je szczegółowo w: raport z 2012 roku, a oleje są monitorowane między innymi pod kątem poziomu tłuszczów trans i tłuszczów nienasyconych.
Mając to na uwadze, oto, co powinieneś wiedzieć o różnych rodzajach oliwy z oliwek.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest olejem nierafinowanym, co oznacza, że zachowuje większość smaku oliwek, a także wiele składników odżywczych, takich jak niewielkie ilości witaminy K i E. Musi również spełniać szereg surowych norm chemicznych, takich jak zawartość mniej niż 0,8 grama kwasu oleinowego (tłuszczu nienasyconego). Chociaż było trochę zamieszania wokół punktu dymienia EVOO (punktu, w którym olej spala się i uwalnia wolne rodniki), to w większości było to nadmiernie sensacyjne – możesz łatwo gotuj oliwę z oliwek do 405 stopni F. „tłoczony na zimno” i „niefiltrowany” EVOO jest uważany za jeszcze wyższą jakość, ponieważ jest mniej dopracowany i prawdopodobnie będzie cię to kosztować trochę więcej.
Więcej:15 kreatywnych smaków lodów, które możesz zrobić w domu
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest zasadniczo krokiem w dół od EVOO na poziomie technicznym. Nie ma również tak rygorystycznych standardów smakowych, zapachowych ani chemicznych jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, chociaż nadal będzie miała pewne walory smakowe oryginalnych oliwek.
Oliwa z oliwek
Oliwa z oliwek to oliwa z oliwek, która została przetworzona (zazwyczaj podgrzana) i rafinowana w celu usunięcia zanieczyszczeń. Ma to na celu poprawę trwałości oleju, ale również eliminuje wiele korzyści płynących z EVOO, takich jak kwasy tłuszczowe omega-3 i jego smak. Następnie jest mieszany z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby poprawić smak i wygląd. Należy zauważyć, że im bardziej rafinowany jest olej, tym mniej ma aromatu i smaku – ale zawiera też mniej goryczy. Ponieważ oleje są rafinowane, ich temperatura dymienia wzrasta, więc jeśli gotujesz w szczególnie wysokich temperaturach, ta forma oliwy z oliwek może być dobrym wyborem.
Więcej:10 przepisów na suchą mieszankę, które naprawdę poprawią Twoją grę w grilla
Lekka Oliwa z oliwek
Lekka oliwa z oliwek to oliwa z oliwek, która została jeszcze bardziej rafinowana, dzięki czemu jest mniej aromatyczna i ma bardziej neutralny smak. Jeśli myślisz, że będzie mniej kalorii, to tak nie jest. W rzeczywistości lekka oliwa z oliwek ma wyższą zawartość tłuszczów trans i nienasyconych niż EVOO.
Więcej:Pijane przepisy na popsicle, które zapewnią Ci chłód przez całe lato
Wystarczy powiedzieć, że jeśli to, czego szukasz, to uzyskać zdrowsze właściwości z oliwy z oliwek, lepiej trzymać się extra virgin. Jeśli potrzebujesz szybkiego oleju do smażenia ziemniaków, lekka oliwa z oliwek wystarczy.
