Molekularne techniki gotowania, czyli kuchnia molekularna, były kiedyś ograniczone wyłącznie do kuchni profesjonalnego szefa kuchni. Jednak wraz z niedawnym pojawieniem się prostych molekularnych zestawów do gotowania, możesz z łatwością brać udział we własnych eksperymentach z naukami o kuchni i tworzyć inspirujące — i zabawne — kulinarne kreacje w domu.
Lekcja gastronomii molekularnej dla początkujących
Mówiąc prościej, gotowanie molekularne to technika kulinarna łącząca wiedzę o chemii naukowej ze składnikami żywności w celu tworzenia różnych wersji żywności lub kuchni. Na przykład, szefowie kuchni są znani z tworzenia pianek lub proszków, które smakują jak foie gras, masło orzechowe lub pianki, przy użyciu technik molekularnych i sprzętu.
Proste techniki gotowania molekularnego
Ponieważ jest tak wiele rzeczy, które można zrobić z gotowaniem molekularnym, może to być bardzo skomplikowane. Ale na początku gastronomia molekularna, zestawy do gotowania molekularnego mogą nauczyć Cię kilku prostych techniki, które możesz opanować, a następnie użyć, aby zadziwić rodzinę i przyjaciół swoją wyrafinowaną umiejętności kulinarne. Na początek przeczytaj kilka książek o gotowaniu molekularnym.
Trzy doskonałe molekularne książki kucharskie to:
- Gastronomia molekularna: Odkrywanie nauki o smakuautorstwa Hervé This
- O jedzeniu i gotowaniu: nauka i wiedza o kuchni autorstwa Harolda McGee
- Aline przez Granta Achatz
Pierwsze dwie książki zaczynają się od ogólnej wiedzy naukowej o jedzeniu i gotowaniu, a następnie zagłębiają się w chemiczne dodatki. Obie książki opierają się na założeniu, że najpierw musisz mieć wystarczającą wiedzę naukową o gotowaniu, zanim zaczniesz używać chemikaliów.
Dynamo gastronomii molekularnej Książka kucharska Granta Achatza Aline może pochwalić się 600 przepisami ze swojej chicagowskiej restauracji Alinea, z których każdy jest dostosowany do domowych kucharzy. Chociaż przepisy mogą wyglądać na skomplikowane, jeśli będziesz je stosować krok po kroku, osiągniesz imponujące wyniki. Także, Aline to idealna książka do zapoznania się ze składnikami, sprzętem i technologią gotowania molekularnego.
Molekularny zestaw do gotowania gastronomii
Gdy już przeczytasz i będziesz gotowy, aby spróbować własnego gotowania molekularnego, zamów kompletny zestaw dla początkujących ze wszystkimi niezbędnymi składnikami i sprzętem. Jednym z najlepszych dostępnych zestawów jest Zestaw startowy dla gastronomii molekularnej ThinkGeek, który zawiera wszystkie podstawowe składniki potrzebne do tworzenia niesamowitych pianek, proszków i żeli, wraz z podstawowym sprzętem i oczywiście przepisami na początek.
Molekularne składniki do gotowania
Sprzęt do gastronomii molekularnej jest wielokrotnego użytku, więc następnym razem, gdy będziesz chciał wypróbować nowe przepisy, wszystko, co musisz zrobić to zakup nowych składników, które można kupić w wybranych sklepach ze zdrową żywnością, dobrze zaopatrzonych sklepach specjalistycznych ze zdrową żywnością lub online. Willpowder.com jest doskonałym źródłem chemikaliów od szefa kuchni molekularnej Will Goldfarb. Po prostu zrobienie pewnych badań online przyniesie o wiele więcej wyników.
Postępuj zgodnie z instrukcjami gotowania molekularnego
Jeśli chodzi o nowe przepisy, najlepszym rozwiązaniem jest obszerna książka, taka jak te wymienione powyżej. Oprócz instrukcji, molekularne książki kucharskie zawierają przydatne wskazówki i zawierają szczegółowe informacje na temat składników i wyposażenia kuchni molekularnej. Aby jeszcze bardziej wspomóc Cię w Twoich molekularnych wysiłkach kulinarnych, wiele zestawów i książek zawiera zdjęcia krok po kroku i gotowe produkty.
Baw się gotowaniem molekularnym
Gotowanie molekularne to nie tylko smak, ale także prezentacja produktu końcowego. Gastronomia molekularna wymaga prób i błędów, więc nie zniechęcaj się, jeśli potrzebujesz kilku prób, aby uzyskać odpowiednie techniki, smak i prezentację. Najważniejszą kwestią jest czerpanie radości z tego ciekawego stylu gotowania i cieszenie się wszelkimi wynikami.
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa w gastronomii molekularnej
Jako początkujący, korzystanie z technik gastronomii molekularnej jest dość bezpieczne, chociaż należy zachować ostrożność, ilekroć gotujesz w kuchni, a zwłaszcza używając składników i technik, którymi się zajmujesz nieznany. W miarę nauki i postępów zachowaj szczególną ostrożność podczas gotowania z użyciem chemikaliów, ciepła i nowego sprzętu. Przeczytaj wszystkie wskazówki i, jeśli to możliwe, skonsultuj się nawet z ekspertem w sprawie bezpiecznych technik i prawidłowego postępowania ze wszystkim. Gotowanie jest przyjemnością, a korzystanie z kuchni molekularnej sprawia, że jest to jeszcze bardziej przyjemne, ale chcesz mieć pewność, że techniki gotowania molekularnego będą ćwiczone w bezpieczny sposób.
Więcej o technikach gotowania
Przyjazna dzieciom zabawa z gadżetami kuchennymi
Jak stosować zamienniki tłuszczu w wypiekach
Techniki zdrowego gotowania
Przechytrz łzy podczas siekania cebuli
