Święta łączą rodzinę i przyjaciół, aby świętować świąteczny sezon przy wyśmienitej uczcie i drinku. Aby Twoja świąteczna kolacja była niezapomnianym wydarzeniem świątecznym, szef kuchni Jacques Haeringer z Waszyngtonu Legendarna restauracja DC, L'Auberge Chez Francois, dzieli się swoją filozofią świątecznej uczty i trzema eleganckimi, ale prostymi, świąteczne przepisy.
jakiś 
Elegancka świąteczna uczta
Szef kuchni Jacques Haeringer, autor Two for Tonight, zbioru przepisów, które inspirują do romansu poprzez jedzenie i wspólnotę, oraz książki kucharskiej Chez François, biblii klasyki Kuchnia alzacka zawierająca jedne z najpopularniejszych przepisów restauracji, wierzy, że połączenie wspaniałego jedzenia i ciepłego, przyjaznego otoczenia jest kluczem do niezapomnianych wakacji wieczór.
„Niezapomniane posiłki to tradycja w L’Auberge Chez François” – wyjaśnia szef kuchni Jacques. „Tradycją opartą na naszej filozofii jest to, że niezapomniane chwile życia nie są kompletne bez świątecznego posiłku – atmosfera, pomysłowość prezentacja i oczekiwanie rozkosznych smaków łączą się ze sobą, by rozpieszczać zmysły i pomagać stworzyć wspaniałe wakacje doświadczenie."
Dzięki uprzejmości Szefa Kuchni Jacquesa możesz stworzyć swoją własną, niezapomnianą ucztę, serwując swoim wakacyjnym gościom następujące świąteczne przepisy.
Zupa dyniowa z imbirem
Serwuje 6
Kwintesencja i skromna świąteczna zupa z dyni zyskuje elegancką aktualizację z dodatkiem soczystych kawałków homara. Jeden pyszny kęs, a Twoi goście już nigdy nie będą chcieli zwykłej zupy dyniowej.
Składniki
- 1, 28 uncji puszki czystej dyni
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- 1 szklanka wody
- 1/4 szklanki czystego syropu klonowego
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
- 1 szklanka pół i pół
- 6 łyżeczek surowych, łuskanych pestek dyni
- 1 (1-funtowy) homar
- 1 duża dynia, pozbawiona wierzchu, usunięte pestki i błony (na wazę)
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
- W dużym rondlu na średnim ogniu wymieszać dynię, bulion, wodę, syrop klonowy, cynamon, gałkę muszkatołową, sól i imbir. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Smakuj i dostosuj przyprawy.
- W międzyczasie napełnij garnek wyposażony w nasadkę do gotowania na parze osoloną wodą i zagotuj. Włóż homara do parowaru, przykryj i gotuj przez około 8 do 10 minut lub do momentu, gdy homar zostanie po prostu ugotowany. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.
- Złam szczypce homara, aby usunąć mięso. Rozłóż ogon homara na środku i usuń mięso. Rezerwuj mięso z szczypcami homara.
- Zupę dyniową zdjąć z ognia i wymieszać w połowie na pół. Podziel mięso homara między 6 ciepłych misek do serwowania. Gorącą zupę wlać do wazy dyniowej i przed podaniem posypać pestkami dyni. Wlej zupę do ciepłych miseczek.
Pieczony Okoń Morski Prowansalski
Służy 2
Aby uzyskać intymny świąteczny posiłek, podawaj tego aromatycznego, delikatnego okonia morskiego pływającego w bogatym białym sosie.
Składniki
- 2 funty okonia morskiego, opłukane zimną wodą, wytarte na sucho
- Sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
- 1 cebula kopru włoskiego, przycięta i posiekana
- 3 gałęzie suszone łodygi kopru włoskiego
- 2 pęczki świeżego estragonu, posiekane
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 szklanka wytrawnego białego wermutu, podzielona
- 1/4 szklanki śmietanki kremówki, podgrzanej, podzielonej
- 8 uncji masła, pokrojonego w kostkę i schłodzonego
- Sok z 2 cytryn
- Pieprz Cayenne, do smaku
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
- Połóż duży arkusz pergaminu na patelni. Dopraw wnętrze ryba z solą i pieprzem. Faszerować świeżym i suszonym koprem włoskim oraz połową estragonu i natrzeć zewnętrzną część ryby olejem.
- Umieść okonia morskiego na środku pergaminu. Zbierz brzegi pergaminu, częściowo zamknij i zalej rybę 1/4 szklanki wermutu. Uszczelnij brzegi pergaminu.
- Piecz rybę przez 18 minut lub do pożądanego wysmażenia. Zdjąć z ognia i odstawić, utrzymując ciepło.
- W międzyczasie na średniej patelni zagotuj na dużym ogniu pozostały wermut, estragon i 1 łyżkę czarnego pieprzu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu do jednej łyżki stołowej. Zdejmij z ognia, odcedź i wróć do małego ognia.
- Do mieszanki wermutowej wymieszaj połowę śmietanki. Stopniowo ubijaj masło, aby powstała emulsja. Dodaj resztę kremu do pożądanej konsystencji. Zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem cayenne do smaku.
Mus szampański
Służy 4
Żaden świąteczny posiłek nie jest kompletny bez odrobiny „szampańskiego”. Wypróbuj ten cudownie lekki mus. Aby uzyskać wyjątkowo elegancki i słodki akcent, udekoruj owocami marynowanymi w szampanie
Składniki
- 1/2 szklanki ciężkiej śmietany do ubijania
- 2 żółtka
- 3 łyżki odparowanego soku z trzciny cukrowej lub cukru
- 2/3 szklanki szampana
- 1/2 łyżeczki sproszkowanej niesmakowanej żelatyny
- 1 łyżka wody
Składniki
- Śmietanę ubić na jędrne szczyty i wstawić do lodówki.
- Połącz żółtka i odparowany sok z trzciny cukrowej lub cukier w żaroodpornej szklance lub misce ze stali nierdzewnej i ubij, aż mieszanina zbieleje. Ubij szampana.
- Umieść miskę na garnku z gotującą się wodą i gotuj, cały czas ubijając, aż masa zgęstnieje do konsystencji lekkiego sosu holenderskiego. Zdejmij z ognia i kontynuuj ubijanie przez około 1 minutę. Odstawić i pozostawić do ostygnięcia.
- Połącz żelatynę i wodę w małym rondelku i odstaw na 5 minut, aby zmiękczyć żelatynę. Podgrzej zmiękczoną mieszankę żelatyny, aż żelatyna rozpuści się i płyn sklaruje się.
- Ubij rozpuszczoną żelatynę do mieszanki szampana. Ubić bitą śmietanę za pomocą gumowej szpatułki. Schłodź przez 1 godzinę przed włożeniem musu do schłodzonych kieliszków szampana lub deserów.
Odwiedź www. ChefJacques.com w celu uzyskania pokazów gotowania wideo, harmonogramu lekcji gotowania lub dokonania rezerwacji w L'Auberge Chez Francois.
Więcej przepisów na wakacje dla smakoszy
- Eleganckie przekąski świąteczne
- Zapiekanka z zielonej fasoli dla smakoszy
- Klasyczna angielska kolacja świąteczna
