Carlito Jocson miał zostać lekarzem. Po to chodził do szkoły, kiedy pracował w restauracjach i postanowił całkowicie zmienić ścieżkę kariery. Teraz, ponad 20 lat po współzałożeniu restauracji New American Dom na podwórku, sieciowej restauracji z 72 lokalizacjami, cieszymy się, że zdecydował się na pyszną kuchnię.
Jako szef kuchni Yard House, Jocson nieustannie wymyśla niepowtarzalne smaki, które można wprowadzić do swojej restauracji. Ale zastanawialiśmy się – co było w jego lodówce w domu? Oto, co nam powiedział.
Ona wie: Opowiedz nam trochę o tym, co jest w Twojej lodówce.
Carlito Jocson: W lodówce przechowuję różne przyprawy, w tym pastę krabową, taberu rayu i sos sojowy. Dodatkowo trzymam chrupiące szalotki z Tajlandii, sos rybny, świeże jajka, cytryny i różne oleje spożywcze – w tym oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, olej z awokado i olej z pestek winogron.
SK: Czy są jakieś przedmioty, które zawsze masz na stanie?
CJ: Trzymam te przyprawy w zapasie, ponieważ są niezbędne do przygotowania pełnego, aromatycznego posiłku. Kiedy moja rodzina zbiera się, aby zdecydować o wieczornym białku, produkty te można stosować w różnych kombinacjach, aby wzmocnić smak i połączyć z różnymi warzywami. Łączenie tych przypraw z białkiem, ryżem czy warzywami pozwala nam stworzyć w domu niepowtarzalną mieszankę kulinarną, a niejednokrotnie inspiruje dania, które goście mogą znaleźć w menu Yard House.
SK: Co jest w twojej zamrażarce?
CJ: Obecnie posiadam torbę bekonu Benton's, która jest tworzona przez rzemieślniczego producenta bekonu, a także falafel i ulubione smaki naszej rodziny Jeni’s Splendid Ice Creams: Churro i Solone Masło Orzechowe z Czekoladą Plamki.
Nasza rodzina lubi koktajle, więc mam pod ręką mrożone mango, jagody i banany.
SK: Jaka jest twoja zdrowa przekąska?
CJ: Lubię prażone wodorosty sezamowe.
Więcej:Hilary Knight zadziwiająca składnikami, które wkładają do swoich koktajli
SK: Czy możesz podać nam przykład jednego z twoich ulubionych posiłków w ciągu tygodnia?
CJ: Lubię robić burgery Beyond Meat lub ubijać szybkie danie z makaronu. Aby makaron był interesujący, zmieniam nasze sosy. Ostatnio robię sosy z chilli, olejem sezamowym, czosnkiem, sosem sojowym i masłem orzechowym.
SK: Co uważasz za najbardziej komfortowe jedzenie?
CJ: Smażony kurczak mojej żony. Naprawdę nie ma nic lepszego.
SK: Musimy zapytać, czerwone wino czy białe?
CJ: To zależy od tego, z czym go sparuję, ale nie możesz się pomylić z schłodzonym pinot noir.
Więcej:Whitney Port nigdy nie jadł makaronu — nie, nie żartujemy
SK: Każdy ma charakterystyczne danie, które potrafi zrobić naprawdę dobrze. Co twoje?
CJ: Robię pyszny makaron ze spaghetti w tuszu kałamarnicy, naładowany uni lub jeżowcami i kruchym krabem.
SK: Jakieś potrawy, których absolutnie nie możesz znieść?
CJ: Surowa wątroba. Mam nadzieję, że to wystarczy.
SK: Czy masz ochotę spróbować tego lata?
CJ: Cieszę się, że mogę spróbować prawdziwej brzoskwini z Georgii, prosto z farm w Georgii i z ciężarówki, gdy przyjadą do Nashville.
SK: Jaki jest twój ulubiony letni koktajl?
CJ: Orzeźwiająca margarita z mango lub marakui.
SK: Gdybyś mógł używać tylko jednego małego urządzenia kuchennego (mikrofalówki, blendera, wolnowaru itp.) przez cały miesiąc, który byś wybrał?
CJ: Dopóki mam ogień, jestem gotowy!
SK: Jaka jest najbardziej stresująca część bycia szefem kuchni?
CJ: Jako szef kuchni nigdy nie chcesz, aby ludzie wyszli głodni. Zawsze upewniam się, że mam wystarczająco dużo jedzenia dla moich przyjaciół, rodziny i gości.
Więcej:Zajrzyj do lodówki Paige Davis
SK: Czy masz jakieś wskazówki dla rodziców, którzy chcą zaangażować swoje dzieci w gotowanie dla rodziny? Jakieś proste przepisy, które są świetne dla młodych szefów kuchni?
CJ: Zacznij od czegoś prostego i pysznego, na przykład grillowanego sera. Tylko upewnij się, że robisz to we właściwy sposób – z prawdziwym masłem!
SK: Początkowo planowałeś pójść do szkoły, aby zostać lekarzem. Co sprawiło, że zdałeś sobie sprawę, że wolisz być szefem kuchni?
CJ: Krytyk restauracji wszedł do restauracji, w której pracowałem na początku mojej kariery i powiedział mi, że mogę uszczęśliwić o wiele więcej ludzi, gotując dla nich i karmiąc ich, zamiast leczyć. To utkwiło mi w pamięci iw tym momencie zdałem sobie sprawę, że chcę zostać szefem kuchni.
SK: Jaka jest najbardziej satysfakcjonująca część bycia szefem kuchni?
CJ: Najbardziej satysfakcjonującą częścią bycia szefem kuchni jest łączenie ludzi poprzez jedzenie i zachęcanie ich do spróbowania czegoś nowego. W Yard House dokładamy wszelkich starań, aby dostarczać gościom dania, które są w czołówce kulinarnych trendów, tchnąc światowe smaki i gustownie przekręcając ulubione kulturowe elementy naszego domu. Nazywamy to „nową kuchnią amerykańską”.
Doceniam również wykorzystanie moich talentów jako szefa kuchni, aby się odwdzięczyć. Moja żona Elżbieta i ja jesteśmy bardzo aktywni w naszym kościele i co tydzień wolontariusze, aby pomóc nakarmić ludzi w naszej społeczności. Zostałem pobłogosławiony w mojej karierze i czuję, że moim obowiązkiem jest wykorzystanie moich talentów kulinarnych, aby pomagać ludziom.
SK: Czy uczyłeś swoje dzieci gotować, gdy były małe?
CJ: Nasze gospodarstwo domowe zawsze stawia jedzenie w centrum uwagi. Jedzenie nas łączy, a wszyscy wnoszą swój wkład. Kultura filipińska zachęca wszystkich do gotowania, więc zawsze była częścią naszej rodziny.
