Krótkie żeberka są często gotowane w bulionach i sosach z tonami warzyw. Ale dodanie żurawiny, czekolady i rumu sprawia, że białko to jest słodkie, a nie pikantne.
Krótkie żeberka to jedna z moich ulubionych rzeczy do zrobienia. Nie ma znaczenia, czy jest w powolnej kuchence, czy w garnku na kuchence; po kolacji dostaję delikatne mięso, które wypełnia moje usta radością. Zwykle jednak, gdy jem krótkie żeberka, są one panierowane w pysznie pikantnym sosie z bulionu drobiowego lub wołowego i przypraw. Nigdy wcześniej nie brałam pod uwagę gotowania ich z owocami i czekoladą… cóż, to zarezerwowane wyłącznie na deser. Ale Magazyn o zachodzie słońcapostanowiłam dodać te słodkie, cierpkie smaki do ich krótkich żeberek i bardzo się cieszę, że tak zrobili. Smaki były słodkie, ale nie przypominały deseru, a dodatkowy poncz z żurawiny w połączeniu z rumem stworzył gulasz, który nie przypominał niczego, co kiedykolwiek próbowałem. Może nadszedł czas, aby spróbować kakao w proszku nie tylko w moich przepisach na brownie i gorącą czekoladę.
Gulasz z żurawiną i krótkim żeberkiem
Służy 8
Składniki:
- 6 funtów krótkich żeberek wołowych z kością
- Sól i pieprz do smaku
- 2/3 szklanki mąki, podzielonej
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 3 duże bataty, obrane i posiekane
- 1 duża cebula, posiekana
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1 kwadratowa słodko-gorzka czekolada
- 5 filiżanek bulionu wołowego
- 1/2 szklanki ciemnego rumu
- 1 łyżka skórki pomarańczowej
- 1-1/2 szklanki żurawiny
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F. Blachę do pieczenia przykryć folią aluminiową i odstawić.
- Umieść około jednej łyżki soli i pieprzu oraz 1/3 szklanki mąki w zamykanej torebce. Osusz krótkie żeberka na ręczniku papierowym. Umieść żeberka w torebce, zamknij i wstrząśnij, aż żeberka zostaną pokryte mieszanką solonej mąki.
- Rozgrzej jedną łyżkę oliwy z oliwek w dużym żaroodpornym garnku na średnim ogniu. Dodawaj żeberka partiami, przyrumieniaj i odstaw na bok.
- Umieść posiekane bataty na blasze do pieczenia. Skrop jedną łyżką oliwy z oliwek i piecz w piekarniku przez 20 – 30 minut lub do karmelizacji. Wyjmij z piekarnika, odstaw na bok i zmniejsz temperaturę piekarnika do 300 stopni F.
- Cebulę i czosnek podsmażyć na średnim ogniu w garnku żaroodpornym do miękkości przez około pięć minut. Dodaj pozostałą mąkę i gotuj na złoty kolor. Wymieszaj czekoladę, wywar, rum i skórkę i zagotuj. Żeberka włożyć z powrotem do garnka, przykryć i piec w piekarniku przez dwie godziny.
- Wyjmij garnek z piekarnika. Dodaj żurawinę i pieczone bataty, przykryj i piecz przez kolejne 30 minut, aż mięso oderwie się od kości. Natychmiast podawaj.
Inne przepisy na krótkie żeberka
Krótkie żeberka duszone Cabernet
Krótkie żeberka El Diavolo
Koreańskie słodkie krótkie żeberka
