Skorupiaki, takie jak ostrygi, mogą być nieco skomplikowane w przygotowaniu w domu. Więc rozmawialiśmy z sławny szef kuchni Marc Murphy aby uzyskać najlepsze wskazówki, triki i pomysły na przepisy, które sprawią, że staniesz się gwiazdą rocka w kuchni.
Więcej:13 pysznych sposobów na siorbanie ostryg tego lata
Wybór ostryg
Kiedy idziesz na targ, aby kupić ostrygi, sprawdź ich świeżość. Upewnij się, że żyją, ale są całkowicie zamknięte.
Jest tak wiele odmian do wyboru (Pacific, Eastern i Olympia to tylko kilka). Skąd wiesz, które są najlepsze?
Szef kuchni Murphy sugeruje, aby wybrać ostrygi, które nie mają „jet lag”. Woli służyć Wschodniemu Wybrzeżu ostrygi w nowojorskich restauracjach Ditch Plains i Landmarc, ponieważ chce mieć najświeższe ostrygi możliwy. Szukając ostryg na targu, chcesz wybrać ostrygi, które są lokalne i mają najmniej czasu podróży.
Kurczące ostrygi
1. Dokładnie opłucz ostrygi pod chłodną bieżącą wodą.
2. Połóż ostrygę zaokrągloną stroną w dół na ręczniku i złóż częściowo ręcznik na ostrydze, pozostawiając stronę z zawiasami odkrytą.
3. Odetnij zawias, wciskając w niego czubek noża do ostryg (lub innego krótkiego, mocnego noża) i obracając nim, aż się zwolni. To wymaga praktyki.
4. Odetnij mięsień trzymający skorupę razem, wkładając (świeżo oczyszczone) ostrze w poprzek pomiędzy skorupami i przesuwając je od zawiasu do drugiego końca.
5. Wyrzuć górną powłokę. Trzymając dolną skorupę jedną ręką, odetnij mięsień, który przyczepia mięsień do środka. Uważaj, aby nie przechylić muszli i nie stracić tego pysznego trunku.
Więcej:Jak obrać i obrać krewetki w kilka sekund
Przygotowanie ostryg
Kiedy już wyłuskasz ostrygi, teraz nadchodzi zabawna część: przygotowanie.
Surowe: Możesz zachować prostotę i podawać surowe ostrygi. Murphy mówi, że uwielbia jeść surowe ostrygi z odrobiną cytryny lub sosem winegret zwanym mignonette.
Aby zrobić resztkę, wystarczy połączyć ocet z wina ryżowego, mieloną szalotkę, starty imbir i czarny pieprz. Skrop świeże ostrygi, a otrzymasz świeżą i aromatyczną przystawkę — to takie proste.
Gotowany: Jeśli chcesz spróbować czegoś po wyjęciu z pudełka, Murphy proponuje ten przepis na gotowane ostrygi, który jest po prostu fenomenalny. Pokrój bagietkę na cienkie plasterki, połóż ostrygi, do każdej ostrygi dodaj masło złożone z czosnku i pietruszki i upiecz w piekarniku. Ostrygi gotują się, a masło topi się, rozlewając na chleb, tworząc przepis, któremu nie można się oprzeć. „Jeśli chodzi o gotowane ostrygi, ten przepis jest fantastyczny” – mówi Murphy.
Możesz również przygotować ten sam przepis bezpośrednio na grillu w cieplejszych miesiącach. Jeśli robienie masła złożonego jest trochę poza twoją strefą komfortu, Murphy sugeruje zastąpienie masło złożone z sosem barbecue, a potem grillowanie ostryg — to idealna pogoda na ciepło przystawka.
Chwyć piwo i ciesz się opcjami przepisu na ostrygi.
Więcej:10 przepisów z wykorzystaniem zrównoważonych owoców morza
