Klasyczne hiszpańskie danie z ryżu, paella, jest idealnym weekendowym posiłkiem, gdy masz ochotę na coś wyszukanego, a jednocześnie prostego w przygotowaniu. Paella może być przygotowana z niemal każdym białkiem lub warzywem, a najlepiej jest ją mieszać i dopasowywać do własnych upodobań. Oto wskazówki, jak zrobić to pikantne hiszpańskie danie i przepis na paellę, aby przygotować obiad, który jest delikatesowy.
Klucz do doskonałej paelli
Socarrat w paelli to jeden z najważniejszych kluczy do wspaniałego smaku. Socarrat to chrupiące, chrupiące dno paelli, które podczas gotowania ulega karmelizacji i opiekaniu na dnie patelni. Skórkę na dnie można wykonać na dwa sposoby.
Najpierw, gdy ryż jest już prawie gotowy, zdejmij patelnię z paellą z ognia i pozwól ryżowi wchłonąć pozostałą wodę. Pozwoli to reszcie ryżu dalej się gotować, podczas gdy ciepło z dna patelni tworzy skórkę.
Drugim sposobem na uzyskanie skórki jest użycie bardzo wysokiego płomienia do ugotowania dolnej części ryżu. Musisz jednak uważnie obserwować gotującą się paellę, ponieważ może się łatwo przypalić.
Gdy spód będzie chrupiący, paella powinna odpocząć przez kilka minut, aby zestaliła się. Bez względu na to, jakiej metody użyjesz, nie chcesz mieszać ryżu, chcesz się upewnić, że na dole znajduje się jedna warstwa, która po prostu pozostaje tam, aby się ugotować. Jeśli naprawdę chcesz zrobić to dobrze, kup autentyczną patelnię do paelli, aby uzyskać najlepszą skórkę (cena sklep patelnie do paelli).
Jeśli nie chcesz chrupiącej skórki na dole, nie ma problemu, po prostu kontynuuj mieszanie, aby nie było części zostanie przypieczona – ale uważaj, Twoja paella nie będzie miała głębi smaku tej, którą zrobiono z socarrat.
Idealny przepis na paellę
Paella z Kurczakiem
Na 6 porcji
Składniki:
3-1/2 szklanki niskosodowego bulionu z kurczaka
szczypta szafranu
Szczypta soli
1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 udka z kurczaka bez skóry, bez kości, przekrojone na pół
7 ząbków czosnku, zmiażdżonych
1 czerwona papryka, wydrążona, bez pestek i pokrojona w grube plastry
2 karczochy, oczyszczone, serca poćwiartowane
2 uncje zielonej fasoli, przycięte
1/2 średniej żółtej cebuli, startej
1 duży, dojrzały pomidor, obrany, przekrojony na pół i starty
1-1/2 szklanki Arborio lub ryżu średnioziarnistego
1/4 szklanki ugotowanej ciecierzycy, odsączonej i opłukanej
Wskazówki:
1. Podgrzej 1/2 szklanki bulionu z kurczaka w małym garnku i delikatnie wmieszaj z szafranem i odstaw na 15 minut. W osobnym garnku zagotuj resztę bulionu. Zdjąć garnek z ognia i wlać bulion szafranowy. W razie potrzeby posyp solą.
2. Rozgrzej olej na dużej patelni lub patelni z grubym dnem (najlepiej żeliwo) aż będzie gorący. Obsmaż kurczaka z obu stron, aż się zrumieni, a następnie przełóż na talerz. Smaż 6 ząbków czosnku i papryki na średnim ogniu na tej samej patelni do miękkości, około 10 do 15 minut, następnie przełóż czosnek i paprykę na talerz z kurczakiem i dodaj karczochy i fasolkę szparagową na patelnię. Gotuj do miękkości, około 10 minut. Przełóż karczochy i zieloną fasolkę na talerz z kurczakiem i dodaj cebulę oraz pomidory. Posyp solą i ugotuj pomidory w większości się zepsuły.
3. Dodaj ostatni ząbek czosnku i ryż na patelnię i gotuj, ciągle mieszając przez około 2 minuty. Rozłóż ryż na dnie patelni i wlej gorący bulion, fasolę garbanzo, kurczaka i karczochy. Na wierzch posyp papryką i zieloną fasolką. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu bez mieszania. Gdy ryż będzie już prawie miękki, zmniejsz ogień na średnio niski i gotuj bez mieszania, aż prawie cały płyn zostanie wchłonięty.
4. Przykryj patelnię i gotuj kolejne 2 minuty, poruszając patelnią podczas gotowania. Jeśli ryż zacznie się palić, zdejmij patelnię z ognia. Gdy na dnie utworzy się skórka, zdejmij patelnię z ognia i odstaw na około 5 minut. Paellę podawaj bezpośrednio z patelni.
Notatka: Można użyć tego samego przepisu, ale z różnymi białkami i warzywami. Wystarczy zastąpić i gotować w ten sam sposób. Do paelli z owoców morza należy użyć bulionu rybnego, a do paelli warzywnej bulionu warzywnego. Dobrze sprawdzają się też kaczka, wieprzowina i kiełbasa, podobnie jak tofu. Po prostu bądź kreatywny i wypróbuj wariacje z małżami, małżami, homarami, dowolną rybą, grzybami, cukinią, marchewką, dynią lub innymi warzywami. Zastąp sezonowość warzywami i przyprawami.
Więcej hiszpańskich przepisów
Hiszpańska kuchnia niskowęglowodanowa
Jak urządzić niesamowitą imprezę tapas
