Możesz myśleć, że sałatki są daniem wiosennym lub letnim, ale zima może być również najlepszym czasem na świeże sałatki. Zimą nie tylko owoce i warzywa są obfite, ale także można przygotować ciepłe zimowe sałatki, które są obfite, zdrowe i pyszne!
Zimowe warzywa na ciepłe sałatki
Niektóre z najlepszych składników do ciepłych sałatek to bulwy, zielone warzywa liściaste i dynia. Na przykład radicchio, koper, szpinak, kapusta rzepa i dynia to smaczne składniki na ciepła sałatka zimowa, a te warzywa powinny być obfite na twoim targu w ciągu najbliższych kilku miesiące. Po prostu przejdź się po rynku rolników i wybierz kilka warzyw, które lubisz i które dobrze ze sobą współgrają, aby dodać je do swojej sałatki.
Zimowe owoce i orzechy
Kolejnym dodatkiem do zimowej sałatki są owoce i orzechy. Owoce takie jak figi, granaty, persimmons, żurawina i rabarbar to doskonałe dodatki do ciepłych zimowych sałatek. Posypanie pestkami granatu lub świeżą żurawiną na ciepłą sałatkę dodaje świeżości i blasku stosie smażonych warzyw. Aby dodać trochę chrupania, możesz dodać dowolny rodzaj prażonych orzechów; orzechy włoskie, orzechy pekan, orzeszki pinii i orzechy brazylijskie to tylko kilka przykładów. Ponownie przejdź się po swoim targu rolniczym i wybierz kilka świeżych owoców do dodania, aby uzyskać dodatkową słodycz.
Białko
Większość sałatek często zawiera białko, takie jak grillowany kurczak lub tuńczyk, więc oczywiście możesz dodać je do swojej ciepłej sałatki. Ale zamiast dodawać zimnego, resztki kurczaka, przygotuj trochę świeżego kurczaka i utrzymuj go w cieple. Możesz też dodać trochę chrupiącego boczku, świeżo ugotowanego tuńczyka ahi, posiekaną wieprzowinę, grillowanego łososia, a nawet smaczne smażone ostrygi. Niezależnie od tego, które białko wybierzesz, upewnij się, że jest ciepłe. Nie chcesz ciepłych warzyw zmieszanych z zimnym kawałkiem kurczaka. Jeśli jesteś naprawdę żądny przygód, dodaj jeszcze ciekawsze białka, takie jak boczek wieprzowy, jagnięcina czy wołowina.
Dodatkowe składniki
Oprócz głównych składników powinieneś dodać kilka dodatkowych elementów dla smaku i konsystencji. Sery takie jak Gorgonzola, Parmigiano, Gruyere czy Comte są idealne do ciepłych sałatek. Wszystkie te sery są obfite w smaku i konsystencji. Możesz pokruszyć, rozdrobnić lub zetrzeć te sery bezpośrednio na wierzchu jako ostateczny dodatek lub możesz je dodać w większych porcjach, kładąc duży kawałek na ciepłych warzywach i lekko je zostawiając stopić. Dodatkowo nasiona i suszone owoce, takie jak sezam, pestki dyni, słonecznika czy rodzynki, świetnie nadają się do nadania tekstury. Pamiętaj, aby w całej sałatce pamiętać o podobnych profilach smakowych; nie chcesz dodawać zbyt wielu składników, które psują się w zbyt wielu różnych smakach.
Ubieranie się
Masz dwie opcje opatrunku: ciepły lub zimny. Składniki twojej ciepłej sałatki mogą pomóc w ustaleniu, czy bardziej odpowiedni jest zimny czy ciepły dressing. Ciepły sos bekonowy to klasyczny dodatek do sałatki ze szpinakiem, więc w przypadku pierwszej ciepłej sałatki może to być dobry wybór. Możesz również zrobić prosty ciepły sos z oliwy i octu na sałatkę ze świeżych warzyw, aby podkreślić wspaniałe smaki zimowych warzyw. Sos na bazie zimnego jogurtu lub majonezu sprawdzi się jako dodatek do sałatki o dużej zawartości białka, takiej jak wieprzowina, kurczak czy jagnięcina. Jeśli masz już ciepłą bazę warzywną zwieńczoną ciepłym białkiem, dodanie schłodzonego dressingu będzie idealne, aby stworzyć wyjątkowe doznania w ustach.
Utrzymywanie równowagi
Podczas przygotowywania ciepłej zimowej sałatki najważniejsze jest zachowanie równowagi w smakach, konsystencji i temperaturze. Najpierw upewnij się, że warzywa dobrze komponują się z owocami lub serami (lub dodatkowymi składnikami) i dressingiem. Smaki powinny dobrze się mieszać, ale powinieneś również móc spróbować każdego składnika bez maskowania smaków. Jeśli chodzi o konsystencję, sałatka powinna mieć przyjemną mieszankę jedwabistych, chrupiących, a nawet (lekko) ciągnących się w ustach. Nie dodawaj zbyt dużo jednej lub drugiej tekstury, aby uzyskać dobrą równowagę każdego kęsa. Wreszcie temperatura jest oczywiście problemem w ciepłej sałatce. Zdecydowanie nie chcesz gorących warzyw ani białek; chcesz strzelać tylko dla ciepła. Pozwól składnikom trochę ostygnąć, zanim je zmieszasz. Jeśli jednak używasz zielonych liści, upewnij się, że nie więdną i nie tracą koloru przed podaniem.
Sałatka na ciepło z kurczakiem i szpinakiem
Porcja 4
Składniki:
- 4 szklanki szpinaku dla dzieci
- 1 cała czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
- 1 szklanka pokrojonych w plasterki pieczarek
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 surowe piersi z kurczaka, pokrojone w kostkę
- 4 pokrojone paski boczku
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów pekan
- 4 łyżki soku pomarańczowego
- 4 łyżki octu balsamicznego
- Sól i pieprz do smaku
Wskazówki:
- Podsmaż szpinak, cebulę i pieczarki na patelni z 1-1/2 łyżki oliwy z oliwek do miękkości i po prostu zwiędną.
- Ugotuj kurczaka w pozostałym oleju i podgrzej, aż będzie całkowicie ugotowany. Następnie dodaj boczek i gotuj, aż będzie chrupiący.
- W międzyczasie upiecz orzeszki pekan na osobnej patelni, aż zostaną po prostu przypieczone.
- W małym rondelku wymieszać sok pomarańczowy, ocet, sól i pieprz i podgrzać.
- Nałóż warzywa na talerz i posyp kurczakiem, boczkiem, orzechami pekan i ciepłym dressingiem.
Sałatka na ciepło z endywia i gruszką
Porcja 4
Składniki:
- 2 duże gruszki, pokrojone w plastry
- 3 szklanki radicchio, pokrojone w plastry
- 1 szklanka kopru włoskiego, pokrojonego w plastry
- 1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
- 2 uncje pokruszonego sera Gorgonzola
- 1/3 szklanki prażonych migdałów
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/4 szklanki miodu
- 1/2 szklanki octu malinowego
- 1/2 łyżki musztardy Dijon
- Sól i pieprz do smaku
Wskazówki:
- Piecz gruszki na patelni, aż zmiękną. Usuń i odłóż je na bok.
- Dodaj radicchio, koper włoski i cebulę na tej samej patelni i podsmaż do miękkości.
- Połóż radicchio i cebulę na talerzu, a na wierzch ułóż gruszki, gorgonzolę i migdały.
- Wymieszaj oliwę z miodem, octem, musztardą, solą i pieprzem. Polej sałatkę sosem.
Notatka: Ten sos można również podgrzać na patelni.
Sałatka na ciepło z wołowiną i fetą
Porcja 4
Składniki:
- 1 (4-funtowa) surowa polędwica wołowa
- 3 gałązki rozmarynu
- 3 obrane ząbki czosnku
- 4 szklanki rukoli
- 2 łyżki posiekanej świeżej mięty
- 1/2 szklanki nasion granatu
- 3 łyżki pokruszonego sera Feta
- 1 łyżka miodu
- 1/2 szklanki octu z białego wina
- 1/2 szklanki zwykłego greckiego jogurtu
- Sól i pieprz do smaku
Wskazówki:
- Polędwicę wołową doprawić z zewnątrz solą i pieprzem. Polędwicę pokroić w szczelinę i nadziać czosnkiem i rozmarynem. Piecz polędwicę w temperaturze 350 stopni F przez 45 minut do 1 godziny lub do całkowitego ugotowania. Odłóż polędwicę na bok.
- Połącz rukolę i miętę w misce, a na wierzch dodaj pestki granatu i ser feta.
- Połącz miód z octem, jogurtem, solą i pieprzem i dobrze ubij, aż do całkowitego połączenia.
- Usuń gałązki rozmarynu z polędwicy, a następnie pokrój polędwicę w plastry o grubości 1/4 cala i połóż na wierzchu sałatki. Skrop dressingiem i podawaj.
Więcej przepisów na zimną pogodę
Brukselka z redukcją balsamiczną
Pieczone frytki ze słodkich ziemniaków
Przepis na zupę ziemniaczaną
