Przez bardzo krótki czas późną wiosną i wczesnym latem kraby topią twarde skorupy i stają się miękkie i delikatne. Ich ciała stają się prawie w pełni jadalne i można je gotować na wiele sposobów, które bez wysiłku dają soczyście pyszny letni posiłek. Oto kilka wskazówek kulinarnych i przepisów na kraby, które pozwolą Ci rozkosznie zatopić zęby w tych skorupiakowych przysmakach.
Podstawy krabów w miękkiej skorupie
Czym są kraby o miękkiej skorupce?
Kraby o miękkiej skorupie to kraby (zwykle niebieskie kraby), które nie mają twardej skorupy zewnętrznej. Kraby o miękkiej skorupie tracą skorupę, gdy linieją w niektórych miesiącach roku, zwykle od początku maja do końca lipca, i pozostają tylko z bardzo cienką warstwą pokrywającą ich wnętrze.
Kraby o miękkiej skorupce są uważane za przysmak, ponieważ muszą zostać złapane i zjedzone (chyba że zabite i zamrożone) w ciągu czterech dni od linienia. Prawie całe ciało kraba można zjeść w całości i w przeciwieństwie do krabów o twardej skorupie, nie musisz się męczyć z wybieraniem mięsa.
Kup kraby ultra świeże
Kupowanie krabów o miękkiej skorupie jest jak kupowanie zwykłych krabów o twardej skorupie, chcesz, aby były jak najświeższe i żywe. Jeśli żywe kraby o miękkiej skorupce są niedostępne, możesz wybrać kraby mrożone. Mrożone kraby są zazwyczaj zamrażane zaraz po złapaniu, zachowując ich świeży, słony smak. Jeśli zdobędziesz świeże, żywe kraby, ugotuj je wkrótce po zakupie.
Kraby o miękkiej skorupie zwykle ważą od dwóch do sześciu uncji. Przy zakupie najlepszym wyborem są kraby średniej wielkości. Z reguły im większy krab, tym twardsze mięso.
Czyszczenie krabów jest łatwe
Kraby o miękkiej skorupce są łatwe do czyszczenia. Wystarczy wypłukać je w zimnej wodzie, a następnie odciąć przednią część kraba tuż za oczami i pyskiem, aby wycisnąć niechciane wnętrzności. Następnie usuń skrzela znajdujące się pod spiczastymi bokami muszli. Na koniec odwróć kraba i odetnij małą twardą klapkę. Wypłucz po raz ostatni i gotuj lub przechowuj w plastikowej folii w lodówce, aż będzie gotowy do użycia.
Kraby o miękkiej skorupie są cudownie wszechstronne
Kraby o miękkiej skorupce można gotować na wiele sposobów. Jednym z najczęstszych jest panierowany i smażony na chrupko i spożywany w takim stanie, w jakim jest lub na kanapce. Delikatne skorupiaki można również smażyć, smażyć lub grillować, ale uważaj na nie, ponieważ gotują się dość szybko. Możesz dodać ugotowane kraby do omletu, sałatki, kanapki, makaronu, zupy lub innych potraw, w których krab brzmi dla Ciebie dobrze.
Przepisy na kraby z miękką skorupą
Smażone Kraby Soft Shell
Na 2 porcje
Składniki:
4 kraby o miękkiej skorupie
1 jajko
1/2 szklanki mleka
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
olej do smażenia
Wskazówki:
1. Opłucz i oczyść kraby zgodnie z powyższym opisem. W płytkim naczyniu ubij jajko z mlekiem. W drugim płytkim naczyniu wymieszać mąkę z solą i pieprzem.
2. Rozgrzej olej na głębokiej patelni do około 365 stopni F. Zanurz kraby w mące, potem w mieszance jajecznej, potem w mące. Umieść kraby w oleju i smaż na złoty kolor.
3. Usuń kraby łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych. Podawać z sosem tatarskim lub koktajlowym.
Kraby z miękkiej skorupy Sautéed
Na 3 porcje
Składniki:
1 szklanka roztopionego masła
4 łyżki świeżego soku z cytryny
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 paski boczku, smażone chrupiące, odsączone i pokruszone
1-1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki białego pieprzu
szczypta sosu Worcestershire
6 krabów o miękkiej skorupie
Wskazówki:
1. Połącz masło z sokiem z cytryny, olejem, boczkiem, solą, pieprzem i sosem Worcestershire na patelni i podgrzej. Umieść kraby w mieszance i gotuj, aż kraby się podgrzeją. Kontynuuj gotowanie sosu, aż się zagotuje.
2. Wyjmij kraby z pieca i umieść na patelni. Gotuj pod grillem przez kilka minut, aż będą chrupiące z obu stron. Wyjmij i podawaj z sosem z patelni.
Grillowane Kraby Soft Shell
Na 3 porcje
Składniki:
1/2 szklanki oleju roślinnego
1 łyżka białego octu
1/2 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki liści estragonu
1/8 łyżeczki soku z cytryny
1/8 łyżeczki proszku czosnkowego
6 krabów w miękkiej skorupie
Wskazówki:
1. Rozgrzej grill na średnim ogniu. Ubij olej z octem, solą, estragonem, sokiem z cytryny i czosnkiem w proszku.
2. Posmaruj kraby mieszanką i umieść je na grillu. Gotuj z obu stron łącznie przez około 10 minut.
Więcej przepisów na soczyste owoce morza
- Jak gotować świeże kraby
- Przepisy na kraby o niskiej zawartości węglowodanów
- Zorganizuj letnie małże
