Dla wielu Amerykanów sama wzmianka o kuchni Bliskiego Wschodu przywołuje na myśl
nieprzyjemny obraz wątpliwych produktów mięsnych sprzedawanych na patyku
wózki. Uważamy, że jest zbyt ostry, że jest trudny do zrobienia lub że taki jest
zbyt bogaty i niedobry dla nas.
Większość zagranicznych kuchni, do których przyzwyczailiśmy się tutaj, w Stanach Zjednoczonych, to w rzeczywistości hybrydy tego, co normalnie byłoby przygotowywane w
kraju pochodzenia i tego, co według przeszczepionego kucharza chce amerykański klient. Kuchnia Bliskiego Wschodu nie jest wyjątkiem. Sprawę komplikuje fakt, że mówimy o ogromnym regionie pełnym przesuwających się granic i szerokiej gamy języków, religii i kultur.
Rodzina mojej matki jest ormiańska. Oboje rodzice mojej matki dorastali z ormiańską kuchnią, na którą wpływ miał kraj, z którego pochodzili – jego
z Iranu, jej z Turcji. To różne kuchnie, ale mają wiele wspólnego. Oba obejmują niektóre potrawy, które biorą się dosłownie
cały dzień robić.
Kiedy byłam dzieckiem i odwiedzałam dziadków, często budziłam się wcześnie rano i widziałam, że moja babcia i prababcia już przygotowują dania na dzisiejszy obiad.
Nie trzeba dodawać, że jest to całkowicie niepraktyczne dla większości ludzi - w tym dla mnie. Jednak nie wszystkie potrawy z Bliskiego Wschodu są tak czasochłonne, a często główne składniki i zasady bardzo skomplikowanego dania można przearanżować, aby pasowały do prostszego, szybszego dania.
Ta kuchnia ma wiele do zaoferowania. Podobnie jak inne kuchnie śródziemnomorskie, jest ona bardzo zrównoważona pod względem dystrybucji skrobi, mięsa, nabiału i warzyw. Nacisk na świeże warzywa i oliwę z oliwek sprawia, że jest ona z natury zdrowa.
Jednym z wielkich mitów na temat jedzenia z Bliskiego Wschodu jest to, że jest ono wypełnione mnóstwem czosnku. Ten mit jest wspierany i podżegany przez niektórych telewizyjnych szefów kuchni, którzy „zabijają” swoje przepisy czosnkiem. W rzeczywistości możesz (i powinieneś) uważać na czosnek — chcesz mieć możliwość posmakowania innych składników. Wreszcie, niekoniecznie musisz planować wycieczkę do specjalistycznego sklepu spożywczego. Kilka typowych przedmiotów w twojej spiżarni może z łatwością przygotować cię do stworzenia szybkiego i pysznego jedzenia z Bliskiego Wschodu.
- Cytryny (wydaje się podstawowe i takie są — nie mogą być bardziej niezbędne.)
- Czosnek (z umiarem!)
- Natka pietruszki (zapomnij o kręconych rzeczach).
- Świeża mięta (suszona wystarczy w mgnieniu oka; możesz nawet użyć torebki herbaty miętowej — po prostu ją rozerwij).
- Oliwa z oliwek (extra virgin, ale nie musi być wyszukana).
- Tahini (jest to jedyny składnik, który niektórzy ludzie mogą mieć
problemy ze znalezieniem, choć jest to mało prawdopodobne — większość dużych supermarketów powinna mieć
To.) - Pieprz cayenne.
- Mielony kminek.
- Mielona kolendra.
Przepisy
Ser jogurtowy i
baba ganoush tradycyjnie podaje się z chlebem, ale nie jest to konieczne. Wypróbuj je jako sos do kurczaka, podawaj z surówką lub po prostu podawaj jako dodatek.
Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, aby te potrawy wyszły dobrze, jest planowanie z wyprzedzeniem. Ser należy zacząć dzień wcześniej — dlaczego nie zamarynować kurczaka i zrobić baba ganoush dzień wcześniej, kiedy jesteś przy tym? Zauważ, że procesy są proste i używasz wielu tych samych składników we wszystkich potrawach, co sprawia, że jest to szczególnie łatwe.
Pierwsze danie to bardziej praktyczny, mniej wymagający w utrzymaniu kuzyn szaszłyka.
Marynowane Filety Z Piersi Kurczaka Z Warzywami
Można to również grillować na zewnątrz w cieplejszych miesiącach. Postaraj się zaplanować ten dzień wcześniej.
Składniki:
8 filetów z piersi kurczaka (jeden filet to mniej więcej połowa piersi z kurczaka)
3 średnie cebule, pokrojone w ćwiartki
3 duże zielone papryki, pokrojone w ćwiartki
3 duże pomidory pokrojone w ćwiartki
12 grzybów crimini, przekrojonych na pół
Marynata:
6 łyżek świeżego soku z cytryny
2 ząbki czosnku, zmiażdżone (nie trzeba go kroić)
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
4 gałązki natki pietruszki, grubo posiekanej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
Wskazówki:
1. Będziesz potrzebował dwóch toreb zamykanych na suwak. Wrzuć wszystkie składniki marynaty do jednej zamykanej na suwak torebki i potrząśnij, aby wymieszać. Do drugiej torebki wlej trochę mniej niż połowę marynaty. Umieść kurczaka w pierwszej torbie, a warzywa w drugiej. Marynować cały dzień lub, jeśli to możliwe, całą noc. Lepsza godzina lub dwie niż nic!
2. Gdy będzie gotowy do gotowania, wyjmij kurczaka z torby i osusz. Grilluj lub smaż kurczaka, aż będzie brązowy z jednej strony i gotowy do przewrócenia. Dodaj warzywa na drugą połowę gotowania.
3. Kurczak powinien być dobrze zarumieniony z obu stron i jędrny w dotyku. Przed podaniem odstawić na kilka minut i ostudzić. Następnie pokrój go po przekątnej.
4. Chcesz, aby warzywa miały trochę zwęglenia, ale chcesz, aby były chrupiące - nie rozgotowane i rozpadające się.
Przepis na 8 porcji (1 filet).
Na porcję 1 fileta: 12 g węglowodanów, 2,8 g błonnika, 17 g białka, 11 g tłuszczu ogółem, 46 mg cholesterolu, 345 mg sodu, 208 kalorii
Baba Ganousz
Składniki:
2 średnie bakłażany
6 łyżek świeżego soku z cytryny (lub do smaku)
1/4 szklanki oliwy z oliwek (lub do smaku)
1/2 szklanki tahini*
1 mały ząbek czosnku, posiekany
1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
1/8 łyżeczki pieprzu cayenne (lub do smaku)
Wskazówki:
1. Bakłażany przekrój wzdłuż na pół. Pokrojone boki natrzeć oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Ułożyć na blasze do pieczenia przecięciem do dołu.
2. Piec w temperaturze 325 stopni F przez 1 godzinę lub do momentu, aż skórki bakłażanów będą pomarszczone, a bakłażany zaczną się zapadać. Fajny.
3. Wydrąż wnętrze bakłażana do blendera i powoli miksuj, smakując w miarę upływu czasu. Nie przesadzaj – chcesz, żeby miał trochę tekstury. Powinieneś być w stanie posmakować bakłażana, a także powinien mieć jasny smak cytryny. Czosnek nie powinien przytłaczać smaku bakłażana.
Przepis na 14 (1/2 szklanki) porcji
Na porcję 1/2 szklanki: 7,1 g węglowodanów, 0,5 g błonnika, 2 g białka, 9 g tłuszczu ogółem, 0 mg cholesterolu, 90 mg sodu, 108 kalorii
* Uwaga: Tahini to „pasta” z nasion sezamu. Można go znaleźć w sklepach specjalistycznych lub w etnicznej części supermarketów.
Ser Jogurtowy
Składniki:
1 litr jogurtu naturalnego (jogurt z pełnego mleka jest wyjątkowo smaczny, ale niskotłuszczowy też jest w porządku!)
2 łyżeczki świeżej mięty, posiekanej
1/8 łyżeczki soli (lub do smaku)
1 łyżeczka oliwy z oliwek
Wskazówki:
1. Odcedź jogurt w lodówce przez noc przez kilka warstw gazy lub czystą ściereczkę.
2. Rozłóż ser na talerzu i posyp solą i miętą. Następnie skropić oliwą z oliwek.
Przepis na 8 (1/4 szklanki) porcji.
Na porcję 1/4 szklanki: 5,3 g węglowodanów, 0 g błonnika, 4 g białka, 1 g tłuszczu ogółem, 4 mg cholesterolu, 82 mg sodu, 45 kalorii
Sałatka Śródziemnomorska
Możesz to modyfikować sezonowo — na przykład nie próbuj używać pomidorów poza sezonem. Spróbuj dodać paprykę, czerwoną kapustę lub blanszowaną zieloną fasolkę. Tylko upewnij się, że używasz chrupiących warzyw, które dobrze wytrzymają w marynacie.
Na sałatkę:
Składniki:
4 duże ogórki, obrane i pokrojone na kawałki
4 duże pomidory, pokrojone na kawałki
1 duża czerwona cebula, pokrojona w plasterki
1/2 szklanki sera feta, pokrojonego w kostkę (jeśli jest w solance, wypłucz go przed pokrojeniem)
2 łyżki świeżej mięty, posiekanej
Na dressing:
Niech sałatka marynuje się w tej mieszance przez co najmniej 1 godzinę.
Składniki:
3 łyżki świeżego soku z cytryny
1/4 szklanki octu z czerwonego wina
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki mielonego kminku
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu (lub do smaku)
Wskazówki:
Wymieszaj składniki dressingu w dużej misce i posmakuj. Dressing powinien być cierpki. W razie potrzeby dostosuj. Następnie dodaj warzywa i pozostaw w temperaturze pokojowej na 1 do 2 godzin.
Przepis na 12 (1 filiżanka) porcji.
Na 1 filiżankę porcji: 6,9 g węglowodanów, 1,8 g błonnika, 2 g białka, 6 g tłuszczu ogółem, 6 mg cholesterolu, 82 mg sodu, 82 kalorie
Uwaga: przepis nie wymaga soli – feta powinna być wystarczająco słona. Możesz dodać filiżankę fasoli canellini lub ciecierzycy do tej sałatki, jeśli chcesz trochę więcej treści. Możesz również podawać go na łóżku z zielonych liści.
