Jako rodowity Kalifornijczyk zawsze zajmowałem własne stanowisko w kwestii karczochów. Nie żebym wyprodukowała karczochy ani nawet nie posiadała żadnych roślin karczochowych – po prostu Kalifornijczycy wierzą, że centrum wszechświata karczochów jest -Kalifornia. To znaczy, dopóki nie zjadłem karczochów w Hiszpanii i we Włoszech, gdzie – nadchodząc sezon karczochów – rynki są zalane z karczochami dorosłymi i młodymi przeznaczonymi do garnka i polewa oliwą z oliwek i drobnym przyprawy.
STAROŻYTNE KARCZOCHY
Roślina wieloletnia, która rośnie przez cały rok w odpowiednim klimacie i pochodzi z regionu śródziemnomorskiego, karczoch wyróżnia się i długa przeszłość, po raz pierwszy odnotowana w III wieku pne w Grecji, ale kilka wieków później, szerzej nagłośniona jako produkt Sycylii, Włochy. Bez względu na pochodzenie, roślina karczocha uwielbia ciepłe klimaty i żyzne gleby, aby osiągnąć wysokość czterech stóp. Karczoch kwitnie w Hiszpanii, Włoszech, Francji i Kalifornii, gdzie centrum amerykańskiej kultury karczochów jest Castroville. Ludzie w Castroville corocznie upamiętniają karczochy wielką imprezą karczochów o nazwie
Festiwal Karczochów w Castroville w połowie maja impreza z karczochami, paradą, muzyką, targiem i biegiem na 10 km. Łatwo pokochać karczochy, za ich delikatny miąższ ukryty pod pierścieniem liści i koroną z oset, o wyjątkowo słodko-pikantnym smaku, który dobrze komponuje się z wieloma innymi smaki. Jedyny sposób, w jaki karczoch może wydawać się nie na miejscu, to upieczenie słodyczy lub zamrożenie go w lody lub sorbet — ale jest to celne do dań śniadaniowych, obiadowych i obiadowych.ZBLIŻANIE SIĘ KARCZOCHÓW
Krytycy karczochów istnieją, zniechęceni pozorną złożonością jedzenia karczocha, ukształtowanego z grubsza jak szyszka ze zwartym korpusem liści, centralną i ukrytą kępą ostów oraz jadalną podstawą lub sercem, jak wołają cognoscenti to. Ale jedzenie karczocha jest naprawdę bardzo prosty. Odłam lub odetnij koniec łodygi, odłam twarde liście podstawy i odetnij kolczaste końcówki liści ostrymi nożyczkami, nacierając przecięte powierzchnie sokiem z cytryny. Odetnij ciemnozielone kawałki z podstawy karczocha. Za pomocą ostrego noża odetnij około jednej czwartej do pół cala od góry. Ugotuj całego karczocha w zakwaszonej wodzie (woda z odrobiną soku z cytryny lub octu), aby zapobiec powstawaniu liści od ciemnienia, a gdy baza będzie miękka, wyjmij karczocha i odsącz go do góry nogami przez kilka minuty. Rozłóż liście, aby zeskrobać wewnętrzne osty, odsłaniając podstawę karczocha. Następnie delektuj się smakiem, zanurzając dolny koniec liści w maśle cytrynowym i krojąc serce na soczyste kawałki. Lub wypełnij środek pikantnym nadzieniem i podawaj. Z drugiej strony, jeśli gotowanie karczocha nadal wydaje się trudnym zadaniem, pakowanie żywności znacznie ułatwiło jedzenie karczochów. Czyszcząc, przycinając i gotując świeże karczochy, pakowacze mogą prezentować je w puszce jako całe serca bez liści lub serca w ćwiartkach z liśćmi; słoiki jak marynowane serca karczochów do wrzucania do sałatek; oraz jako zamrożone i pokrojone w ćwiartki serca karczochów — wszystko to sprawia, że te „cierniste” warzywa są łatwiejsze w użyciu, aby wzmocnić obfite przystawki na śniadanie, lunch i kolację.
PRZEPISY KARCZOCHA
Wiosenny Karczoch i Ser Kozi Frittata
Służy 4 Składniki:
2 łyżki oliwy z oliwek
2 szalotki, posiekane
1 do 2 łyżeczek mielonego czosnku
6 jajek
1/2 szklanki posiekanej świeżej włoskiej pietruszki
2 uncje pokruszonego koziego sera
1 puszka (13,75 uncji) pokrojonych na ćwiartki serc karczochów, odsączonych
Świeżo starty parmezan, zgodnie z życzeniem Wskazówki:
Rozgrzej brojlera. Rozgrzej olej na patelni 9 lub 10 cali na średnim ogniu. Dodaj szalotki i czosnek i smaż, aż szalotki zmiękną. Dodaj jajka, pietruszkę, kozi ser i serca karczochów i wymieszaj, aby połączyć. Kontynuuj gotowanie, aż spód i boki zaczną twardnieć i nabrać złotego koloru. Włóż patelnię do piekarnika i smaż, aż powierzchnia się zarumieni i puchnie. W razie potrzeby posyp parmezanem i podawaj na gorąco. Serca Orzo i Karczoch
Porcja od 4 do 6 Składniki:
8 uncji niegotowanego orzo
3 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
1 do 2 łyżek mielonego czosnku
1 puszka (13,75 uncji) pokrojonych na ćwiartki serc karczochów, odsączonych
8 uncji mini czerwonej i żółtej papryki, bez wierzchołków, pokrojone wzdłuż na ćwiartki
1 opakowanie (12 uncji) pokruszonego „mięsa” sojowego
2 szklanki ulubionego sosu do makaronu
7 uncji posiekanego sera wegańskiego o smaku mozzarelli Wskazówki:
Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę i ugotuj orzo zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i odstaw na bok. W międzyczasie rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Smażyć cebulę i czosnek przez około 5 minut. Dodaj serca karczochów, paprykę, „mięso” sojowe i sos makaronowy. Wymieszaj i gotuj, aż mieszanina się nagrzeje. Dodaj orzo i posyp ser, aż się rozpuści. Podawać na gorąco. Karczochy nadziewane wegetariańskie
Służy 1 Składniki:
1 (10 uncji) dużego karczocha kulistego
2 łyżeczki oliwy z oliwek
1/2 szklanki mielonego „mięsa” sojowego lub tempeh
2 łyżki pesto
1 łyżka świeżo startego parmezanu
2 serca karczochów w puszkach, pokrojone w kostkę
1 łyżka posiekanego sera mozzarella
1 łyżka kaparów Wskazówki:
Pokrój i gotuj karczocha do miękkości. Odcedź, a gdy wystarczająco ostygnie, wyciągnij wewnętrzny dławik i wyrzuć. Odłożyć na bok. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i dodaj „mięso sojowe”, pesto, parmezan, serca karczochów i mozzarellę. Gotuj przez około 5 minut lub do podgrzania. Nałóż łyżkę na środek karczocha, posyp kaparami i podawaj.
Aby uzyskać więcej super wiosennych przepisów, odwiedź te linki:
Pieczone Pieczarki Portabella z Sosem Pomidorowym Lucini Karczoch
Dipy z dynamitu: dip z karczochów szpinakowych, baba ganoush, morelowy dip z koziego sera i pistacjowo-pomarańczowy dip
Wiosenny Gulasz Warzywny
