W jaki sposób restauracje z grillem uzyskują ten piękny smak, którego po prostu nie można odtworzyć w domu? Używają palacza. Oczywiście sprzęt do konwersji palaczy do grilla gazowego lub węglowego może być drogi, a kupowanie (i przechowywanie!) pełnowymiarowego palacza jest niepraktyczne dla większości ludzi. Ale to nie znaczy, że nie możesz mieć w domu bogatego smaku wędzonego mięsa (lub orzechów, warzyw, a nawet soli). Po prostu zamień swój istniejący grill w wędzarnię w kilku absurdalnie łatwych krokach.
Pamiętaj, że dokładne kroki, które podejmujesz, różnią się w zależności od tego, czy masz grill na węgiel drzewny, czy gaz, ale zasady są takie same. Oprócz zwykłego grilla i jego źródła paliwa będziesz potrzebować tylko kilku niedrogich rzeczy, z których wiele prawdopodobnie masz już pod ręką.
Jak zamienić grill w wędzarnię DIY?
Kieszonkowe dzieci:
- Trociny
- Woda (lub inny płyn, taki jak piwo lub sok)
- Folia aluminiowa (w zależności od rodzaju grilla)
- 1-2 patelnie aluminiowe (w zależności od rodzaju grilla)
Krok 1: Przygotuj zrębki
Bez względu na to, jakiego rodzaju chipsów używasz, przed użyciem musisz je namoczyć w wodzie przez 15 do 30 minut. Jeśli jesteś ciekaw, jakiego rodzaju zrębek powinieneś użyć, stworzyliśmy ten przydatny przewodnik po zrębkach, który zawiera ich profil smakowy i rodzaje mięs, z których są najlepsze.
Gdy zrębki są namoczone, dobrze spuść wodę. Jeśli używasz grilla gazowego, ułóż je na kilku kawałkach folii aluminiowej. Zroluj i ściśnij folię, aby utworzyć kłody, a następnie w każdej z nich wbij kilka otworów (uważaj, aby nie rozerwać folii na tyle, aby wypadły wióry).
Krok 2: Zacznij palacza
Na grill węglowy
Połóż około połowy węgla drzewnego po jednej stronie grilla (jeszcze go nie zapalaj). Weź pełną garść (około filiżanki) namoczonych chipsów i wrzuć je na wierzch. Podpal drugą połowę węgla drzewnego w zapalniczce i wrzuć ją na wierzch, upewniając się, że połowa grilla jest wolna od węgla drzewnego (musisz dodać miskę ociekową z drugiej strony). Na wierzch wrzuć kolejną garść namoczonych żetonów.
Umieść pustą aluminiową patelnię, nieco większą niż ta, na której gotujesz, obok węgla drzewnego, aby złapać wszelkie kapie. Umieść ruszt do gotowania na węglach.
Napełnij aluminiową patelnię chlebową wodą i umieść ją bezpośrednio nad węglami. Pozwoli to utrzymać niższą temperaturę wędzenia.
Do grilla gazowego
Umieść kłody foliowe bezpośrednio nad płomieniem (lub tak blisko, jak to możliwe, bez przytłaczania). Niektóre grille mogą mieć do tego dogodne miejsce, podczas gdy w innych może być konieczne użycie rusztów. Rozpal grill jak zwykle.
Krok 3: Zapalić
Na grill węglowy
Umieść pokrywkę na grillu, umieść termometr w jednym z otworów wentylacyjnych, aby zmierzyć temperaturę i pozwól mu się rozgrzać przez około 20 minut lub do momentu, gdy temperatura osiągnie około 200 do 250 stopni F.
Połóż mięso (lub cokolwiek, co palisz) na ociekaczu (nie na węglach, bo tam jest woda). Upewnij się, że otwory wentylacyjne znajdują się nad tym, co gotujesz, aby dym był kierowany w tym kierunku. Jeśli znajdą się nad garnkiem z wodą (a tym samym nad węglem), dym po prostu zniknie.
Jeśli temperatura stanie się zbyt wysoka, może być konieczne zamknięcie niektórych otworów wentylacyjnych, aby ograniczyć dostęp tlenu (po prostu nie zamykaj ich do końca, albo płomień zgaśnie).
Do grilla gazowego
Rozgrzej grill do temperatury od 200 do 250 stopni F. Jeśli masz górną półkę, użyj jej do wędzenia mięsa lub innych składników. Jeśli nie, spróbuj umieścić go z dala od frytek i w najchłodniejszej części grilla. W razie potrzeby możesz odwrócić aluminiową patelnię do góry nogami i użyć jej do podniesienia mięsa z ognia (lub po prostu użyć rusztu wędzarniczego). Jeśli używasz drugiej półki, umieść aluminiową patelnię prawą stroną do góry pod mięsem, aby złapać wszelkie ścieki.
Końcowe uwagi dotyczące gotowania
Po podgrzaniu i włożeniu mięsa zamknij pokrywkę i nie otwieraj jej przez jakiś czas. Chcesz, żeby ten dym narastał. Jak długo zależy od tego, co robisz. Ryba gotuje się w wędzarni w około 20 minut, więc nie należy jej otwierać, dopóki nie będziesz gotowy, aby to sprawdzić. W przypadku dłużej smażonego mięsa (np. żeberek) odstaw na co najmniej 45 minut do godziny. I cokolwiek robisz, upewnij się, że temperatura utrzymuje się na poziomie 200 do 250 stopni F.
Następnie możesz go otworzyć, aby podlać lub spryskać sokiem. W przypadku długo smażonego mięsa może być konieczne przygotowanie większej ilości namoczonych zrębków. Gdy to, co masz, zamienia się w popiół, niewiele robi, aby dodać smaku mięsu.
I nie używaj tej metody tylko do mięsa. Możesz palić prawie wszystko.
Więcej wskazówek dotyczących grillowania
10 niezbędnych rzeczy do zabawy na świeżym powietrzu
Zobacz, jak gorący szef kuchni uczy Cię gotować idealny, soczysty, krwisty stek (WIDEO)
Jak grillować ulubione rodzaje ryb (INFOGRAFIKA)
