Latem więcej osób gotuje na świeżym powietrzu niż w jakimkolwiek innym czasie
rok — a grillowanie na świeżym powietrzu to nie tylko hamburgery i franki
więcej. Dla bezpieczeństwa i dobrego zdrowia ważne jest, aby przepisy i metody grillowania, których używasz, zniechęcały do rozwoju drobnoustrojów i
produkcja składników rakotwórczych.
Proste porady kulinarne
Skorzystaj z tych prostych wskazówek, aby bezpiecznie przygotować posiłek na świeżym powietrzu, niezależnie od tego, czy jest to marynowany szaszłyk, grillowany kurczak czy ulubione grillowane franki.
- Wybieraj mięsa do grillowania o niskiej zawartości tłuszczu i odetnij nadmiar tłuszczu przed grillowaniem. Badania pokazują, że im wyższy poziom tłuszczu w mięsie, tym większa produkcja substancji rakotwórczych podczas grillowania na węglu drzewnym.
- Ponieważ nieumyte ręce są głównym źródłem chorób przenoszonych przez żywność, ważne jest dokładne umycie rąk przed kontaktem z żywnością. Energiczna, 20-sekundowa piana w ciepłej wodzie z mydłem, a następnie spłukanie i osuszenie ręcznikiem papierowym to idealna metoda.
Podczas pikniku poza domem, gdzie w pobliżu nie ma urządzeń do mycia rąk, zapakuj jednorazowe chusteczki i środki dezynfekujące jako alternatywną metodę czyszczenia rąk.
- Produkty zawierające białko, takie jak mięso i drób, marynuj w szklanym naczyniu w lodówce, a nie na blacie. Po ułożeniu mięsa na grillu najlepiej wyrzucić resztki marynaty, ponieważ zostaną one zanieczyszczone bakteriami zawartymi w surowym produkcie. Jeśli chcesz użyć części marynaty jako sosu lub dipu, zachowaj ją przed rozpoczęciem procesu marynowania.
- Wstępne gotowanie może zaoszczędzić czas na grillu i zmniejszyć zwęglenie. Jednak ze względów bezpieczeństwa upewnij się, że żywność trafia bezpośrednio z kuchenki mikrofalowej lub piekarnika na grill. Żywność można również całkowicie ugotować, a następnie szybko schłodzić w celu późniejszego odgrzania na grillu.
- Na miejsce grillowania zabierz tylko tyle jedzenia, ile ugotujesz i zjesz. Żywność nie powinna przebywać w wysokich temperaturach dłużej niż dwie godziny. Gdy na zewnątrz jest ponad 90 stopni F, limit czasu powinien wynosić godzinę lub mniej.
- Ze względów bezpieczeństwa i jakości upewnij się, że węgle są gotowe przed włożeniem jedzenia do grilla. Węgle powinny wykazywać lekką powłokę popiołu dla optymalnego ciepła. Unikaj bardzo wysokich temperatur, ponieważ sprzyjają one tworzeniu się związków rakotwórczych na powierzchni mięsa.
- Użyj szczotki drucianej, aby zeskrobać zwęglone kawałki pozostałe na grillu przed dodaniem mięsa lub warzyw do ugotowania. Zwęglone kawałki mogą zawierać bakterie, a także potencjalne czynniki rakotwórcze.
- Użyj termometru do mięsa lub t-stick, aby upewnić się, że mięso i drób są gotowane w bezpiecznych temperaturach. Hamburgery i inne mięso mielone należy gotować do temperatury wewnętrznej 160 stopni F. Części kurczaka powinny być ugotowane do 170 stopni F.
- Zniechęcaj do zaostrzeń, ponieważ spalanie soku lub tłuszczu może wytwarzać szkodliwy dym. Jeśli z kapiącego tłuszczu wydobywa się dużo dymu, przenieś jedzenie do innej sekcji grilla, obróć grill lub zmniejsz ciepło, aby obniżyć poziom dymu.
Jeśli masz grill gazowy lub elektryczny, zmniejsz ustawienie temperatury. W przypadku konwencjonalnych grilli użyj butelki z wodą, aby zwilżyć węgle.
- Jeśli to możliwe, użyj miski ociekowej do zbierania kapiącego tłuszczu. Metalowe tacki ociekowe są dostępne wszędzie tam, gdzie sprzedawany jest sprzęt do gotowania na świeżym powietrzu, ale można też zrobić własny z wytrzymałej folii aluminiowej. Upewnij się, że miska ociekowa nie stoi na płonących węglach. W przypadku grilla gazowego lub elektrycznego postępuj zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi używania i umieszczania tac ociekowych.
- Podawaj jedzenie z grilla na czystym talerzu, a nie na tym, na którym zaniosłeś jedzenie do grilla.
- Po grillowaniu podawaj natychmiast, aby gorące potrawy pozostały gorące.
- Wyczyść grill po każdym użyciu.
- Natychmiast schładzaj wszelkie resztki. Jeśli nie jest to możliwe, a łatwo psująca się żywność będzie przebywać w wysokich temperaturach dłużej niż dwie godziny, najbezpieczniejszym mottem jest „w razie wątpliwości wyrzuć to”.
