Jeśli chodzi o gotowanie idealne stek, wszyscy mamy ochotę namoczyć go w marynacie lub nałożyć grubą, pikantną maseczkę. Wszystko w porządku, ale jak robią to pięciogwiazdkowe restauracje? Zachowują prostotę, gotują do perfekcji, a jeśli to konieczne, dodają smaki nie z tego świata.
Krok 1: Wybierz stek
Najlepszym sposobem na zaserwowanie pysznego steku jest wybór jakość stek od rzeźnika. Gatunek i krój wpływają na smak, więc rozważ to przy zakupie.
Stopień jest ustalany przez stronę trzecią lub stowarzyszenie rządowe, takie jak USDA. Najwyższą ocenę trudno znaleźć, ponieważ jest rzadkością i zwykle zamawiają ją w przedsprzedaży, więc prawdopodobnie będziesz musiał wybierać między wyborem a wyborem. Jeśli przygotowujesz stek jako samodzielne danie główne, wybierz klasę do wyboru.
Pokrojenie zależy od umiejscowienia mięsa na zwierzęciu, co wpływa na kruchość i smak steku. Twój rzeźnik może pomóc Ci zdecydować, co jest najlepsze z dostępnych tego dnia (ribeye jest zwykle świetną opcją).
Krok 2: Pomiń kuchenkę
Piekarniki zatrzymują ciepło, co czyni je idealnym miejscem do pieczenia steków. Umieść żeliwną patelnię w zimnym piekarniku i rozgrzej ją do 500 stopni F.
Krok 3: Dopraw swój stek
Wysokiej jakości stek nie potrzebować wszystko oprócz odrobiny oleju (rzepakowego lub warzywnego) do posmarowania, obfitego posypania koszerną lub morską solą i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.
Krok 4: Ugotuj stek
Rozgrzej palnik na kuchence do wysokiego poziomu. Chwilowo wyciągnij żeliwną patelnię z piekarnika i obsmaż stek przez 30 sekund z każdej strony.
Włóż stek do piekarnika, wciąż na żeliwnej patelni. Czas smażenia zależy od grubości steku i tego, jak chcesz, aby był upieczony, więc często sprawdzaj temperaturę, aby móc przewrócić go, gdy jest w połowie pożądanej temperatury. Optymalna temperatura serwowania kulinarnego steku jest zwykle określana przez krojenie.
Aby określić, kiedy Twój stek ma odpowiednią temperaturę, dotknij go i porównaj, jak się czuje z mięśniem opuszki dłoni tuż pod kciukiem, gdy jest zrelaksowany, z porównaniem. gdy delikatnie dotyka określonego palca, w następujący sposób:
- Zrelaksowana ręka = surowa
- Palec wskazujący = rzadki (125 do 130 stopni F)
- Palec środkowy = średnio wysmażony (130 do 140 stopni F)
- Palec serdeczny = średni (150 do 155 stopni F)
- Mały palec = dobrze zrobione (160 do 212 stopni F)
Odstaw mięso na pięć minut przed podaniem.
WSKAZÓWKA
Nakłuwanie steku (lub innego mięsa) widelcem do grilla podczas pieczenia uwalnia soki potrzebne do utrzymania delikatnego i soczystego mięsa, więc zawsze używaj szczypiec. Korzystanie z termometru do mięsa pozwala również na wyciekanie cennych soków; jednak USDA zaleca minimalną temperaturę 145 stopni F dla optymalnego bezpieczeństwa żywności – a jeśli chcesz mieć pewność, zawsze powinieneś jej używać.
Krok 5: W razie potrzeby ułóż na wierzchu i podawaj
Jeśli chcesz udekorować swój stek, wybierz świetną nakładkę, taką jak krem z sera bleu lub smażoną cebulę i pieczarki z redukcją wina marsala — lub po prostu podawaj go tak, jak ze swoimi ulubionymi dodatkami.
Więcej wskazówki dotyczące gotowania, Sprawdź:
Przewodnik Super Moms dotyczący sprzątania i gotowania dla rodziny
