Rabarbar nie jest czymś, z czym często gotujemy, ale istnieje wiele możliwości zrobienia przepysznych deserów. Pisarka Brenda Hyde dzieli się kilkoma pomysłami.
Stare dobre dni
Moja babcia Maudie uwielbiała robić ciasto z rabarbarem. Pamiętam te swojsko wyglądające rośliny z czerwonawo-zielonymi łodygami, które przypominały mi różowy seler. Wydawało się, że byli w tym samym miejscu w ogrodzie od zawsze. Trudno sobie wyobrazić, jak ktoś odkrył zastosowanie rabarbaru, zwłaszcza że jadalne są tylko łodygi, ale liście są trujące!
To staromodny ulubieniec, który rośnie w naszych miastach na Środkowym Zachodzie i na wsi. Mój mąż wspomina, jak jego babcia Ida robiła sosy, placki i konfitury z rabarbaru, który zawsze rósł za ich szopą na nieco piaszczystej glebie. Jako dziecko myślał, że to chwast, ale uwielbiał jej dżem i ciasto. Posadź swój własny Jeśli chcesz posadzić własny rabarbar, poszukaj go w lokalnym centrum ogrodniczym. Potrzebuje dwóch miesięcy lub więcej zimnej pogody w strefach, w których ziemia zamarza. Możesz zacząć od nasion, ale proces jest długi i często nasiona nie dają prawdziwego rodzaju rabarbaru. Jeśli możesz „pożyczyć” trzy podstawowe podziały od przyjaciela lub członka rodziny, to wystarczy dla jednej rodziny.
Wybierz słoneczne, dobrze osuszone miejsce, które jest na uboczu. Rabarbar jest bardzo długowieczny i nie będziesz chciał go zbytnio przenosić, ponieważ zanim zacznie się zbierać, potrzeba dwóch lat. Możesz zebrać łodygi o grubości co najmniej jednego cala w drugim roku, ale tak naprawdę nie będziesz mieć obfitości łodyg aż do trzeciego roku. Jednak po tym będziesz mieć cały rabarbar, jaki możesz zebrać w miesiącach wiosennych, czyli w czasie żniw.
Posadź swoje podziały w dołku, który przygotowałeś, kopiąc ziemię i mieszając z kompostem lub inną materią organiczną, taką jak rozłożone liście lub obornik. Powinien być sadzony na głębokość około 2 cali, z jedną koroną lub podziałem w każdym otworze. Daj im dużo miejsca, jeśli to możliwe, około 3 stóp od siebie.
Więcej podpowiedzi
Pamiętaj, aby usunąć łodygi kwiatowe, zanim zakwitną, aby wspomóc rozwój łodyg. Po kilku latach, jeśli łodygi zaczną wyglądać na cieńsze, będziesz musiał podzielić rośliny. Wykop korzenie wiosną, gdy zaczną kiełkować i dzielić się, tak aby każda korona miała około trzech „oczu”. Zasadź ponownie to, co chciałbyś zachować, a pozostałe podziały rozdaj przyjaciołom i rodzinie. Na koniec pamiętaj, aby obszar wokół rabarbaru był czysty i odchwaszczony wokół niego, aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza, co pomoże utrzymać rabarbar w zdrowiu.
Raz ukorzeniony rabarbar stanie się obfitym, niezawodnym warzywem, które będzie powracać rok po roku. Poniższe przepisy to te, które zbierałem przez ostatnie 15 lat od kucharzy z Michigan.
Ciasto rabarbarowe
Składniki:
Ciasto:
- 3/4 szklanki margaryny
- 2 szklanki cukru
- 1 jajko
- 1 szklanka maślanki
- 1 łyżeczka. wanilia
- 1 łyżeczka. proszek do pieczenia
- 1/4 łyżeczki sól
- 1 łyżeczka. cynamon
- 1 łyżeczka. gałka muszkatołowa
- 2 1/2 szklanki mąki
- 2 1/2 szklanki rabarbaru, posiekanego
Byczy: - 1/3 szklanki brązowego cukru
- 1/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich lub pekan
- 1 łyżeczka. cynamon
Wskazówki:
Utrzeć wszystkie składniki ciasta i wlać do wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką formy 9×13. Przed pieczeniem połączyć składniki na polewę i posypać wierzch ciasta. Piec w 350 przez 45 minut lub do momentu, aż włożona wykałaczka wyjdzie czysta.
Truskawkowo-rabarbarowe ciasto
Składniki:
- Nieupieczone ciasto na 2 spody (na wierzch i spód)
- 1/3 szklanki mąki
- 2 szklanki posiekanego rabarbaru
- 2 łyżki masła
- 1 1/3 szklanki cukru
- 2 szklanki świeżych truskawek, umytych, obranych i pokrojonych w plasterki.
Wskazówki:
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni. Cukier i mąkę wymieszać razem. Umieść jedno z ciastek na spód ciasta w naczyniu do pieczenia ciasta, a na dnie umieść rabarbar. Posypać połową masy cukrowej. Powtórz z truskawkami i pozostałą mieszanką cukru. Kropka z masłem. Ułożyć na wierzchu i zacisnąć brzegi. Wytnij szczeliny w górnej części skorupy. Piec przez 40 do 50 minut.
Biszkopt Rabarbarowy
Składniki:
- 1 nieupieczona skorupa ciasta
- 3 szklanki rabarbaru, posiekanego
- 1 szklanka cukru
- 1 1/2 łyżeczki tapioka
- 2 łyżeczki skórka otarta z pomarańczy
- 1 jajko
- 1/3 szklanki cukru
- 1/2 szklanki mąki
- 1 łyżeczka. proszek do pieczenia
- 1/8 łyżeczki sól
- 2 łyżki soku pomarańczowego
Wskazówki:
Wymieszaj rabarbar, 1 szklankę cukru, tapiokę i skórkę pomarańczową. Wlać do skorupy ciasta. W małej misce ubijaj jajka z cukrem przez 2 minuty. Dodać pozostałe składniki i ubijać jeszcze minutę. Wylać mieszankę rabarbarową na spód ciasta. Piec w temperaturze 375 stopni przez 40 minut lub do momentu, aż rabarbar będzie miękki, a ciasto upieczone.
Prosty dżem rabarbarowy
Składniki:
- 5 1/2 szklanki rabarbaru, pokrojonego w drobną kostkę
- 3 1/2 szklanki cukru
- 1 (3 uncje) opakowanie galaretki truskawkowej-O
Wskazówki:
Rabarbar wymieszać z cukrem, odstawić na całą noc. Następnego ranka gotuj mieszaninę przez 15 minut, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia. Dodaj Jell-O i mieszaj, aż się rozpuści. Wlać do wysterylizowanych słoików. Ostudzić i przechowywać w lodówce.
Chleb Rabarbarowy
Składniki:
- 1 1/2 szklanki brązowego cukru
- 2/3 szklanki oleju
- 1 jajko
- 1 szklanka maślanki
- 1 łyżeczka. proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka. wanilia
- 2 1/2 szklanki mąki
- 1 1/2 szklanki drobno pokrojonego rabarbaru
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów pekan lub orzechów włoskich
Wskazówki:
Wymieszać w podanej kolejności. Wlać do wysmarowanych tłuszczem i oprószonych mąką foremek. Piec w temperaturze 325 stopni przez 40 do 60 minut lub do momentu, aż włożona wykałaczka wyjdzie czysta. Robi 2 bochenki.
Rabarbarowy Szewc
Składniki:
- 1 szklanka mąki
- 2 łyżki margaryny
- 1 jajko, ubite
- 1 łyżeczka. proszek do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sól
- 2 łyżki mleka
- 3 szklanki rabarbaru, posiekanego
- Opakowanie 3 uncji żelatyny truskawkowej
- 1/2 szklanki mąki
- 1 szklanka cukru
- 1/2 kostki margaryny
Wskazówki:
2 łyżki margaryny posiekać z mąką na kruszonkę. Dodać jajka, mleko, proszek do pieczenia i sól. Zagnieść miękkie ciasto i przełożyć do formy o wymiarach 8×8 cali. Dociśnij ciasto po bokach formy. Rabarbar ułóż równomiernie na dnie naczynia. Posypać żelatyną truskawkową (suchą). W misce wymieszaj mąkę, cukier i margarynę, aby zrobić polewę. Posypać żelatyną. Piec w temperaturze 350 stopni przez 30 do 35 minut lub do momentu, aż rabarbar będzie miękki.
