Węglowodany są często dzielone
na dwie kategorie — proste i
złożony. Węglowodany proste
obejmują mono- i disacharydy
(tj. cukry owocowe i cukry stołowe)
i mają tendencję do szybszego wchłaniania
niż złożone węglowodany lub
polisacharydy (tj. pieczywo,
makaron, zboża). Jednak ze względu na
różne tempo trawienia i
wchłanianie między różnymi
węglowodany, takie proste
klasyfikacje nie zawsze mogą być
najbardziej użyteczne.
Co to jest indeks glikemiczny?
Pokarmom przypisuje się indeks glikemiczny
numery indeksów oparte na
względny wzrost we krwi
poziom glukozy (cukru) oni
produkować, gdy jest spożywany.
Niski do
żywność o umiarkowanym indeksie glikemicznym powoduje a
powolny, stopniowy wzrost poziomu cukru we krwi,
i utrzymuje podwyższoną
poziom energii na dłużej.
Żywność o wysokim indeksie glikemicznym wzrasta
stężenia cukru we krwi
szybko, dostarczając w ten sposób energii
organizm w krótkim czasie
czas. Jednak insulina jest uwalniana
w odpowiedzi na ten wzrost krwi
cukier, który z kolei przynosi
dość szybko obniża poziom cukru we krwi.
Ten szybki spadek zmniejsza
dostaw energii i może wyzwolić
głód.
Jak indeks glikemiczny
określony?
Konkretne procedury mogą się różnić w zależności od
badacz. Ogólnie rzecz biorąc, człowiek
osobniki są karmione 50 gramami
węglowodanów z określonego pokarmu.
Poziom glukozy we krwi badanych
są mierzone w odstępach czasu
kolejne dwie godziny w celu monitorowania
odpowiedź glukozy we krwi.
Porównując powierzchnię pod ul
wykreśloną linię z otrzymaną
od spożycia 50 gramów czystej
glukoza, procent jest
określony. na przykład
Indeks glikemiczny 60 na to wskazuje
spożywając 50 gramów tego pokarmu
powoduje wzrost krwi
glukoza w 60 procentach tak wielka
produkowane przez zjedzenie 50 gramów
czysta glukoza.
|
skrobia, która ma wysoki poziom masa cząsteczkowa i rozgałęziona struktura i nie nie mają tendencji do żelowania w wodzie rozwiązania. amyloza — składnik disacharyd — dwa łańcuchy Badania epidemiologiczne - glikogen — główna forma w glukoza — cukier Indeks glikemiczny - pomiar lipidy — inne określenie tłuszczu monosacharyd — pojedynczy łańcuch polisacharyd — wielokrotny łańcuch |
Jakie czynniki wpływają na
indeks glikemiczny produktów?
Wiele czynników może wpływać na
indeks glikemiczny. Często żywność z
są różne indeksy glikemiczne
spożywane jednocześnie, które
wpływa na indeks glikemiczny
poszczególne potrawy. Ponadto,
inne czynniki, które mogą mieć wpływ na
indeks glikemiczny to:
węglowodany – np.
amylopektyna jest łatwiejsza
wchłaniany niż amyloza.
cząstki są wchłaniane szybciej.
przetwarzanie — oba łamią
żywności na mniejsze cząstki w ten sposób
ułatwiający wchłanianie.
poprzedni posiłek.
zawierają tłuszcz, błonnik lub białko —
tłuszcz i białko zmniejszają
szybkość, z jaką żołądek
puste, zmniejszając w ten sposób
szybkość wchłaniania węglowodanów,
co zmniejsza stawkę
podnoszące poziom glukozy we krwi i
powoduje niższą glikemię
indeks.
Dlaczego indeks glikemiczny
ważny?
Ludzie potrzebują dostarczonej energii
przez jedzenie; reagują na brak
jedzenie, czując głód. Monitorowanie
poziom energii jest szczególnie
ważne dla sportowców i ludzi
ze skutkami zdrowotnymi, np
cukrzyca.
Z powodu
znaczenie wyrównania krwi
poziom glukozy u diabetyków, niski do
pokarmy o umiarkowanym indeksie glikemicznym
zalecany do umiarkowanego krwi
glukozy u tych osób.
Sportowcy często wybierają takie produkty
zoptymalizować swoje zapasy glikogenu.
Większość sportowców odnosi największe korzyści
od jedzenia żywności o niskim do
umiarkowany indeks glikemiczny w nich
posiłek przed meczem, a potem jedzenie
od razu produkty o wysokim indeksie glikemicznym
po ćwiczeniach.
Jednak post-aktywność
posiłek również powinien zawierać
pokarmy o niskim lub umiarkowanym indeksie glikemicznym
dla optymalnego magazynowania glikogenu.
Zwolennicy i krytycy debatują nad obydwoma
zalety indeksu glikemicznego
i jak to jest obliczane.
Badanie badań klinicznych
posiłki o różnym indeksie glikemicznym
wskaźniki potwierdzają to jedzenie
pomagają produkty o niskim indeksie glikemicznym
poziom glukozy we krwi pozostaje wyższy
poziom, a tym samym zmniejsza
ilość uwalnianej insuliny
po posiłku.
Kiedy krew
poziom glukozy jest dość wyrównany
między posiłkami tłuszcz też jest
metabolizowany w zdrowszym tempie
więc poziomy lipidów we krwi pozostają
stosunkowo równy.
Monitorowanie indeksu glikemicznego
dla różnych produktów spożywczych jest jednym ze sposobów
diabetycy mogą próbować kontrolować
ich poziom glukozy we krwi.
Badania, w których nawyki żywieniowe
zostały zbadane wskazują
że żywność o wyższym indeksie glikemicznym stanowi zagrożenie
czynnikiem wywołującym cukrzycę, otyłość i
choroba układu krążenia.
Grupy
spożywanie produktów o wysokim indeksie glikemicznym
żywność była bardziej na nie narażona
rozwijająca się choroba przewlekła
niż grupy
spożywanie pokarmów o niższym
indeksy glikemiczne.
Krytycy podnieśli kilka
obawy co do tego, jak
obliczany jest indeks glikemiczny.
indeksy są fałszywie zawyżone
gdy opiera się tylko na a
porównanie tzw
różnice w stężeniu glukozy we krwi
wzniesienie zamiast na
cała przemiana we krwi
poziom glukozy.
studia (2 godziny) też
krótki. Monitorowanie krwi
poziom glukozy w ciągu czterech godzin
okres pokaże mniej
różnice między pokarmami.
śledztwa, w których
baza badań epidemiologicznych
ich argumenty nie
wystarczająco szczegółowe, aby złapać
wiele odmian w
indeksy glikemiczne.
The
Indeks glikemiczny może się różnić
z odmianami w żywności
grupa, metoda
przygotowanie, wzrost
warunki, geograficzny
lokalizacja, szczep genetyczny,
dojrzałość, kwasowość, błonnik,
zawartość białka i tłuszczu ok
żywność.
badania nie wykazują wpływu
indeksy glikemiczne.
Indeks glikemiczny nie
koniecznie przewidzieć insulinę
odpowiedź, bo tak też jest
wpływ innych czynników w
jedzenie, takie jak rodzaj
białko i białko
treść.
Obecne badania są
zbadanie, czy szybko
wahania poziomu glukozy we krwi
poziomy zwiększają ryzyko otyłości
przyrost masy ciała i cukrzyca typu 2.
Dla dodatkowej glikemii
indeksy odwiedzają te sieci Web
witryny:
www.diabetesdigest.com/dd_nutrition2.htm
www.diabetesnet.com/diabetes_food_diet/
indeks_glikemiczny.php
www.mesquitemagic.com/glycemic_Index_chart.htm.
Chleby i Ziarna
wafelek – 76
pączek – 76
pieczywo pełnoziarniste – 73
bajgiel – 72
chleb pszenny, biały – 70
mąka kukurydziana – 68
babeczka z otrębami – 60
ryż biały – 56
ryż brązowy – 55
ziarna pszenicy – 48
ryż błyskawiczny (1 minuta) – 46
bulgur – 46
spaghetti, białe – 41
spaghetti, pełnoziarniste – 32
jęczmień – 25
Płatki
Ryżowe Krispies® – 82
Płatki Orzechów Winogronowych® – 80
Płatki kukurydziane – 77
Cheerios® – 74
Rozdrobniona pszenica – 67
Orzechy Winogron® – 67
Życie® – 66
All Bran® – 38
Owoce
arbuz – 72
ananas – 66
rodzynki – 64
banan – 51
pomarańczowy – 48
winogrona – 43
jabłko – 40
gruszka – 33
Warzywa skrobiowe
marchewki – 92
ziemniaki instant – 88
ziemniaki pieczone – 78
ziemniaki puree – 73
słodkie ziemniaki – 48
Rośliny strączkowe
fasolka po bretońsku – 40
fasola maślana – 36
groszek łuskany – 32
soczewica – 28
fasola – 23
ziarna soi – 15
Mleczarnia
lody – 62
jogurt niskotłuszczowy słodzony – 33
mleko, odtłuszczone – 32
mleko pełnotłuste – 21
przekąski
wafle ryżowe – 82
żelki – 80
krakersy grahamki – 74
Ratownicy życia – 70
anielskie ciasto – 67
krakersy pszenne – 67
chipsy ziemniaczane – 57
popcorn – 55
ciastka owsiane – 54
ciasto bananowe – 47
czekolada – 44
chipsy kukurydziane – 42
orzeszki ziemne – 13
Cukry
miód – 87
sacharoza – 60
laktoza – 43
fruktoza – 20
Napoje
napoje bezalkoholowe – 63
sok pomarańczowy – 57
sok jabłkowy – 41
Indeksy glikemiczne popularnych produktów spożywczych
Pokarmy są wymienione od najwyższego do najniższego indeksu glikemicznego w obrębie
Kategoria. Indeks glikemiczny obliczono na podstawie glukozy jako tzw
referencja o indeksie glikemicznym 100. (Uniwersytet w Sydney,
www.glycemicindex.com). Brak rekomendacji firm lub
ich produkty nie są ani przeznaczone
krytyka implikowana przez podobne
firm lub ich produktów, które są
nie wliczone.
