19 kwietnia: Usmaż swojego indyka! - Ona wie

Nie rób tego samego starego indyka! Zamiast tego usmaż jeden!

Smażony Indyk Cajun

Składniki:

1. 1/2 szklanki koszernej soli 
2. 3 łyżki cebuli w proszku 
3. 3 łyżki czarnego pieprzu 
4. 3 łyżki białego pieprzu
5. 2 łyżki słodkiej bazylii
6. 2 łyżeczki liści laurowych, zmielonych
7. 1 łyżka pieprzu cayenne
8. 2 łyżeczki proszku do pilników
9. 3 łyżki czosnku w proszku
10. 1 1/2 łyżki papryki
11. 1 10-12 funtów całego indyka, bez samopolewania
12. 4 do 5 galonów oleju arachidowego

Wskazówki:

1. Wymieszaj sól, zioła i pieprz razem. Mieszaj, aż dobrze się połączą. Użyj 1/2 do 2/3 szklanki na 10-12 funtów indyka. Można przechowywać przez kilka miesięcy w szczelnie zamkniętym słoiku.
2. Wyjąć podroby i szyję, dobrze opłukać indyka zimną wodą i dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Uważaj, aby wysuszyć obie komory wewnętrzne.
3. Umieścić na dużej patelni i natrzeć wnętrze i zewnętrzną część ptaka mieszanką przypraw. Aby umożliwić dobrą cyrkulację oleju przez wnękę, nie należy wiązać ani wiązać nóg razem.
4. Odetnij końcówki skrzydeł i pulchny ogonek, ponieważ mogą utknąć w koszu frytkownicy.
click fraud protection
5. Przykryć miskę i wstawić na noc do lodówki. Umieść zewnętrzny palnik gazowy na równym, zabrudzonym lub porośniętym trawą terenie. Nigdy nie smaż indyka w pomieszczeniu, w garażu lub w jakiejkolwiek konstrukcji przymocowanej do budynku. Nie smaż na drewnianych podłogach, które mogłyby się zapalić, ani na betonie, który mógłby zostać poplamiony olejem. (Wskazówka dotycząca bezpieczeństwa: miej w pobliżu gaśnicę, aby zwiększyć bezpieczeństwo.) 
6. Dodaj olej do garnka o pojemności od 7 do 10 galonów z koszem lub stojakiem. Przy ustawieniu średnio-wysokim rozgrzej olej do 375 stopni F. (w zależności od ilości oleju, temperatury zewnętrznej i warunków wiatrowych powinno to zająć około 40+ minut). W międzyczasie umieść indyka w koszu lub na ruszcie szyją w dół. Gdy temperatura oleju osiągnie 375 stopni F na termometrze do głębokiego smażenia, powoli opuść indyka do gorącego oleju. Poziom oleju wzrośnie z powodu pienienia się spowodowanego wilgocią z indyka, ale ustabilizuje się po około jednej minucie. (Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa: aby zapobiec oparzeniom rozpryskującym się olejem, noś rękawice kuchenne, długie rękawy, ciężkie buty, a nawet okulary. Mądrze jest mieć dwie osoby do opuszczania i podnoszenia indyka.) 
7. Natychmiast sprawdź temperaturę oleju i zwiększ płomień, aby temperatura oleju utrzymywała się na poziomie 350 stopni F. Jeśli temperatura spadnie do 340 stopni F. lub mniej, olej zacznie wsiąkać w indyka.
8. Smażyć około 3 do 4 minut na funt lub około 35 do 42 minut na 10-12 funtów indyka. Pozostań cały czas przy kuchence, ponieważ ciepło musi być regulowane. Po ugotowaniu do 170 stopni F. w piersi lub 180 stopni F. w udzie, ostrożnie wyjąć indyka z gorącego oleju.
9. Pozwól indykowi odsączyć się przez kilka minut. (Wskazówka dotycząca bezpieczeństwa: odczekaj, aż olej całkowicie ostygnie przed schowaniem lub wyrzuceniem.) Zdejmij indyka z rusztu i umieść na półmisku.
10. Pozwól odpocząć przez 20 minut przed rzeźbieniem.

NOTATKA: Używaj tylko olejów o wysokim punkcie dymienia, takich jak olej arachidowy, rzepakowy lub szafranowy. Aby określić odpowiednią ilość oleju, umieść indyka w garnku przed dodaniem przypraw i dodaj wodę, aż indyk będzie przykryty. Odmierz ilość wody i użyj odpowiedniej ilości oleju. Dokładnie osusz garnek z całej wody. Wychodzi 12 porcji.

Na porcję (5,9 uncji każda): 1 g węglowodanów; błonnik 0g; 45g białka; 21 g tłuszczu; 1116 mg sodu; 129 mg cholesterolu; 383 kcal

Przepis dzięki uprzejmości National Turkey Federation. Przepis opracowała Janet Trent z Sanford w Północnej Karolinie. Przepis znalazł się w finale konkursu gotowania z indyka w Karolinie Północnej w 1999 roku, sponsorowanego przez Federację Turcji w Karolinie Północnej.

Indyk z imbirem i rozmarynem smażony w głębokim tłuszczu

Składniki 10 do 12 funtów całego indyka, bez polewania 1/4 szklanki świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w plastry 2 łyżki świeżego rozmarynu, zmiażdżonego 6 goździków świeży czosnek, obrany 1/4 szklanki świeżego czosnku, posiekanego 2 łyżki soli koszernej 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu 4 do 5 galonów orzeszków ziemnych olej Wskazówki: Wyjąć podroby i szyję, dobrze opłukać indyka zimną wodą i dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Uważaj, aby wysuszyć obie komory wewnętrzne. Wypełnij zagłębienie imbirem, rozmarynem i ząbkami czosnku. Wymieszaj posiekany czosnek, sól i pieprz i natrzyj ptaka z zewnątrz. Aby umożliwić dobrą cyrkulację oleju przez wnękę, nie należy wiązać ani wiązać nóg razem. Odetnij końcówki skrzydeł i pulchny ogon, ponieważ mogą utknąć w koszu frytkownicy. Marynować w lodówce przez około 1 godzinę. Umieść zewnętrzny palnik gazowy na równym, zabrudzonym lub porośniętym trawą terenie. Nigdy nie smaż indyka w pomieszczeniu, w garażu lub w jakiejkolwiek konstrukcji przymocowanej do budynku. Nie smaż na drewnianych podłogach, które mogłyby się zapalić, ani na betonie, który mógłby zostać poplamiony olejem. (Wskazówka dotycząca bezpieczeństwa: miej w pobliżu gaśnicę, aby zwiększyć bezpieczeństwo.) Wlej olej do garnka o pojemności ponad 10 galonów z koszem lub stojakiem. Przy ustawieniu średnio-wysokim rozgrzej olej do 375 stopni F (w zależności od ilości oleju, temperatury zewnętrznej i warunków wiatrowych, powinno to zająć około 40+ minut). W tym czasie wyjąć z wnętrza imbir, rozmaryn i czosnek. Umieść indyka w koszu lub na ruszcie szyją w dół. Gdy temperatura oleju osiągnie 375 stopni F na termometrze do głębokiego smażenia, powoli opuść indyka do gorącego oleju. Poziom oleju wzrośnie z powodu pienienia się spowodowanego wilgocią z indyka, ale ustabilizuje się po około jednej minucie. (Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa: aby zapobiec oparzeniom rozpryskującym się olejem, noś rękawice kuchenne, długie rękawy, ciężkie buty, a nawet okulary. Mądrze jest mieć dwie osoby do opuszczania i podnoszenia indyka.) Natychmiast sprawdź temperaturę oleju i zwiększ płomień, aby temperatura oleju utrzymywała się na poziomie 350 stopni F. Jeśli temperatura spadnie do 340 stopni F lub mniej, olej zacznie przenikać do indyka. Smażyć około 3-4 minut na funt lub około 35-42 minut na 10-12 funtów indyka. Pozostań cały czas przy kuchence, ponieważ ciepło musi być regulowane. Po ugotowaniu do 170 stopni F na piersi lub 180 stopni F na udzie, ostrożnie wyjmij indyka z gorącego oleju. Pozwól indykowi odsączyć się przez kilka minut. (Wskazówka dotycząca bezpieczeństwa: odczekaj, aż olej całkowicie ostygnie przed schowaniem lub wyrzuceniem.) Zdejmij indyka z rusztu i umieść na półmisku. Odstawić na 20 minut przed krojeniem.

NOTATKA: Używaj tylko olejów o wysokim punkcie dymienia, takich jak olej arachidowy, rzepakowy lub szafranowy. Aby określić odpowiednią ilość oleju, umieść indyka w garnku przed dodaniem przypraw i dodaj wodę, aż indyk będzie przykryty. Odmierz ilość wody i użyj odpowiedniej ilości oleju. Dokładnie osusz garnek z całej wody. Wychodzi 12 porcji.

Na porcję: 1 g węglowodanów; błonnik 0g; 67g białka; 7g tłuszczu; 1130 mg sodu; 195 mg cholesterolu; 520 kalorii

Przepis dzięki uprzejmości The National Turkey Federation

Luizjana Smażona Pierś Indyka

Składniki : 1 łyżka koszernej soli 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu 1 łyżka cebuli w proszku 1-1/2 łyżeczki czosnku w proszku 1 łyżeczka zmiażdżonej czerwonej papryki 4 funty piersi z indyka, bez polewania W razie potrzeby olej z orzechów

Wskazówki: W małej misce wymieszaj sól, pieprz, cebulę i czosnek w proszku oraz czerwoną paprykę. Dobrze opłucz pierś indyka zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, łącznie z wnętrzem. Pokryj wszystkie powierzchnie piersi mieszanką przypraw. Umieść indyka w koszu lub na ruszcie szyją w dół. Umieść zewnętrzny palnik gazowy na równym, zabrudzonym lub porośniętym trawą terenie. Nigdy nie smaż indyka w pomieszczeniu, w garażu lub w jakiejkolwiek konstrukcji przymocowanej do budynku. Nie smaż na drewnianych podłogach, które mogłyby się zapalić, ani na betonie, który mógłby zostać poplamiony olejem. (Wskazówka dotycząca bezpieczeństwa: miej w pobliżu gaśnicę dla większego bezpieczeństwa.) Wlej olej do garnka o pojemności 7-10 galonów z koszem lub stojakiem. Przy ustawieniu średnio-wysokim rozgrzej olej do 375 stopni F (w zależności od ilości oleju, temperatury zewnętrznej i warunków wiatrowych, powinno to zająć około 30+ minut). Gdy temperatura oleju osiągnie 375 stopni F na termometrze do głębokiego smażenia, powoli opuść indyka do gorącego oleju. Poziom oleju wzrośnie z powodu pienienia się spowodowanego wilgocią z indyka, ale ustabilizuje się po około jednej minucie. (Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa: aby zapobiec oparzeniom rozpryskującym się olejem, noś rękawice kuchenne, długie rękawy, ciężkie buty, a nawet okulary. Mądrze jest mieć dwie osoby do opuszczania i podnoszenia indyka.) Natychmiast sprawdź temperaturę oleju i zwiększ płomień, aby temperatura oleju utrzymywała się na poziomie 350 stopni F. Jeśli temperatura spadnie do 340 stopni F lub mniej, olej zacznie przenikać do indyka. Smażyć około 4 do 5 minut na funt. Pozostań cały czas przy kuchence, ponieważ ciepło musi być regulowane. Po ugotowaniu do 170 stopni F w piersi ostrożnie wyjmij indyka z gorącego oleju. Pozwól indykowi odsączyć się przez kilka minut. (Wskazówka dotycząca bezpieczeństwa: odczekaj, aż olej całkowicie ostygnie przed schowaniem lub wyrzuceniem.) Zdejmij indyka z rusztu i umieść na półmisku. Pozwól odpocząć przez 15 minut przed rzeźbieniem.

NOTATKA: Używaj tylko olejów o wysokim punkcie dymienia, takich jak olej arachidowy, rzepakowy lub szafranowy. Aby określić odpowiednią ilość oleju, umieść pierś z indyka w garnku przed dodaniem przypraw i dodaj wodę, aż indyk będzie przykryty. Odmierz ilość wody i użyj odpowiedniej ilości oleju. Dokładnie osusz garnek z całej wody. Wychodzi sześć porcji.

Na porcję: (bez oleju arachidowego) 1 g węglowodanów; włókno śladowe; 60g białka; 19 g tłuszczu; 1102 mg sodu; 177 mg cholesterolu; 434 kalorii.

Przepis dzięki uprzejmości The National Turkey Federation